گروه اداره حفاظت محیط زیست در ماه ژوئن 15 یک صندوق دفاع حفاظت محیط زیست (EDF) منتشر کرد مطالعه در مورد تماس با سرب رژیم غذایی، با تمرکز بر روی مواد غذایی برای نوزادان و کودکان.

EDF با استفاده از یک پایگاه داده های مواد مخدر (FDA) از نمونه های مواد غذایی، تعداد بسیار نگران کننده ای را گزارش کرد، که بیشتر قابل توجه در نمونه های آب میوه برای کودکان است. به عنوان مثال، 89 درصد از نمونه های آبمیوه غذایی سبزیجات کودک میزان قابل توجهی از سرب را در آنها یافت می شود.

به عنوان محققانی که به عنوان بررسی مستقل در گزارش EDF خدمت می کنند، ما فکر می کنیم نگرانی های مهم در مورد ایمنی عرضه مواد غذایی ما را افزایش می دهد. از آنجاییکه EDF به طور عمده در معرض قرار گرفتن در معرض قرار گرفت (آیا سرب قابل تشخیص بود یا خیر)، ما علاقه مند شدیم ببینیم آیا می توانیم حساسیت بیشتری نسبت به میزان خطر داشته باشیم. به طور خاص، ما بررسی میزان تلفات IQ بالقوه و درصد نمونه ها با غلظت بالای سرب را مورد بررسی قرار دادیم.

چرا غذا و نوشیدنی های ما را هدایت می کند؟

اکثر ما احتمالا با خطرات تراشه و لایه برداری آشنا هستند رنگ سرب. و بحران آب چاله آورده است لوله های سرب به خط مقدم ذهن ما.

اما مواد غذایی منبع جذب سرب است که بیشتر ما احتمالا در مورد آن فکر نمی کنیم. آلودگی خاک یک منبع شناخته شده سرب در غذا است، اما گزارش EDF همچنین احتمال آلودگی را که از طریق استفاده از مواد حاوی سرب در طی پردازش مواد غذایی اتفاق می افتد، افزایش داده است.

خوردن غذای آلوده سرب سطح سرب را در خون افزایش می دهد. قرار گرفتن در معرض سرب در طول دوران کودکی به میزان کم در معرض خطر می تواند آسیب بزند توسعه ذهنی و جسمی. برای هر میکروگرم (μg) در روز از مصرف سرب رژیم، سطوح سرب خون در حدود XMUMX میکروگرم در هر دسی لیتر (μg / dL) افزایش می یابد، هر چند فردی تنوع در مقدار سرب از طریق دستگاه گوارش جذب می شود. یک میکروگرم یک میلیون است یک گرم - واحد اندازه گیری بسیار کوچک است.

وجود دارد هیچ سطح شناخته شده ای از تماس با سرب وجود ندارد که امن است. زوج سطوح سرب خون پایین می تواند به توسعه و رفتار کودک آسیب برساند. در 2012، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) کاهش می یابد تعریف سطح بالاتری از خون در کودکان از 10 تا 5 ?g/dL.

این تعریف اصلاح شده نشان دهنده یافته های یک است گزارش برنامه سم شناسی ملی 2012 که به این نتیجه رسیدند که طیف وسیعی از اثرات نامطلوب سلامتی با سطح سرب خون کمتر از 5 میکروگرم در دسی لیتر مرتبط است. اینها شامل «کاهش پیشرفت تحصیلی، IQ، و معیارهای شناختی خاص بود. افزایش بروز رفتارهای مرتبط با توجه و رفتارهای مشکل ساز."

FDA تنظیم شده است محدودیت برای سرب در فرم حداکثر قطعات در میلیارد (ppb) برای غذاهای خاص. FDA گزارش می دهد که این تفاوت ها در محدودیت ها به دلیل آنچه در نظر گرفته می شود قابل دستیابی است پس از پردازش غذا. آکادمی آمریکایی اطفال دارای کمترین حد توصیه شده در PNP 1 برای مدرسه آب آشامیدنی.  محدودیت سرب در آب و آب. صندوق دفاع محیط زیست

چند نمونه از سطوح سرب قابل تشخیص بود؟

EDF بیشتر از نتایج آزمایش 12,000 از داده های نمونه مواد غذایی کامپوزیت ملی XDA (2003-2013 FDA) مطالعه کامل رژیم غذایی) مطالعه کامل رژیم غذایی FDA "سبد بازار"بررسی مواد غذایی معمولی مصرف شده توسط مصرف کنندگان ایالات متحده و برای ارزیابی میانگین مصرف مواد مغذی و مواجهه با آلودگی های شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد.

EDF یک تحلیل مواجهه (تشخیص / عدم تشخیص) انجام داد و درصد نمونه ها را در انواع مختلف مواد غذایی که مثبت بودن سرب را مورد آزمایش قرار داد، گزارش کرد. 20 درصد از نمونه هایی که FDA به عنوان غذای کودک تعیین کرده بودند میزان سرب آن ها را در مقایسه با 14 برای غذاهای منظم تعیین کرد.

این نوع تجزیه و تحلیل مشابه اندازه گیری میزان اتلاف در محل کار و یا حتی بازدید از کودکان به کارکنان پزشکی در مدارس است. همانطور که با داده های سرب، افزایش در این اعداد سازمان ها را به مشکلات احتمالی آگاه می کند، اما آنها نشانه کافی برای مشخص کردن ماهیت دقیق مشکل نیستند.

حتی بدون مشخص بودن میزان خطرات در معرض خطر، زمانی که یک موضوع مواجهه با سرب مشخص شده است، تمرین خوبی برای کاهش قرار گرفتن در معرض است - به عنوان راهی برای محافظت در برابر اثرات منفی بهداشتی منفی مانند کاهش توانایی فکری.

چطور ممکن است این بر IQ ما تاثیر می گذارد؟

این داده ها به تنهایی برای نشان دادن اثرات احتمالی سلامتی کافی نیست. در نهایت، خطر بستگی به میزان مواد غذایی آلوده را که کودک از دوران کودکی اش می خورد، بستگی دارد و میزان آسیب مغز و اعصاب به این علت می شود.

بر اساس EPA تخمین می زند ما در معرض خطر ابتلا به سرطان رژیم غذایی دوران کودکی هستیم، ما تقریبا با کاهش کمتر از 1 نقطه ای IQ در بزرگسالان مقابله می کنیم که در غیر این صورت ممکن است.

در تجزیه و تحلیل آن، EDF یک کاهش میانگین IQ از 0.38 از سرب رژیم را بر اساس فرضهای زیر محاسبه کرد:

• قرار گرفتن در معرض سرب در معرض سرب در کودکان جوان، 2.9 میکروگرم در روز است. این محاسبه بر اساس a است برآورد مصرف سرب 2017 EPA رژیم غذایی برای کودکان سنین 1-7 سال است.

• 2.9 μg / day در معالجه رژیم غذایی سطح سرب خون را با 0.46 μg / dL افزایش می دهد. این محاسبه بر اساس a است نسبت مصرف غذای سرخ شده به سطح سرب خون افزایش می یابد (برای هر 1 μg / day سرب مصرف شده در رژیم غذایی، سرب در خون توسط 0.16 μg / dL افزایش می یابد).

• این افزایش 0.46 μg / dL در سرم در خون باعث کاهش IQ با امتیاز 0.38 IQ می شود. این محاسبه بر اساس a است نسبت 2013 اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) نسبت سطح سرب خون به از دست دادن IQ افزایش می یابد (1.2 μg / dL سرم در خون به نقطه 1 نقطه ضریب هوشی).

به یاد بیاورید که گزارش برنامه سم شناسی ملی 2012 به طیف وسیعی از اثرات قابل اندازه گیری سلامتی اشاره کرد که با سطوح سرب خون کمتر از 5 میکروگرم در دسی لیتر رخ می دهد. برای مقایسه، ما در مورد افزایش متوسط ​​0.46 میکروگرم در دسی لیتر سطح سرب خون تنها از قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی صحبت می کنیم.

