بسیاری از محصولات غذایی روزمره فوق العاده فرآوری شده هستند. جیری هرا/ شاتراستاک

در کشورهایی مانند بریتانیا، ایالات متحده و کانادا، غذاهای فوق فرآوری شده در حال حاضر به حساب می آیند 50٪ یا بیشتر از کالری مصرفی این نگران کننده است، زیرا این غذاها با تعدادی از شرایط مختلف سلامتی مرتبط هستند، از جمله خطر بیشتر چاقی و بیماری های مزمن مختلف مانند بیماری های قلبی عروقی و جنون.

غذاهای فوق فرآوری شده هستند معجونی از مواد مختلف صنعتی (مانند امولسیفایرها، غلیظ کننده ها و طعم دهنده های مصنوعی)، که با یک سری فرآیندهای تولید در محصولات غذایی ترکیب می شوند.

نوشیدنی‌های قندی و بسیاری از غلات صبحانه، مانند نوآوری‌های جدیدتر، مانند به اصطلاح، غذاهای فوق فرآوری شده هستند. همبرگرهای "گیاهی".که معمولاً از ایزوله های پروتئینی و سایر مواد شیمیایی برای خوش طعم کردن محصولات ساخته می شوند.

فرآیندهای صنعتی شدیدی که برای تولید غذاهای فوق فرآوری شده استفاده می شود باعث از بین رفتن آن می شود ساختار طبیعی از ترکیبات غذا و حذف بسیاری از مواد مغذی مفید مانند فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و فیتوکمیکال ها.

بسیاری از ما به خوبی می دانیم که غذاهای فوق فرآوری شده برای سلامتی مضر هستند. اما مشخص نیست که آیا این صرفاً به این دلیل است که این غذاها ارزش غذایی ضعیفی دارند. اکنون، دو مطالعه جدید نشان داده اند که تغذیه نامناسب ممکن است برای توضیح خطرات سلامتی آنها کافی نباشد. این نشان می دهد که ممکن است برای توضیح کامل خطرات سلامتی آنها به عوامل دیگری نیاز باشد.

نقش التهاب

La مطالعه اولکه بیش از 20,000 بزرگسال ایتالیایی سالم را مورد بررسی قرار داد، دریافت که شرکت کنندگانی که بیشترین تعداد غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف کردند، خطر مرگ زودرس به هر دلیلی را افزایش دادند. را مطالعه دومکه بیش از 50,000 متخصص سلامت مرد در ایالات متحده را مورد بررسی قرار داد، دریافت که مصرف زیاد غذاهای فوق فرآوری شده با خطر بیشتر سرطان روده بزرگ مرتبط است.

نکته جالب در مورد این مطالعات این است که خطرات سلامتی ناشی از خوردن یک رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده حتی پس از اینکه آنها کیفیت غذایی ضعیف رژیم غذایی خود را به حساب آوردند، باقی می ماند. این نشان می دهد که عوامل دیگر به مضرات ناشی از غذاهای فوق فرآوری شده کمک می کند.

همچنین به این معنی است که دریافت مواد مغذی مناسب در سایر نقاط رژیم غذایی ممکن است برای از بین بردن خطر بیماری ناشی از مصرف غذاهای فوق فرآوری شده کافی نباشد. به طور مشابه، تلاش‌های صنایع غذایی برای بهبود ارزش غذایی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با افزودن چند ویتامین دیگر ممکن است یک مشکل اساسی‌تر در مورد این غذاها را کنار بگذارد.

بنابراین چه عواملی ممکن است توضیح دهند که چرا غذاهای فوق فرآوری شده برای سلامتی ما مضر هستند؟

مطالعه ایتالیایی نشان داد که نشانگرهای التهابی - مانند تعداد گلبول‌های سفید خون بالاتر - در گروه‌هایی که غذاهای فوق‌العاده فرآوری شده مصرف می‌کردند، بیشتر بود. بدن ما ممکن است به دلایل مختلفی واکنش التهابی ایجاد کند - برای مثال، اگر سرما بخوریم یا بریده شویم. بدن با ارسال سیگنال‌هایی به سلول‌های ایمنی بدن (مانند گلبول‌های سفید خون) برای حمله به هر عامل بیماری‌زای مهاجم (مانند باکتری یا ویروس) پاسخ می‌دهد.

معمولاً پاسخ التهابی ما به سرعت برطرف می شود، اما برخی از افراد ممکن است در سراسر بدن خود دچار التهاب مزمن شوند. این می تواند باعث آسیب بافتی شود و در بسیاری از بیماری های مزمن - مانند سرطان و بیماری های قلبی عروقی.

بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی نامناسب می‌توانند التهاب را در بدن افزایش دهند و این با آن مرتبط است خطر بالاتر از بیماری های مزمن با توجه به اینکه علائم التهاب در شرکت کنندگان مطالعه ایتالیایی مشاهده شد که بیشترین غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف کردند، این می تواند نشان دهد که التهاب ممکن است در افزایش خطر ابتلا به بیماری در غذاهای فوق فرآوری شده نقش داشته باشد. برخی از افزودنی های غذایی رایج در غذاهای فوق فرآوری شده (مانند امولسیفایرها و شیرین کننده های مصنوعی) نیز با ایجاد التهاب در روده را افزایش می دهند. تغییرات در میکروبیوم روده.

برخی از محققان این نظریه را مطرح کرده اند که غذاهای فوق فرآوری شده التهاب را افزایش می دهند، زیرا بدن آنها را به عنوان خارجی تشخیص می دهد - بسیار شبیه یک باکتری مهاجم. بنابراین بدن یک واکنش التهابی نشان می دهد که به آن لقب داده اندتب فست فود". در نتیجه باعث افزایش التهاب در سراسر بدن می شود.

اگرچه مطالعه سرطان روده بزرگ در ایالات متحده ثابت نکرد که آیا التهاب در مردانی که غذاهای فوق العاده فرآوری شده مصرف می کنند افزایش یافته است، التهاب به شدت با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.

تحقیقات نشان می دهد که مکانیسم های دیگری – مانند اختلال در عملکرد کلیه و سموم موجود در بسته بندی - همچنین ممکن است توضیح دهد که چرا غذاهای فوق فرآوری شده باعث بسیاری از مشکلات سلامتی خطرناک می شوند.

از آنجایی که پاسخ های التهابی در بدن ما وجود دارد، بهترین راه برای جلوگیری از این اتفاق، نخوردن غذاهای فوق فرآوری شده است. برخی از رژیم های گیاهی سرشار از غذاهای طبیعی و فرآوری نشده (مانند رژیم غذایی مدیترانه ای) همچنین ضد التهابی نشان داده شده است. این ممکن است توضیح دهد که چرا رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه و عاری از غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده می‌توانند به جلوگیری از این بیماری کمک کنند بیماری های مزمن. در حال حاضر مشخص نیست که رژیم غذایی ضد التهابی تا چه حد می تواند به مقابله با اثرات غذاهای فوق فرآوری شده کمک کند.

صرفاً کاهش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است یک چالش باشد. غذاهای فوق فرآوری شده به گونه ای طراحی شده اند که بیش از حد خوش طعم باشند - و همراه با بازاریابی متقاعد کننده، این امر می تواند مقاومت در برابر آنها را به چالشی بزرگ تبدیل کند. برخی افراد.

این غذاها روی بسته بندی مواد غذایی نیز چنین برچسبی ندارند. بهترین راه برای شناسایی آنها، مشاهده مواد تشکیل دهنده آنها است. به طور معمول، چیزهایی مانند امولسیفایرها، غلیظ‌کننده‌ها، ایزوله‌های پروتئینی و سایر محصولات صنعتی نشانه‌ای هستند که این یک غذای فوق فرآوری شده است. اما درست کردن وعده های غذایی از ابتدا با استفاده از غذاهای طبیعی بهترین راه برای جلوگیری از مضرات غذاهای فوق العاده فرآوری شده است.

درباره نویسنده

ریچارد هافمن، دانشیار، بیوشیمی تغذیه، دانشگاه هرتفوردشایر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید