یک غذای اصلی مانند نان چه ارتباطی با گرمایش زمین دارد؟ برای شروع، برای تهیه نان در مقیاس صنعتی، به ماشین های آسیاب و خمیر قوی و یک اجاق بزرگ با حرارت 230 نیاز دارید؟ یا بیشتر. این کار انرژی زیادی مصرف می کند. آرد، مخمر و نمک نیز باید به داخل حمل شود و در نهایت، نان های تمام شده به فروشگاه ها تحویل داده می شود - همه در کامیون هایی که با بنزین کار می کنند. 
اما این میلزینگ یا پخت و یا حمل و نقل نیست که بیشترین تاثیرات زیست محیطی نان را داشته باشد. در یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله گیاهان طبیعت، همکاران و من در کل زنجیره عرضه یک قوطی معمولی - از دانه به ساندویچ، از طریق آسیاب و نانوایی نگاه کردیم. ما دریافتیم که بیش از نیمی از اثرات زیست محیطی آن نه از فرایند تولید مواد غذایی بلکه از تولید مواد خام، دانه گندم است.
مواد غذایی سبب حدود یک سوم کل انتشار گازهای گلخانه ای می شود. با این حال زنجیره های عرضه می توانند بسیار پیچیده باشند زیرا مشخص است که چه بخشی از این فرآیند مسئولیت آن را دشوار می کند و بدون این اطلاعات نه صنعت و نه مصرف کنندگان می دانند چه چیزی در مورد آن انجام شود. به همین دلیل است که مفید است بزرگنمایی کردن را در کل فرآیند مشاهده کنید.
با تشکر از همکاری با یک تولید کننده نان، داده های دقیق "اولیه" برای هر مرحله از نام تجاری خاص خود را از قرص 800g داده شده است. ما دریافتیم که کود نیترات آمونیوم تنها 43٪ از کل انتشار گازهای گلخانه ای را تشکیل می دهد، و تمام فرآیندهای دیگر در زنجیره عرضه شامل پخت و میل زنی را کاهش می دهد. این انتشارات از مقدار زیادی انرژی و گاز طبیعی مورد نیاز برای تولید کود و از اکسید نیتروژن آزاد شده در هنگام تخریب در خاک به وجود می آید.
برای محصولاتی که رشد سریع و سریع دارند، نیاز به نیتروژن دارند، معمولا از طریق کود. این عنصر اصلی کشاورزی فشرده است. بدون کود، یا ما تولید غذای کمتری می کنیم و یا از زمین های بسیار بیشتری برای تولید همان مقدار استفاده می کنیم، در هزینه های اقتصادی و محیطی بیشتر. این ثابت است که ما در آن هستیم
نان بدون کود
ما می توانیم استفاده از کود را با بازیافت زباله های کشاورزی و انسان به عنوان کود، به منظور حفظ نیتروژن در یک چرخه مشابه کاهش می دهد. ما همچنین می توانیم بهترین مزرعۀ ارگانیک را با استفاده از «کودهای سبز» و یا محصولات چرخشی با حبوبات که «نیتروژن» را در خاک حل کنیم، مهار کنیم. کشاورزی دقیق می تواند برای اعمال کود تنها در زمانی که نیاز به استفاده از فن آوری های حسگر جدید استفاده می شود از جمله هواپیماهای بدون سرنشین برای نظارت بر وضعیت تغذیه ای خاک و گیاهان.
و ما حتی می توانیم انواع جدیدی از محصولات را توسعه دهیم که می توانند از طریق نیتروژن به طور موثرتری از طریق استفاده از قارچ ها در خاک یا تولید میکروب های خاک برای آزاد کردن اکسید نیتروژن استفاده کنند. اما فناوری تنها راه حل نیست - ما همچنین می توانیم رژیم هایمان را تغییر دهیم. به طور خاص، گوشت، مصرف بسیار ناکارآمد از نیتروژن است؛ چرا که گاو یا جوجه ها انرژی و مواد مغذی را صرفا قبل از کشتار زنده می کنند.
محصولات غلات مانند گندم یک روش بسیار کارآمد برای تبدیل کود نیتروژنی به نیتروژن در پروتئین مواد غذایی هستند. مطالعات نشان می دهد که رژیم های کم گوشت نیز تاکید دارند خوب برای محیط زیست.
هیچ انگیزه ای برای کود کردن وجود ندارد
اما مسئولیت آن این است که مصرف کود را کاهش دهیم؟ پس از همه، انگشتان را می توان در تولید کننده کود، کشاورز، و یا حتی خرده فروشان و مصرف کنندگان که نیاز به نان ارزان است اشاره کرد.
با استفاده از محصولات مانند الکترونیک و یا لاستیک اتومبیل، شناخت رو به رشد برای یک مفهوم از وجود دارد مسئولیت تولید تولید شده است جایی که تولیدکنندگان مسئول تأثیر مداوم محصولات خود هستند، اغلب از جمله دفع. این می تواند به کودها نیز گسترش یابد.
مصرف کنندگان می توانند برای "نان سبز تر" بیشتر بپردازند یا فشار بیشتری برای استفاده از کود کمتری اعمال کنند. اما همه چیز ممکن است گیج کننده باشد زیرا مردم معمولا از تاثیرات محیطی که در محصولاتی که مصرف می کنند کاملا آگاه نیستند. این به خصوص در مورد غذا است که در آن نگرانی های اصلی بیش از سلامت انسان و رفاه حیوانات است - نه انتشار. بسیاری از شگفت زده خواهد شد که کشت گندم اثر زیست محیطی بیشتری نسبت به پخت و پز دارد.
این نشان دهنده یکی از درگیری های کلیدی در چالش امنیتی غذایی است. هدف اصلی کشاورزی کشاورزی این است که پول بپردازیم و نه غذای پایدار برای تمام دنیا. سود برای کشاورزان و خرده فروشان به محصولات بسیار تولیدی وابسته است که به مقدار زیاد کود کمتری نیاز دارند. با این حال تاثیر زیست محیطی این کود در داخل سیستم محاسبه نمی شود و در حال حاضر هیچ انگیزه ای برای حل آنها وجود ندارد.
بنابراين تغذيه هفت ميليارد انسان نسبتا و پايدار نه تنها مسئله تکنولوژي بلکه يکي از اقتصاد سياسي است. ما نیاز به انگیزه برای استفاده از کود کمتر - و ما می توانیم با نان شروع کنیم.
درباره نویسنده
پیتر هورتون، مشاور پژوهشی، مرکز گرانتهام برای آیندۀ پایدار، دانشگاه شفیلد
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