اگر چه تخمین تخمین زده شده در IQ در اینجا ممکن است کم به نظر برسد، اما آنها کم اهمیت نیستند - در برخی موارد، تلفات کوچک در IQ ممکن است تفاوت را برای مثال در نوع حرفه ای که منجر می شود و پس از آن درآمد طول عمر.

چند نمونه از آزمایشات بالای غلظت سرب مشخصی انجام شده است؟

ما دوباره به همان اطلاعات FDA EDF رفتیم، مورد استفاده قرار گرفتیم، مقدار اندازه گیری سرب را بررسی کردیم، و سپس درصد مواد غذایی مورد آزمایش قرار گرفت که حاوی غلظت سرب در مقادیر مشخصی بود.

این نوع طرح، ایده ای را در مورد درصد مواد غذایی کودک که در ایالات متحده برای سطوح خاص سرب فروخته می شود، می دهد. اما داده ها باید با احتیاط تحت نظر قرار گیرند، زیرا بسیاری از اندازه گیری ها کمتر از حد مجاز (LOQ) هستند، به این معنی که آنها ممکن است به طور خاص دقیق نباشد.

در معرض خطر ابتلا به سرطان رژیم غذایی کودکان جوان است 2.9 μg / day، که تقریبا برابر با سطوح روزانه در مواد غذایی در حدود ppb 2.9 (فرض است مصرف متوسط ​​حدود 1 کیلوگرم غذا) تجزیه و تحلیل ما نشان می دهد که درصد نمونه های نمونه های غذای کودک در سطوح بالاتر. هجده درصد از نمونه های غذای کودک آزمایش شده در بالای سرب 5 Ppb، که مقدار FDA اجازه می دهد در آب آشامیدنی. این درصد با توجه به غلظت سرب کاهش یافته است: 9 درصد نمونه های مورد آزمایش در بالا 10 سرب ppb؛ درصد 2 در بالاترین سرب 20 ppb آزمایش شده است. و کمتر از 1 درصد مورد آزمایش در بالا 30 ppb سرب.

 درصد نمونه های غذای کودک با غلظت سرب بیشتر از یک سطح معین.

از اینجا به کجا می رویم؟

با وجود اینکه این ها خطرات مرگ و زندگی نیست، ما اعتقاد داریم که هیچ اتفاقی برای صمیمیت وجود ندارد. FDA محدودیت برای سرب در غذا را تعیین می کند، اما محدودیت های فعلی بر اساس سطوحی است که قابل اعتماد می تواند اندازه گیری شود و پس از فرایندهای تولید قابل دستیابی است. با این حال، May 2017 اطلاعات FDA در مورد سرب در مواد غذایی می گوید که یک گروه کاری عناصر سمی در حال توسعه رویکرد مبتنی بر ریسک است. ایجاد محدودیت های مبتنی بر ریسک کمک به جلوگیری از اثرات سرب بر جامعه می شود.

خبر خوب این است که این امکان پذیر است. بسیاری از نمونه های آزمایش شده توسط FDA در حال حاضر یا بدون سرب (با توجه به محدودیت های تشخیص در تجزیه و تحلیل استفاده می شود) و یا محتوای کم سرب. باید تعداد محصولاتی را که در این دسته ها قرار دارد، گسترش دهیم، به سادگی با درک آنچه برخی از شرکت ها درست کرده اند و آن را تکثیر می کنند.

خط پایین این است که حتی با داشتن تعداد کمی از محصولات موجود در بازار با مقادیر بالایی از سرب، خطرات سلامتی از این فلز، موذیانه هستند، به این معنی که بیشتر ما برای از بین بردن این مواد غذایی از مواد غذایی ما، بهتر عمل می کنیم بودن.

درباره نویسنده

Keri Szejda، دانشیار دکتری، دانشگاه ایالتی آریزونا و اندرو مینارد، مدیر آزمایشگاه نوآوری ریسک، دانشگاه ایالتی آریزونا

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون