وعده های غذایی آماده چه انجام می دهند به سلامت ما؟

چه کسی یک وعده غذای آماده را در یک لحظه دوست ندارد؟ افرادی که در انگلستان هستند قطعا انجام می دهند: مصرف غذاهای آماده و محصولات گوشتی راحت در طول سال های گذشته 40 پنج برابر افزایش یافته است، طبق آخرین نظر سنجی ملی در مورد عادات غذایی خرید و فروش UK. سطح بالایی از کالری و چربی در برخی از این محصولات را می توان بر روی برچسب خال خال. اما نگرانی دیگر در مورد ارزش غذایی برخی از وعده های غذایی آماده وجود دارد - چیزهایی که نمی خواهد بر روی برچسب را پیدا

مواد مغذی از دست

یک نگرانی این است که این غذاها پخته شده اند. فرآیندهای آشپزی می تواند به همان برای سلامت ما را به عنوان مقدار قند، نمک و چربی مهم است. چغندر تبدیل آب پخت و پز بنفش یک مثال زنده از مواد مغذی چگونه (آنتی اکسیدان به نام betalains) را می توان از دست داده است. اما سایر مواد مغذی مورد توجه قرار گیرند ناپدید می شوند به آب پخت و پز مانند ویتامین B از سبزیجات برگ دار، و گلوکوزینولاتها ضد سرطان از اعضای خانواده کلم. در خانه، ما می توانیم این کار را با بخار سبزیجات و یا با استفاده از آب پخت و پز به حداقل برساند. اما ما هیچ کنترلی بر ساخت غذاهای راحتی و وعده های غذایی آماده شده است. آیا شرکت های است که این محصولات مراقبت برای آماده سازی غذا آماده در راه است که حفظ مواد مغذی؟ ما به سادگی نمی دانم.

شوی در وعده های غذایی آماده تمایل به به چربی، شکر و نمک محدود شود. سازندگان وعده های غذایی آماده لازم نیست به برچسب محتوای ویتامین ها، و احتمالا زحمت نیست بدانند که چگونه بسیاری از بی شمار از ترکیبات سرطان جلوگیری در غذاهای گیاهی در طول تولید از دست داد. حتی زمانی که آنها را ذکر ویتامین بر روی برچسب آنها، این فقط می توانید معنی است که ویتامین ها در مواد خام بودند. آن را نشانه ای از آنچه در محصول نهایی باقی مانده است نیست.

برخی از سازندگان غذاهای آماده، سلامتی را با جایگزینی مواد سالم با مواد سالم کمتری به خطر می اندازند. به عنوان مثال، روغن کلزا در غذاهای آماده دریای مدیترانه مانند هومس و پیتز معمول است، هرچند که به طور سنتی با استفاده از روغن زیتون خام. فوق العاده روغن زیتون است به خوبی تثبیت مزایای سلامت در برابر بیماری های قلبی عروقی و احتمالا حتی در برابر سرطان پستاناما شواهدی برای این مزایا با روغن کلزا وجود ندارد.

مثال دیگر راه زیتون پردازش است. آنتی اکسیدان های مفید که خطر بیماری قلبی عروقی را کاهش می دهند، در طول پردازش برخی از زیتون های سیاه کم، از بین می روند. خوشبختانه، خریداران می توانند این را شناسایی کنند زیتون مواد مغذی-تهی توسط گلوکونات آهنی (اضافه شده برای ایجاد ثبات در رنگ سیاه و سفید) ذکر شده بر روی برچسب.

ارزش تغذیه ای غذاهای آماده مهم از گروه هایی مانند تک افراد مسن در آنها را برای بسیاری از تکیه خود تغذیه. نظرسنجی ها به طور منظم پیدا که افراد مسن در حال گرفتن heart- به اندازه کافی و اسیدهای چرب امگا 3 مغز سالم و ویتامین های گروه B، ویتامین D و یا مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و سلنیوم است. مکمل ممکن است یک پاسخ، اما آنها تمام مواد مغذی را فراهم نمی کند - از جمله فیبر و ترکیبات سرطان جلوگیری - مورد نیاز برای سلامت کلی. بنابراین مقامات بهداشتی به طور کلی توصیه یک رژیم غذایی سالم به جای تکیه بر مکمل ها. و اگر وعده های غذایی بخش قابل توجهی از رژیم غذایی باشد، مهم است که آنها مواد مغذی موجود در مواد خام را حفظ کنند.

این فقط چه چیزی بیرون گرفته شده است

مواد مغذی از دست تنها نگرانی نیست. دیگر خطرات بالقوه در وعده های غذایی آماده مقابله خفا انجام دادن. مواد سرطان زا شناخته شده به عنوان آمین هتروسیکلیک در گوشت بو داده و یا کبابی در تولید درجه حرارت بالا. بنابراین کاهش مصرف غذاهای آماده حاوی این گوشت می تواند یک ایده خوب است. همچنین، محصولات گوشت محبوب مانند ناگت مرغ و کباب دارای سطوح بالایی از مواد شناخته شده به عنوان سنین (endproducts قندی شدن پیشرفته). این به افزایش خطر ابتلا به دیابت و نیز احتمالا از زوال عقل است. افراد مبتلا به دیابت یا بیماری کلیوی (که کمتر قادر به دفع سنین می باشد) به توصیه مصرف خود را محدود کن غذاهای حاوی این مواد.

رژیم غذایی نامناسب دلیل اصلی این است - پیش از سیگار کشیدن و ورزش نکردن - برای بیماری همه گیر از بیماری های مزمن در کشورهای توسعه یافته مانند انگلستان. شرکت هایی که وعده های غذایی آماده می تواند مبارزه با این بیماری های مزمن با ارائه وعده های غذایی غنی از مواد مغذی کمک کند. نگرانی بیش از رژیم غذایی نامناسب اغلب بر قند، نمک و چربی تمرکز دارد، اما سطح مواد مغذی نیز مهم هستند. به عنوان مثال، تحقیقات جدید نشان می دهد که ترکیب مطلوب مواد مغذی می تواند به جلوگیری از بیماری ها به عنوان به نظر می رسد قابل تحمل به عنوان بیماری آلزایمر کمک کند. اما برای رسیدن به این سطوح مواد مغذی، افرادی که غذا آماده می کنند باید قادر به تکیه بر تولید آنها به یک استاندارد تغذیه ای باشند.

درباره نویسنده

هافمن ریچاردریچارد هافمن ، مدرس بیوشیمی تغذیه ای ، دانشگاه هرتفوردشایر. تحقیقات فعلی وی در حال بررسی چگونگی تأثیر مواد شیمیایی گیاهی در رژیم غذایی بر جذب گلوکز و از این رو میزان قند خون یک وعده غذایی است.

این مقاله در ابتدا در گفتگو ظاهر شد

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون