بیماری همه گیر کروناویروس سلامت را به پیشانی ذهن بسیاری از مردم سوق داده است. و در حالی که بهترین راه برای جلوگیری از COVID-19 است در وهله اول ابتلا به ویروس نیست، ما در حال درک این موضوع هستیم که چرا برخی از افراد به طور جدی به این بیماری مبتلا می شوند ، در حالی که برخی دیگر فقط علائم خفیف یا بدون علائمی دارند
سن و ضعف مهمترین عوامل خطر برای COVID-19 شدید هستند ، اما داده های ما است برنامه مطالعه علائم COVIDتقریباً چهار میلیون نفر از آنها استفاده می كنند ، نشان داده است كه شرایط وابسته به رژیم غذایی ، از جمله چاقی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 ، عوامل خطر قابل توجهی برای پایان یافتن در بیمارستان با این بیماری.
در بریتانیا، در حدود یک در هر سه بزرگسال چاق هستند و بسیاری دیگر اضافه وزن دارند در امریکا، حدود دو در پنج بزرگسال و تقریباً از هر XNUMX کودک چاق هستند. از دستورالعملهای عمومی تغذیه ای دولت گرفته تا رژیم های فدا اینستاگرام ، هیچ توصیه ای در مورد نحوه کاهش وزن وجود ندارد. واضح است که کار نمی کند.
این یک مشکل پیچیده برای باز کردن است. عواملی مانند جنس ، قومیت ، وضعیت اقتصادی اقتصادی و در دسترس بودن غذای سالم همه نقش دارند. اما در سطح فردی ، ما هنوز هم نسبتاً کمی در مورد چگونگی غذا خوردن هر فرد برای بهینه سازی سلامتی و وزن خود می دانیم.
در جستجوی پاسخ ها ، تیم تحقیقاتی ما در کالج کینگ لندن به همراه همکاران ما در بیمارستان عمومی ماساچوست ، دانشگاه استنفورد و شرکت علوم بهداشتی ZOE راه اندازی کردند پیش بینی، بزرگترین مطالعه تغذیه ای در حال انجام در نوع خود در جهان. اولین نتایج ما اکنون بوده است منتشر شده در طبیعت طب.
فاز یک
PREDICT-1 ، اولین مرحله از برنامه تحقیق PREDICT ، شامل بیش از 1,000 بزرگسال (از جمله صدها جفت دوقلو) است که به طور مداوم به مدت دو هفته تحت بررسی قرار گرفتند تا دریابند که چگونه به غذاهای مختلف پاسخ می دهند.
شرکت کنندگان یک روز تنظیم اولیه در بیمارستان برای اندازه گیری دقیق خون و آزمایش پاسخ ها پس از خوردن وعده های غذایی با دقت طراحی شده داشتند. آنها سپس به دنبال برنامه ای از وعده های غذایی و انتخاب رایگان غذاهای خود ، بقیه مطالعه را در خانه انجام دادند. ما طیف وسیعی از نشانگرهای واکنش های غذایی و سلامتی را از گلوکز خون ، چربی ، انسولین و التهاب گرفته تا ورزش ، خواب و باکتری های روده (میکروبیوم) اندازه گیری کردیم.
این نوع تجزیه و تحلیل دقیق و مداوم با استفاده از فناوری های پوشیدنی امکان پذیر شده است. اینها شامل مانیتورهای مداوم قند خون و ردیاب های فعالیت دیجیتال بود ، به این معنی که می توانیم میزان قند خون و میزان فعالیت شرکت کنندگان را 24/7 نگه داریم. آزمایش خون ساده انگشت سنج همچنین به ما این امکان را می دهد که میزان چربی خون آنها را بطور منظم اندازه گیری کنیم.
نتایج شگفت آور
تمام این اندازه گیری ها به میلیون ها پایگاه داده اضافه شده است ، که برای شناسایی مدل ها و پیش بینی نیاز به تکنیک های پیشرفته یادگیری ماشین (نوعی هوش مصنوعی) داشتند.
اولین چیزی که متوجه شدیم تنوع گسترده ای در انسولین فرد ، قند خون و پاسخ چربی خون به وعده های غذایی مشابه ، حتی برای دوقلوهای یکسان است. به عنوان مثال ، یک دوقلو ممکن است در خوردن کربوهیدرات اما چربی واکنشهای سالم داشته باشد ، در حالی که دوقلو دیگر برعکس است. بی درنگ ، این به ما می گوید که همه ما منحصر به فرد هستیم و هیچ رژیم غذایی کامل یا روش صحیحی برای خوردن غذا وجود ندارد که برای همه مفید باشد.
این نکته که ژنتیک فقط نقش کمی در تعیین چگونگی پاسخ ما به مواد غذایی دارد ، همچنین به ما می گوید که آزمایش های ژنتیکی ساده که ادعا می کنند "رژیم صحیح ژن های شما" را تعیین می کنند ، ناکارآمد و گمراه کننده هستند. جالب اینکه ، دوقلوهای یکسان فقط در حدود یک سوم از گونه های میکروب روده مشابه مشترک هستند ، که ممکن است به توضیح برخی از تغییرات پاسخ های غذایی کمک کند و همچنین با دستکاری میکروبیوم به فرصتی برای بهبود سلامتی و وزن اشاره می کند.
ما همچنین متوجه شدیم که زمان وعده های غذایی به صورت شخصی بر پاسخ های غذایی تأثیر می گذارد. همین وعده غذایی در وعده صبحانه باعث ایجاد واکنش غذایی متفاوت در برخی افراد هنگام خوردن ناهار شد. اما در افراد دیگر هیچ تفاوتی وجود ندارد ، این افسانه را متلاشی کرد که وعده های غذایی صحیحی وجود دارد که برای همه کار خواهد کرد.
تعجب دیگر این بود که ترکیب وعده های غذایی از نظر کالری ، چربی ، کربوهیدرات ، پروتئین و فیبر (مواد مغذی یا "ماکرو") نیز تأثیر کاملاً فردی در پاسخهای غذایی داشته است. به عنوان مثال برخی از افراد با کربوهیدراتها بهتر از چربی عمل می کنند ، در حالی که برخی دیگر جواب مخالف دارند. بنابراین رژیمهای غذایی تجویز شده بر اساس تعداد کالری ثابت یا نسبتهای مغذی بسیار ساده هستند و برای همه کارایی ندارند.
با این حال ، با وجود تنوع گسترده بین شرکت کنندگان ، پاسخ های هر فرد به وعده های غذایی یکسان که در همان زمان در روزهای مختلف خورده می شوند ، به طرز چشمگیری سازگار بود. این امر امکان پذیر است پیش بینی کنید که چگونه ممکن است کسی به هر غذایی پاسخ دهد بر اساس دانش متابولیسم اساسی آنها.
کشف التهابی
به طرز جالب توجه ، فهمیدیم که سطح مولکولهای التهابی در خون حتی تا ده برابر متفاوت است ، حتی در افراد به ظاهر سالم ، و افزایش این نشانگرهای التهابی بود. مرتبط با داشتن پاسخهای ناسالم به چربی است.
ما از اصطلاح "التهاب رژیم غذایی" برای اشاره به این اثرات متابولیک ناسالم که بعد از خوردن غذا استفاده می شود ، استفاده می کنیم. تکرار تجربه التهاب در رژیم غذایی ناشی از فشار خون زیاد و پاسخ چربی با افزایش خطر ابتلا به شرایطی مانند بیماری قلبی, دیابت 2 را تایپ کنید, بیماری کبد چرب غیر الکلی و چاقی.
در یک نکته مثبت تر ، یافته های ما نشان می دهد که ممکن است با خوردن غذا به روشی شخصی تر که به منظور جلوگیری از تحریک پاسخ التهابی ناسالم پس از غذا انجام می شود ، بتوانید مدیریت وزن و سلامت طولانی مدت را بهبود بخشید.
وقتی وزن کم می شود ، ما به طور سنتی تأکید زیادی بر عواملی داریم که هیچ کنترلی بر آنها نداریم ، به خصوص ژنتیک. واقعیت این است ، در حالی که ژنتیک نقش دارد ، بسیاری از عوامل مهم دیگر بر چگونگی متابولیسم ، وزن و سلامتی ما تأثیر می گذارد. وقت آن است که از دستورالعملهای بیش از حد کلی ، رژیمهای غذایی کم رنگ و همه برنامه ها دور شوید و رویکردهای شخصی تر و علمی تری برای تغذیه ایجاد کنید که با بدن ما درک و همکاری کنند ، نه در برابر آنها.
درباره نویسنده
تیم اسپکتور، استاد اپیدمیولوژی ژنتیک، کالج کینگ لندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
