کوین والش می گوید: "منافع اصلی این قطعه کار این است که شواهد مستقیم برای لبنیات زود هنگام در ارتفاع بالا در آلپ ها را فراهم می کند.
باقی مانده بر روی دیواره های تازه کشف شده با گلدان های قدیمی نشان می دهد که ظرافت هایی مانند Gruyere و Emmental آغازگر خود را بیش از 3,000 سال پیش زمانی که گله های شیری به Alpes سوئیس نقل مکان کرد و شروع به ساخت پنیر.
محققان دریافته اند که باقی مانده در جدا از 1st هزاره BCE - عصر آهن، همان امضا شیمیایی مربوط به گرم شدن شیر از حیوانات از جمله گاو، گوسفند و بز، به عنوان بخشی از روند پنیر سازی.
قطعات سرامیکی در خرابه های ساختمان های سنگی شبیه به آنچه که توسط مدیران لبنی آلپ برای تولید پنیر طی ماه های تابستان استفاده می شد، یافت شد.
گرچه شواهد اولیه مبنی بر تولید پنیر در مناطق پایین دست وجود دارد، تاکنون تقریبا هیچ چیز در مورد ریشه های تولید پنیر در ارتفاع به علت فقدان حفاظت از سایت های باستان شناسی شناخته نشده است.
شیرینی آلپ
محققان می گویند که توسعه ی شیرینی های آلپی در همان زمان به عنوان افزایش جمعیت و رشد کشاورزی در مناطق دشتی رخ داده است. فشار ناشی از حوضه های دره باعث می شود گله داران به ارتفاعات بالاتری برسند.
کوین والش، استاد ارشد باستان شناسی دانشگاه یورک و همکارانش در مورد یک مطالعه جدید منتشر شده در این زمینه می گوید: "منافع اصلی این قطعه کار این است که شواهد مستقیم را برای اولین بار از لبنیات در ارتفاع بالا در آلپ ها فراهم می کند. مجله PLOS ONE.
"تا به امروز، ما به شواهد غیرمستقیم برای گاوداری و شیرینی سازی در آلپ ها، تغییر در گیاهان و ساختارهای باستان شناسی که شیوه های روحیه ای را پیشنهاد می کنند، متکی هستیم".
فرانچسکو کارگر، یک پژوهشگر دانشگاه نیوکاسل می گوید، حتی امروزه تولید پنیر در یک محیط کوهستانی بزرگ نیازمند تلاش فوق العاده ای است.
"گله های تاریخی باید اطلاعات دقیقی از مکان های مراتع کوهستانی داشته باشند، قادر به مقابله با آب و هوای غیر قابل پیش بینی باشند و دانش تکنولوژیکی برای تبدیل شیر به یک محصول مغذی و قابل ذخیره داشته باشند.
"اکنون ما می توانیم تولید پنیر آلپ را به تصویر بزرگتری از آنچه که در سطوح پایین تر اتفاق می افتد قرار دهیم. اما کارهای بیشتری نیاز است تا به طور کامل درک فرآیند تولید پنیر آلپاین مانند قبل از تاریخ، مانند اینکه آیا پنیر با استفاده از یک شیر یا یک مخلوط ساخته شده است یا خیر، و چقدر طول میکشد. "
منبع: دانشگاه یورک
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
