A مطالعه اخیر بررسی رابطه بین آنچه که "غذاهای فوق العاده پردازش" (که شامل قطعات مرغ، رشته فرنگی و تهیه غذا) و سرطان است، عبارتند از:

غذاهای فرآوری شده باعث افزایش میزان سرطان می شود

و

مطالعه نشان می دهد غذاهایی که باعث افزایش میزان سرطان می شوند

گزارش اخیر در نیوتن هرالد با:

کارشناسان هشدار دادند خوردن غذای فرآوری شده به طور چشمگیری خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد ...

این سرفصل ها و گزارش ها یافته های این تحقیق را تحریک می کنند و نشان می دهند که مواد غذایی مورد بررسی در واقع باعث افزایش سرطان می شوند. عنوان دقیق تر از آن اجرا شد گاردین، گفت:

غذاهای فوق الذکر ممکن است به سرطان ارتباط داشته باشند ...

این به درستی منعکس شده است که مطالعه در بر داشت ارتباط بین خوردن انواع خاصی از مواد غذایی پردازش و یک خطر بالاتر از سرطان.

این مطالعه نشان داد که هر درصد مصرف 10 در مصرف مواد غذایی فوق العاده پردازش با افزایش 12 در توسعه برخی از انواع سرطان ارتباط دارد. این پژوهش مهم است اما باید با احتیاط تفسیر شود.

تحقیق چگونه انجام شد؟

این داده ها از مشاهده است گروهی از مردمکه بدین معنی است که می توانید ببینید که آیا چیزها با دیگران مرتبط هستند یا نه، اما می توانند اثبات کنند چیزی باعث چیزی دیگری شده است.

تجزیه و تحلیل شامل بزرگسالان فرانسوی 104,980 - بیشتر زنان (78٪) با سن متوسط ​​سن 42.8 - که از 2009 به 2017 پیگیری شدند. از آنها خواسته شد که در سه سال گذشته 24، سه بار در هر شش ماه، دو ساله به آنچه که می خورند گزارش دهند. شرکت کنندگان در مصرف معمول خود بیش از مواد غذایی 3,300 که در پایگاه داده مواد غذایی و مواد مغذی گزارش شده است گزارش کردند.

موارد سرطان از طریق پرسشنامه های سلامت منظم گزارش شده است. هنگامی که یک سرطان گزارش شد، یک پزشک به منظور کسب اطلاعات از پرونده پزشکی متعهد شد. تمام اطلاعات پزشکی توسط یک کمیته متخصص پزشکان مورد بررسی قرار گرفت و به پایگاه های سیستم بیمه درمانی ملی و رجیستری مرگ ملی فرانسه پیوند داشت.

غذاها مورد بررسی قرار گرفتند؟

مواد غذایی براساس نحوه «پردازش» مورد استفاده قرار گرفتند طبقه بندی NOVA ، که به شناسایی مواد غذایی و نوشیدنی های فوق العاده پردازش کمک می کند. این غذاها اصلاح نشده اند، اما اقلام بسیار پردازش شده از اجزای مشتق شده از غذاها و مواد افزودنی اضافه شده به اضافه افزودنی های دیگر، با استفاده از یک سری از فرایندهای صنعتی (از این رو "فوق العاده پردازش").

گروه اول از "غذاهای فرآوری نشده یا حداقل پردازش شده" تشکیل شده بود، در حالی که گروه چهار از "غذاهای فوق العاده پردازش" تشکیل شده بود.

گروه اول شامل قسمتهای خوراکی غنی شده از گیاهان مانند دانه ها، میوه ها، برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، قارچ ها، جلبک ها و غذاهای حیوانی مانند گوشت عضله و گوشت، تخم مرغ و شیر است.

غذاهای به حداقل رسانده شده در گروه اول در طبیعت یافت می شوند که برای حذف مواد غیر خوراکی یا ناخواسته مورد استفاده قرار می گیرند، آنها را برای ذخیره سازی و پیری نگهداری می کند، یا آنها را امن یا خوراکی می کند. فرآیندهای حداقل شامل خشک کردن، خرد کردن، سنگ زنی، سرخ کردن، جوشیدن، پاستوریزاسیون، تبرید، انجماد و نگهداری در ظروف و بسته بندی خلاء می باشد.

گروه چهار غذاها بیشتر یا به طور کامل از اجزاء مشتق شده از غذاها یا مواد افزودنی ساخته شده بودند و غذاهای کم یا بدون مواد غذایی از گروه اول. گروه چهار شامل نوشیدنی های نوشیدنی، اسنک های بسته بندی شده شیرین و طعم دار، ظروف یخ زده پیش ساخته و محصولات گوشتی بازسازی شده بود.

محققان درصد مصرف مواد غذایی هر فرد را (که در گرم در روز محاسبه می شود) محاسبه کردند که از غذاهای فوق العاده پردازش شده در رژیم غذایی آنها به دست آمد. نتایج به شرح زیر ارائه شد: نسبت خطر به این معنی که محققان در مورد ابتلا به سرطان در افرادی که در معرض مصرف بیشتر غذاهای فوق العاده قرار دارند، در مقایسه با مصرف پایین مصرف شده اند.

بعد چی؟

سپس، محققین ارتباط بین درصد غذاهایی که از غذاهای فوق العاده پردازش شده بودند و میزان ابتلا به سرطان های کلی، از جمله سرطان سینه، پروستات و روده، مورد بررسی قرار گرفتند.

تجزیه و تحلیل ها برای عوامل مانند سن، جنس، BMI (شاخص توده بدنی)، قد، فعالیت بدنی، سیگار کشیدن، سابقه خانوادگی سرطان و آموزش و پرورش تنظیم شد (به این ترتیب آنها شمار کسانی را که احتمال بیشتری برای سرطان به هر دلیلی برای دیگران دلایل) برای بررسی سرطان پستان، تعدادی تغییرات برای تعداد زایمان هر زن، وضعیت یائسگی و مصرف هورمون و یا پیشگیری از بارداری انجام شد. این همه عوامل شناخته شده برای خطر ابتلا به سرطان پستان هستند.

آمار بیشتر برای مصرف چربی، نمک و کربوهیدرات، هماهنگی با الگوی غذایی غربی یا هر دو آنها با یکدیگر تنظیم شده است. این به منظور اطمینان از اثرات ناشی از این جنبه های تغذیه ای، به جای جنبه پردازش بود. آنها همچنین موارد سرطان تشخیص داده شده در دو سال اول پیگیری را رد کردند، زیرا ممکن است این پیش از این از سایر علل وجود داشته باشد.

به طور کلی، در حدود 19٪ یا یک پنجم مصرف غذا از غذاهای فوق العاده پردازش شده است. این جایی است که نتایج نشان می دهد مصرف 10٪ بیشتر مواد غذایی فوق العاده پردازش، وزن، با افزایش 12٪ در توسعه نوعی از سرطان مرتبط است.

برای زنان بعد از یائسگی خطر ابتلا به سرطان پستان در خطر 11٪ بالاتر از مصرف مواد غذایی فوق العاده پردازش شده 10٪ بود. محققان این خطر بالاتر را برای کل سرطان در همه بخش های جمعیت مورد بررسی قرار دادند. انجمن ها پس از تعدیل برای کیفیت تغذیه مصرف غذای معمول، هماهنگی با الگوهای رژیم غذایی غربی یا هر دو آنها انجام می شود.

سرمقاله در برابر هجی

این مطالعه مهم است، زیرا اولین بار است که به بررسی ارتباط بین میزان پردازش مواد غذایی در غذاهایی که مردم معمولا غذا می خورند و نیز خطر ابتلا به سرطان است. نتایج به طور عمده در زنان بود، اگر چه همان روند در مردان دیده شد. داده ها می تواند تحت تأثیر سوابق مصرف غذای مصرف شده در طی دو سال براساس میانگین پنج روز یادآوری، گرچه از گزارشگران خارج شده اند.

نویسندگان درباره توضیحات بالقوه برای یافته ها بحث می کنند. این شامل واضح است که غذاهای فوق العاده پردازش شده معمولا از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار نیستند و افرادی که آنها را به طور مرتب مصرف می کنند مصرف کولژول بیشتری دارند نمک، چربی و قند و مصرف مواد فیبر غذایی و مواد مغذی پایین تر.

این نوع الگوی غذا با افزایش خطر ابتلا به سرطان های خاص همراه است و همچنین خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد افزایش وزن، که بیشتر باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان می شود.

غذاهای فوق العاده پردازش شامل گوشت هایی است که دودی، مرطوب یا حاوی نیتریت های اضافه شده و محافظه کاران، از جمله سوسیس و ژامبون هستند. ارتباط با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده قبلا شناسایی شده است توسط تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی.

آیا غذاهای فرآوری شده را بخورید یا نه؟

مطالعه حاضر ارتباط بین مصرف مواد غذایی فوق العاده و خطر ابتلا به سرطان را نشان داد. داده ها از یک مطالعه کوهورت مشاهده می کنند و بنابراین نمی توانند اثبات کنند. هرگز یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده (مقایسه یک گروه با پلاسبو) وجود ندارد که مصرف غذاهای فوق العاده پردازنده سبب سرطان شود یا نه، زیرا شما نمیتوانید به صورت اخلاقی افراد را به یک عمر مصرف کنید و در مصرف بسیار زیاد این غذاها را انتخاب کنید.

اما برای بسیاری از دلایل سلامت شناخته شده، هنوز عاقلانه است که مصرف خود را از مواد غذایی با مواد مغذی کم انرژی به حداقل برسانید.

بازنگری نادرست

این یک ارزیابی منصفانه و دقیق از تحقیقات مشاهداتی است که مصرف بیش از حد مواد غذایی با فرآورده های فوق العاده را با خطر بیشتر سرطان مرتبط می کند. - تیم کرو

درباره نویسنده

کلار کالینز، استاد تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه نیوکاسل

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون