نبرد در مورد چگونگی اغلب اوقات و چقدر دقت ما باید دست هایمان را بپوشانیم. بسیاری از کارشناسان آلرژی می گویند که برای سلامتی آینده ما و فرزندان ما برای کاهش شستشوی دست و مهار کردن میکروب های دوستانه به دهان ما حیاتی است. بعضی از نویسندگان تا آنجا که هستند از ما میخواهیم خاک را بخوریم. اما سایر کارشناسان، مانند افرادی که بر بیماری های عفونی کار می کنند، می گویند این به دلیل افزایش اخیر موارد مسمومیت غذایی و انتقال ویروس ها، توصیه های بسیار غیر مسئولانه و خطرناکی است.
پس چه کسی صحیح است؟ ما به شدت نیاز به راهنمایی معقول داریم.
آلرژی ها از زمان 1970s در تمام کشورهای توسعه یافته رو به افزایش است و مشکلات ناشی از گرده های بی ضرر، جوندگان گرد و غبار خانگی و غذاهای مختلف به میزان اپیدمی می رسند. قابل توجه، در حالی که اولین مورد آلرژی غذایی مستند شده تنها در 1969 گزارش شده است، مدارس ناخنکاران اکنون رایج هستند. در اصل، به ما گفته شد که مقابله کنیم با آلرژی با حذف و یا اجتناب از آنها - خلاء، ضد عفونی، از بین بردن حیوانات خانگی، محدود کردن رژیم های غذایی و ماندن در داخل خانه. اما این کار برای افزایش نرخ بهره انجام نشده است.
فرضیه بهداشت
برخی از 25 سال پیش، یک کاغذ پیشنهاد یک مکانیزم مختلف برای توضیح آلرژی - که از آن زمان به عنوان "فرضیه بهداشت" نامیده می شود. این کشف کرد که کودکان در خانواده های بزرگ، فقیر زندگی می کنند در مزارع روستایی، احاطه شده توسط حیوانات و گرد و غبار، آلرژی کمتری دارند. این یافته ها چندین بار در سراسر جهان در محیط های مختلف تکرار شده است. کودکان از خانواده های کوچک در محله های غنی و شهری به طور مرتب بیشترین میزان حساسیت را دارند.
ایده اولیه این بود که کودکان به زودی در معرض بیماری قرار می گیرند باید سیستم ایمنی را تنظیم کنند که بعدا در معرض پروتئین های بی ضرر مثل گرده و بادام زمینی قرار نگیرند. با این حال یک مکانیزم برای این هرگز ثابت نشده است و پیشرفت های علمی اخیر نشان می دهد که عفونت ها خودشان هستند شاید داستان اصلی نباشد.
در عوض، تحقق این که عملکرد سیستم ایمنی ما کاملا وابسته به ساکنین عادی جوش های ما است - بویژه تریلیون 100 میکروب در روده بزرگ ما (که به عنوان میکروبیوم شناخته می شود)، دیدگاه ما نسبت به بهداشت را تغییر داده است. این میکروب ها کلیدی هستند برای هضم غذا و تولید ویتامین ها و مواد شیمیایی که سیستم ایمنی بدن ما را کنترل می کند. وقتی میکروبیوم عادی ما مختل می شود، ما تنوع گونه ها را از دست می دهیم و این باعث می شود که ما به واکنش نامناسب پروتئین های بی ضرر مبتلا شویم - و آلرژی ها و بیماری های خود ایمنی بوجود می آیند.
این در طول آخرین 30 به 40 سال در کشورهای توسعه یافته اتفاق افتاده است به دلیل یک ترکیب مرگبار از وقایع که میکروب ها را مختل می کند - مصرف بیش از حد آنتی بیوتیکی, رژیم های استریل پردازش شده, کاهش مصرف فیبرها، کاهش تغذیه با شیر مادر و میزان سزارین بالا. تخمین زده می شود که 40 درصد تنوع گونه های مختلف میکروبی روده و دهان نسبت به جمع کننده های شکارچی و مردم پیش از قرون وسطی. این با روند افزایش زندگی شهری همراه است که ما را از محیط طبیعی طبیعی ما از گرد و غبار، حیوانات و خاک جلوگیری می کند.
چقدر خطرناک است؟
پس دست هایتان را شستن نمی کنید؟ مطمئنا انتقال میکروب بین مردم را افزایش خواهد داد. و اگر چه اثبات نشده، می تواند تنوع زیستی و سلامتی را افزایش دهد. اما به وضوح برای افراد با خطر بالا مانند افراد مسن یا کمبود ایمنی - یا در جریان شیوع نوروویروس یا در محیط هایی مانند بیمارستان ها، بسیار غیرممکن است.
همچنین هیچ دلیلی برای تغییر دادن مشاوره و عادات در بهداشت بهداشت توالت وجود ندارد. بعضی افراد معتقدند که انتقال ویروس سرماخوردگی و آنفولانزا توسط شستن دست ها به طور منظم کاهش می یابد - اما اطلاعات غیرقابل حل است و می تواند با کاهش ایمنی به عفونت های ویروسی ناشی از یک میکروبیوم به طور بالقوه کاهش یابد. با این حال، اگر شما یک کارمند حرفه ای مواد غذایی هستید، بهداشت دستان حیاتی است و ما هنوز هم کشنده هستیم شیوع فوری غذا و به یاد ما.
ماهیت شیوع مسمومیت مواد غذایی در حال تغییر است و تهدیدات جدید به دلیل روش جدیدی که ما غذا می خوریم و می خوریم ظاهر می شود. میکروب کمپیلوباکتر استفاده نادرست است. در حال حاضر در یخچال ها معمول است و یک مرگ و میر تخمین زده شده 100 و حدود عفونت های جدی 300,000 را در سال ایجاد می کند، هزینه UK £ 900m و چند میلیارد دلار آمریکا. خوک یک مشکل معمولی است که نشان داده شده است یک شیوع اخیر MRSA در انگلستان است.
A بررسی 2015 ایمنی مواد غذایی دریافتند که کمپیلوباکتر در 73٪ از جوجه های سوپرمارکت مورد آزمایش قرار گرفت و اکثر آنها به برخی از آنتی بیوتیک ها مقاوم بودند و بسیاری از آنها با سطح بالایی از میکروب ها به علت عفونت بودند. گوشت صنعت می گوید آنها نمیتوانند مشکل را ریشه کن کنند و کم قیمت را حفظ کنند. در حالی که ما یک فرهنگ غذای فرآوری ارزان قیمت را در هر قیمت داریم، مصرف کننده و مالیات دهندگان خطر را به خطر می اندازند 11m روز در یک سال کار فقط در انگلستان نتیجه است.
فقط آنها را بگذار مانونسون سونونآموزش و پرورش والدین و کودکان در مورد بهداشت یخچال و فاضلاب حیاتی است اگر ما بر روی خوردن گوشت ارزان تر اصرار داریم. تا زمانی که گوشت به طور کامل پخته شود باید از یک لحظه بسته بندی شده در سوپرمارکت مانند یک ماده رادیو اکتیو را کنترل کنید و سطوح، ظروف و دست ها را با صابون، مواد شوینده و آب گرم شستشو دهید.
سبزیجات خیلی کمتر از یک مشکل هستند. برای خانم مرسوم، مدرن نیمه گیاهی که می داند از کجا سبزیجات خود را می آورند، تنها خطر قابل توجهی که در آنها اجرا می شود، کمی گران است، در حالیکه میلیون ها موش خاکی که ممکن است مفید باشد، به دست آورند. تنها سبزیجات که من همیشه از آن اجتناب می کنم غذاهای پخته شده (جوانه های لوبیا، کاکائو) در سالادها استفاده می شود که نباید به آنها اعتماد کرد. آنها معمولا در یک محیط گرم و مرطوب رشد می کنند که باکتری ها رشد می کنند. جوانه های آلوده به E.coli باعث بدترین شیوع در تاریخ مدرن شده است کشتن 51 آلمانی ها در 2011.
اگر سالم هستید، لازم نیست دست ها را بعد از رفتن به حمل و نقل عمومی، خرد کردن سبزی، باغبانی یا پیاده روی در جنگل بشویید. اما مراقب باشید در مورد گوشت، یخچال و فریزر، توالت و بیماری های بیماری. و اگر بچه شما چیزی را در کف خود قرار دهد و مطمئن شوید که در گودالی از خون مرغ نیست، پس باید قانون پنج ثانیه نیز خوب باشد. اگر این یک مکعب افتاده است مکیدن آن خودتان نشان داده شده است برای کاهش آلرژی ها. بازی کردن با سگ و حیوانات دیگر و همچنین در خارج از باغ و یا پارک نیز باید تشویق شود.
همانطور که ما به طور فزاینده ای از مزایای افزایش سطح آلودگی به میکروب ها را کشف می کنیم، ما به فوریت نیاز به اطلاعات و آموزش بیشتر داریم، بنابراین می توانیم تصمیمات آگاهانه درباره غذاهایی که خریداری می کنیم، آنتی بیوتیک هایی که مصرف می کنیم، و انتخاب های شیوه زندگی ما برای کاهش تغییرات ما در تنوع. همه اینها باید با رعایت خطرات بیشماری از غذاهای مدرن فست فود که در حال حاضر با هشدارهای بهداشتی مطرح می شوند متعادل باشد.
درباره نویسنده
تیم اسپکتور، استاد اپیدمیولوژی ژنتیک، کالج کینگ لندن
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
at InnerSelf Market و آمازون
