به تازگی، National Geographic یک مقاله به نام "این کشور کوچک کشور جهان است، "که در آن نویسنده تحسین نوآوری یک کشور اروپایی کوچک است که موفق به تبدیل شدن به یک قدرت جهانی در کشاورزی و فن آوری - هلند است. در حال حاضر دومین بزرگترین صادر کننده در ارزش محصولات کشاورزی پس از ایالات متحده، کشور موفق به کاهش انتشار کربن و استفاده از آن از کود و آفت کش ها در حین اجرای تکنولوژی پیشرفته و افزایش بهرهوری شده است.

این مقاله با توضیحی واضح از یک مزرعه نزدیک به مرز بلژیکی باز می شود که یک کشاورز در حال نظارت بر هواپیماهای بدون سرنشین از کابین دارنده پیشرفته خود است. او نماد رویکرد جدید هلندی به تولید مواد غذایی است: "دو برابر مواد غذایی با استفاده از نصف منابع زیادی است."

نویسنده به خوبی می داند آنچه ما می دانیم: 9 میلیارد دلار خواهد بود مردم بر روی زمین زندگی می کنند توسط 2050 و تقاضا برای مواد غذایی به ترتیب افزایش خواهد یافت.

در سطح، آن را به نظر می رسد چشمگیر: کشور کوچک و متراکم پر جمعیت قادر به تغذیه جهان، یک شاهکار شایسته تحسین است. و در عین حال این پرسش های دیگر را نیز مطرح می کند: آیا وابستگی تکنولوژی به هلند، مدل سرمايه گذاری در واقع برای کشورهای دیگر مناسب است؟ آیا لازم است؟ و چه چیزی از دست می رود وقتی که ما تنها به افزایش بهره وری مواد غذایی تمرکز می کنیم؟

شما ممکن است بسیاری از مردم هلندی شکایات خود را در مورد مواد غذایی خود را نمی شنوند، اما برای هر کس دیگری، آن کم کیفیت و طعم نیست. این بهتر از نماد گوجه فرنگی است. یک بار یک آلمانی به من گفت: "گوجه فرنگی هلندی بهترین است برای بازی در تنیس با." و در عین حال هلند سومین صادر کننده بزرگ گوجه فرنگی در اتحادیه اروپا است. علت داده شده همیشه اقتصادی است؛ هلندی ها از کمترین قیمت در هر کیلو از کشورهای عضو اتحادیه اروپا پرداخت می شود.

لئو مارسیلیس، استاد باغبانی در دانشگاه وگنجینگن و تحقیقاتی، توضیح می دهد که در حالی که برخی از گوجه فرنگی خوب برای صادرات و برای مصرف داخلی تولید می شود، "طعم همیشه خوب نیست." "این بیشتر انتخاب تولید کننده است. بسیاری از تولید کنندگان برای کیلوگرم بیشتر می شوند، زیرا سود خالص بالاتر است. "

اما مشکل این است که با تولید هلندی، بلکه با انتخاب هلندی نیست. پینار کسکون، جامعه شناس آزمایشگاه پایداری مواد غذایی، پروژه ی دانشگاه اراسموس روتردام، با هدف تشویق رژیم های متنوع، پایدار و گیاهی، می گوید: "اصالت و خلاقیت فرهنگ غذا - شما آن را در اینجا پیدا نمی کنید." یک کشور میتواند بدون داشتن یک فرهنگ غذایی غنی، یک نیروگاه کشاورزی تبدیل شود، اما تمرکز بر قیمت، کارآیی و عملی بودن، باعث شده که هندیها مواد غذایی خود را مصرف و تولید کنند.

"برای هلند مهم نیست که شما واردات یا صادرات، چه مواد اولیه و چه مواد غذایی. این بیشتر مربوط به اقتصاد، توزیع، تدارکات است تا وارد شدن به فرهنگ غذا. بنابراین، این نیز کمی تفکر منطقی است، "Coskun توضیح می دهد.

غذای هلندی شهرت خوبی دارد که از نظر مبهم، بی نظیر و خسته کننده است، که با توجه به تاریخ غنی کشور دریانوردی و تجارت، شگفت آور است. اما هلندی ها بعدها خوراک های پرماجرا بودند، با مواد تشکیل دهنده جدید آزمایش می کردند و با روش های جدید مخلوط می کردند. کتاب آشپزی مانند دورتستیج کوک (و یا آشپز قابل قبول)، که در 1669 منتشر شد، اثبات این نکته است که هلندی علاقه زیادی به آنچه که در صفحات آنها بود، توجه زیادی را به خود جلب کرد. آنها با ادویه هایی مانند زعفران و دیگران آزمایش کردند. دستور غذا با غاز بو داده با کیک پیتزا و زردچوبه به دست آمد. بسیاری از مردم میوه ها و سبزیجات را در باغ های خود رشد دادند.

اما در قرن 19، زمانی که عصر طلایی هلند از اکتشاف و استعمار تمام شد، هلند بسیاری از سرزمین های خود را به انگلیس از دست داد، و صرفه جویی مد روز شد. در پایان قرن 19 و در ابتدای 20th، دختران به مدارس خصوصی خصوصی فرستاده شدند، جایی که آنها به راحتی، ارزان و سریع غذا می گرفتند. آزمایش با سلیقه ها، مواد تشکیل دهنده، و روش های پخت و پز به نظر می رسد به عنوان ناخوشایند، بنابراین بر روی آن افتاد. به عنوان یک نتیجه، فرهنگ آشپزی هلندی بخش بزرگی از ماجراهای اولیه خود را از دست داد و به خاطر گزنده های نجیب و نجیب که امروزه ما را می بینیم، شناخته شده است.

برخی از مزایای رویکرد ساده به هلند در مورد غذا وجود دارد.

اما این است، اما دوباره، تغییر می کند. در میان دیگر، یک گروه جدید از سرآشپزها به نام آشپزی هلندی به منظور افزایش مشخصات غذاهای هلندی در ملت و سراسر جهان اختصاص داده شده است.

مارجان پیجنبورگ، یکی از بنیانگذاران آشپزخانه هلندی، معتقد است که این موضوع بیش از حد است، اما مخالف این نگرانی است که هلند دارای یک فرهنگ غذایی نیست. او می گوید: "ما غذاهای فوق العاده، سنت ها و محصولات خود داریم." "این چیزی است که ما می توانیم افتخار."

برخی از مزایای روش ساده ای برای غذا وجود دارد. برای یکی، در حالی که صنایع غذایی با تکنولوژی پیشرفته در کشور در طول سال ها یکسان است (مانند گوجه فرنگی)، رژیم هلندی به شدت به تولید فصلی از مزارع کوچک، محلی و خانوادگی وابسته است. برخی از ظروف، مانند stamppot (سیب زمینی پخته با سبزیجات سبز برگ و سوسیس دودی) یا snert (همچنین به عنوان شناخته شده erwtensoep، سوپ نخود فرنگی سبز)، فقط در زمستان خورده می شوند. علاقمندی روبرو شدن با کشف میوه ها و سبزیجات که از قدیم فراموش شده اند مانند آرتیشو، پرمناک یا Medlars، که در حال حاضر در بسیاری از فروشگاه های بهداشت مواد غذایی فروخته می شود، رو به رشد است. بازار هفتگی کشاورزان، که طیف وسیعی از محصولات تازه را ارائه می دهند، سنت های طولانی در هلند دارند. و برای افرادی که دوست دارند دانستن دقیقا همان چیزی که آنها می خورند، رویکرد مینیمالیستی هلندی کاملا مناسب است، زیرا اکثر غذاها نیازی به لیستی از مواد مغذی طولانی ندارند.

علاوه بر این، فرهنگ به آرامی و به طور پیوسته تغییر می کند، به دنبال روند جهانی به سوی غذای سالم تر. در 2014، هلند به بالاترین سطح رسید لیست کشورها با بیشترین میزان قابل دسترس، غذای سالم، مغذی و مقرون به صرفه. هلندی نیز به طور فزاینده غذاهای ارگانیک را خرید، به ویژه هنگامی که به اساسی مانند تخم مرغ، شیر و ماهی می آید. با این حال، تمام روند مثبت نیست. هلندی هنوز هم مصرف می کند مقدار زیادی قند و چربی. زمان استفاده برای تهیه و خرید مواد غذایی در سال های اخیر کاهش یافته است و روند رو به جلو برای ظروف آماده یا بیرون ریخته شده است. اما انتقال به غذاهای سالم و خوشمزه نمیتواند رد شود.

جهان قطعا برای یادگیری از نوآوری های هلندی در کشاورزی، بسیار مهم است، مخصوصا در مورد کاهش استفاده از آب، آفت کش ها و انتشار کربن. اما قبل از اینکه ما در مورد هلند بیش از حد هیجان زده باشیم، بیایید به یاد داشته باشیم که هلندی درس های خود را برای یادگیری دارد. در سخنان كسكون، "قبل از تغذيه دنيا، ما بايد خودمان تغذيه كنيم".

این مقاله در ابتدا در ظاهر بله مجله

درباره نویسنده

اولگا مککینگ این مقاله را برای بله مجله. اولگا نویسنده و مترجم زندگی در هلند با همسر و سه فرزند است. وقتی نوشتن یا تفکر در مورد نوشتن نداشتید، می توانید خواندن، نوشیدن چای و خواندن بیشتر را پیدا کنید. او را در توییتر دنبال کنید TheEuropeanMama.

کتاب های مرتبط

بازار داخلی

آمازون