جلبک دریایی خوراکی و جلبک - یا سبزیجات دریایی - گروهی از گیاهان آبزی هستند که در اقیانوس یافت می شوند. کلپ، دولس، واکامه و انگور دریایی همه انواع جلبک های دریایی هستند که در غذاهای بر پایه جلبک دریایی استفاده می شوند.
اگرچه خوردن جلبک دریایی بیشتر در کشورهای آسیایی رایج است، امروز جلبک‌های دریایی به‌عنوان ماده‌ای در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی‌ها محبوبیت زیادی پیدا می‌کنند. این به ویژه شامل سوشی، جایی که جلبک دریایی نوری به عنوان یک پوشش خوراکی برای پر کردن سبزیجات، ماهی و برنج استفاده می شود.
تحقیقات ما نشان می دهد که مردم در بریتانیا، مانند مصرف کنندگان در سایر کشورهای غربی، کمتر با جلبک دریایی به عنوان یک عنصر آشنا هستند. این مهم است زیرا نئوفوبیا غذایی (میل به اجتناب از غذاهای جدید) ممکن است مانع از امتحان کردن محصولات جدید توسط مصرف کنندگان شود.
و مخصوصاً برای جلبک‌های دریایی، برداشت اولیه ممکن است زمانی که با گیاهی که در سواحل ما شسته می‌شود، کمتر جذاب باشد. به عنوان مثال، بسیاری از شرکت‌کنندگان در تحقیق ما وقتی از آنها پرسیده شد جلبک دریایی «بوی‌بو»، «نمکی» و «لزخ‌دار» تصور می‌کرد.
با وجود این، بسیاری از کشورهای اروپایی چنین کرده اند یک تاریخچه از مصرف جلبک دریایی این شامل نان اسطوخودوس، یک پوره خوش طعم از جلبک دریایی لور تهیه می شود که در کنار سایر غذاهای دریایی به عنوان بخشی از غذاهای ولزی مصرف می شود. یک جایگزین شیرین است پودینگ کاراگینیک دسر ژله مانند که از جلبک دریایی کاراگین (که به نام خزه ایرلندی نیز شناخته می شود) تهیه می شود.
با این حال، این مصرف سنتی جلبک دریایی تا حدودی امروز باقی مانده است. و به استثنای سوشی، مصرف جلبک دریایی در اکثر کشورهای غربی نسبتا کم است.
در یک مطالعه اخیر، ما بررسی کردیم که چگونه مصرف کنندگان به جلبک دریایی و محصولات غذایی بالقوه (که می توانند با جلبک دریایی مکمل شوند) را هنگام فکر کردن به خوردن آنها ارزیابی می کنیم. ما دریافتیم که مردم انتظار داشتند محصولات غذایی جلبک دریایی (مانند همبرگر جلبک دریایی) جذاب تر از جلبک دریایی به عنوان یک منبع غذایی عمومی باشد.
قابل توجه، از آنجایی که شرکت کنندگان قبلاً انتظار داشتند محصولات جلبک دریایی سالم و پایدار باشند، این ویژگی ها برای پذیرش جلبک دریایی اهمیت کمتری داشتند. ذائقه و آشنایی دو عاملی بودند که بیشترین تأثیر را بر تمایل شرکت کنندگان به امتحان و خرید غذاهای مبتنی بر جلبک دریایی داشتند.
این مفید است زیرا جلبک دریایی یک منبع غذایی بسیار متنوع و مغذی است که می تواند برای رژیم غذایی ما مفید باشد. جلبک های دریایی اغلب سرشار از فیبر و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. این شامل ید و ویتامین B12، که می تواند کمبود داشته باشد رژیم های گیاهخواری و وگان.
و جلبک های دریایی را می توان برای طعم و مزه و همچنین نحوه استفاده از آنها برای غلیظ کردن سوپ ها یا تثبیت بافت به طیف وسیعی از محصولات اضافه کرد. بستنی. همانطور که جلبک دریایی دارای یک umami عطر و طعم، بسیاری از سرآشپزها جلبک های دریایی را به عنوان راهی برای افزایش طعم ترجیح می دهند عمق طعم در ظرف هایشان
غذای سازگار با آب و هوا
فکر کردن در مورد آنچه می خوریم به یک موضوع مهم تبدیل شده است مرتبط با محیط زیست نقطه صحبت همانطور که بیشتر ما سعی می کنیم غذا بخوریم کمتر گوشت و لبنیات، ما دیده ایم بالا آمدن در مصرف فرآورده های گیاهی (از جمله نان برگر، ناگت و سوسیس)، شیر گیاهی (سویا، بادام، برنج و شیر جو دوسر) و سایر جایگزین های لبنی (مانند ماست و پنیر بدون لبنیات).
دستور العمل های کلپ.
در بازار فعلی، "گوشت" گیاهی معمولاً از آن تهیه می شود سویابا سایر پروتئین های گیاهی از جمله نخود، قارچ و گندم.
نکته مهم جلبک دریایی و جلبک می تواند افزوده های ارزشمندی به این لیست باشد. اگرچه محتوای پروتئین جلبک دریایی پروتئین بین گونه‌ها متفاوت است (به‌ویژه زمانی که فرآیند تولید را طی می‌کند)، پروتئین می‌تواند تا ۲۵٪ وزن خشک جلبک‌های دریایی سبز و ۴۷٪ برای جلبک‌های دریایی قرمز را تشکیل دهد.
این بدان معنی است که جلبک دریایی می تواند برای تکمیل محتوای غذایی جایگزین های پروتئین استفاده شود. به طور خاص، جلبک دریایی اغلب کم است سدیم. همانطور که میزان نمک محصولات گوشتی گیاهی می تواند باشد بالاتر نسبت به محصولات مشابه، جلبک های دریایی می توانند به عنوان چاشنی جایگزین نمک مورد استفاده قرار گیرند و به بهبود سلامت این اقلام و در عین حال افزایش طعم کمک کنند.
جلبک های دریایی نیز دارای پتانسیل پایداری هستند کشاورزی در امتداد خط ساحلی بریتانیا در مقایسه با سایر جایگزین های گیاهی، این بدان معنی است که آنها به دلیل توانایی خود در رشد بدون آب شیرین یا کود متمایز هستند و برای فضای زمین رقابت نمی کنند.
تحقیقات ما همچنین نشان می‌دهد که گنجاندن زبان متمرکز بر طعم روی بسته‌بندی (خوشمزه، گرم، غنی) و ارائه ایده‌های دستور پخت به مصرف‌کنندگان (سرویس جلبک دریایی به عنوان غذای جانبی) ممکن است یک استراتژی بازاریابی مهم باشد تا محصولات جلبک دریایی آینده مخاطبان جدیدی پیدا کنند.
موانع دیگری نیز وجود دارد که باید در نظر بگیریم. برای مثال، مانند سایر غذاهای جایگزین گیاهی، جلبک دریایی می‌تواند گران‌تر باشد و در دسترس بودن در خیابان‌ها در مقایسه با آنلاین. همچنین، از آنجایی که مواد مغذی موجود در جلبک‌های دریایی تحت تأثیر آب‌هایی است که در آن رشد می‌کنند، خوردن بیش از حد یا مصرف جلبک‌های دریایی از منابع غیرقابل تنظیم می‌تواند تأثیر بگذارد. ایمنی مواد غذایی.
به طور کلی، با این حال، دلایل زیادی وجود دارد که جلبک دریایی یک غذای عالی برای آینده است.
درباره نویسنده
راشل امبلینگ، پژوهشگر دکتری روانشناسی، دانشگاه سوانسی و لورا ویلکینسون، استاد ارشد روانشناسی ، دانشگاه سوانسی
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
