گتی ایماژ
کمبود آهن یکی از این موارد است رایج ترین اشکال کمبود مواد مغذی در سراسر جهان
کمبود شدید آهنکه به عنوان کم خونی نیز شناخته می شود، تقریباً 50٪ از زنان در سنین باروری را در مناطقی مانند جنوب آسیا، آفریقای مرکزی و غرب آفریقا (در مقابل 16٪ از زنان در کشورهای با درآمد بالا) تحت تأثیر قرار می دهد.
In نیوزیلند10.6 درصد از زنان 15-18 ساله و 12.1 درصد از زنان 31-50 ساله از کمبود آهن رنج می برند. این خطر در سه ماهه سوم بارداری افزایش می یابد، و وضعیت آهن باید به دقت کنترل شود تا سلامت مادر و نوزاد تضمین شود.
با توجه به اینکه افراد بیشتری به رژیم های غذایی گیاهی روی می آورند، احتمال کمبود آهن نیز افزایش می یابد.
ما مدل سازی در دسترس بودن مواد مغذی در سیستم‌های غذایی فعلی و آینده جهانی نیز نشان می‌دهد که اگر الگوهای جهانی تولید و عرضه مواد غذایی بدون تغییر باقی بماند، می‌توان انتظار داشت که تا سال 2040 شکافی در آهن رژیم غذایی وجود داشته باشد.
این بدان معناست که ما باید کمبود آهن در رژیم غذایی خود را برطرف کنیم، به ویژه در جمعیت هایی با نیازهای بالاتر مانند نوجوانان و زنان. ما استدلال می‌کنیم که غنی‌سازی مواد غذایی با آهن می‌تواند راه‌حلی برای پر کردن شکاف‌های مواد مغذی ناشی از دریافت ناکافی رژیم غذایی ارائه دهد.
غنی سازی مواد غذایی
بسیاری از غذاها در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها، از جمله غذاهای اصلی مانند نان و غلات، از قبل دارای مواد مغذی هستند.
بر خلاف اجباری ید و اسید فولیک غنی سازی نان، در حال حاضر وجود دارد بدون ابتکار دولتی برای تشویق یا الزام تقویت آهن در نیوزلند.
از آنجایی که استراتژی‌های غنی‌سازی آهن در بسیاری از کشورها از جمله نیوزلند پتانسیل جلوگیری از کمبود آهن را دارد، ما استدلال می‌کنیم که وارد کردن آهن به غذاهای ما ممکن است راهی مناسب و مقرون‌به‌صرفه برای تامین منبع آهن رژیم غذایی باشد.
روی آوردن به رژیم های گیاهی
مصرف‌کنندگان بیشتری رژیم‌هایی را انتخاب می‌کنند که شامل غذاهای حیوانی کمتری است به امید کاهش اثرات زیست‌محیطی و انتشار گازهای گلخانه‌ای. اخیر ارقام افزایش 19 درصدی در پذیرش رژیم های غذایی وگان و گیاهخواری در بین نیوزلندی ها از سال 2018 تا 2021 را نشان می دهد.
در نظر گرفتن این رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه برای یک سیستم غذایی پایدار باید شامل گفتگوهایی در مورد در دسترس بودن مواد مغذی باشد. غذاهای گیاهی اغلب حاوی مقادیر زیادی فیبر و فیتات هستند که ظرفیت بدن را کاهش می دهد آهن را جذب کند.
آهن موجود در غذاهای گیاهی مانند غلات کامل، آجیل، دانه‌ها، حبوبات و سبزیجات برگ‌دار به عنوان غیرهم شناخته می‌شود و نسبت به آهن هِم موجود در غذاهای حیوانی به آسانی جذب می‌شود. در یک رژیم غذایی ترکیبی، متشکل از سبزیجات، غلات و غذاهای حیوانی، مصرف مقداری گوشت قرمز، ماهی یا مرغ جذب آهن غیر هم را تسهیل می کند.
غنی‌سازی می‌تواند یک استراتژی قوی برای کمک به مردم برای تغییر به سمت رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه با غنی‌سازی این رژیم‌ها با مواد مغذی باشد که در غیر این صورت فاقد آن بودند.
اخیر مطالعه بررسی این پتانسیل نشان داد که غنی‌سازی مواد غذایی با ریزمغذی‌های ضروری، از جمله آهن، تنظیم تدریجی رژیم غذایی را ممکن می‌سازد. مصرف‌کنندگانی که مایلند رژیم‌های گیاهی بیشتری را بدون به خطر انداختن کفایت مواد مغذی اتخاذ کنند، ممکن است این رویکرد را مفید بدانند.
با این حال، یک هشدار وجود دارد. این غذاهای غنی شده با آهن اغلب حاوی مواد تشکیل دهنده گندم یا غلات هستند که می توانند به عنوان مهارکننده های جذب آهن عمل کنند. زیرا اینها غذاهای معمولی صبحانه هستند که ممکن است با یک قهوه یا چای صبحگاهی، ممکن است اثر بازدارندگی به دلیل وجود ترکیبات فنلی در این نوشیدنی ها قوی تر باشد.
یک راه حل می تواند خوردن غذاهای گیاهی غنی از آهن با مواد غذایی بالا باشد ویتامین Cمانند آب پرتقال که به تبدیل آهن به فرم قابل جذب تر کمک می کند.
آیا NZ برای غذاهای غنی شده با آهن آماده است؟
اگرچه غذاهای غنی شده می توانند فواید زیادی در مقابله با کمبود آهن داشته باشند، برخی از مصرف کنندگان در گنجاندن این غذاها در رژیم غذایی خود مردد هستند.
استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند (FSANZ) یک نهاد دولتی که مسئول تدوین مقررات مواد غذایی برای هر دو کشور است، دریافت که بسیاری از مصرف کنندگان این کار را داشته اند افکار دوم در مورد دستیابی به غذاهای غنی شده، آنها را غیرطبیعی، پردازش شده و کمتر سالم می دانند.
این تردید به ویژه در مورد استحکامات غیر اجباری مشهود بود. ویتامین ها و مواد معدنی اضافه شده در غلات صبحانه یا اخیراً در شیرهای گیاهی و جایگزین های گوشت، نمونه هایی از غنی سازی غیر اجباری یا داوطلبانه هستند. مصرف کنندگان اغلب این را به عنوان یک تاکتیک بازاریابی به جای یک مداخله ارتقا دهنده سلامت درک می کنند.
با توجه به اهمیت دریافت کافی آهن در رژیم غذایی و کمبود پیش بینی شده آهن در رژیم غذایی، ارزیابی فواید غنی سازی بسیار مهم است. مداخلات آموزشی مانند افزایش آگاهی در مورد کمبود آهن و اثرات مثبت تقویت ممکن است به بهبود پذیرش مصرف کنندگان از این ابتکارات کمک کند.
درباره نویسنده
مهیا توان، پژوهشگر فوق دکتری - ابتکار تغذیه پایدار، دانشگاه Massey و بی ژو پاتریشیا سو، همکار دکتری، دانشگاه Massey
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
