شاتر

دنیای ما با یک چالش بزرگ روبرو است: ما باید به اندازه کافی غذای با کیفیت بالا، متنوع و مغذی برای تغذیه جمعیت رو به رشد ایجاد کنیم - و این کار را در محدوده سیاره خود انجام دهیم. این به معنای کاهش قابل توجه اثرات زیست محیطی سیستم غذایی جهانی است.

وجود دارد بیش از 7,000 گونه گیاهی خوراکی که می تواند برای غذا مصرف شود. اما امروزه 90 درصد از انرژی دریافتی جهانی تامین می شود از 15 گونه گیاهیبیش از نیمی از جمعیت جهان تنها به سه محصول غلات متکی هستند: برنج، گندم و ذرت.

همانطور که آخرین تحقیقات ما یادداشت ها. بنابراین، کاهش مصرف و تولید این غذاها فرصتی منحصر به فرد برای بهبود سلامت ما و پایداری زیست محیطی سیستم غذایی است.

تاثیرات سیستم غذایی

کشاورزی محرک اصلی تغییرات محیطی است. مسئول یک سوم همه است انتشار گازهای گلخانه ای و حدود 70 درصد از استفاده از آب شیرین. این نیز از 38 درصد زمین های جهان استفاده می کند و بزرگترین محرک است دست رفتن تنوع زیستی.

در حالی که تحقیقات نشان داده است که چگونه رژیم های غذایی غربی حاوی کالری بیش از حد و محصولات دامی تمایل به تأثیرات زیست محیطی زیادی دارند، نگرانی های زیست محیطی نیز در ارتباط با آنها وجود دارد غذاهای فوق العاده پردازش شده.

اثرات این غذاها بر سلامت انسان به خوبی توضیح داده شده است، اما اثرات آن بر محیط زیست کمتر مورد توجه قرار گرفته است. این تعجب آور است، با توجه به غذاهای فوق فرآوری شده جزء غالب تامین مواد غذایی در کشورهای با درآمد بالا (و فروش در کشورهای با درآمد پایین و متوسط ​​نیز به سرعت در حال افزایش است).

آخرین تحقیق ما، به رهبری همکاران در برزیل، پیشنهاد می‌کند که رژیم‌های غذایی جهانی‌شده و سرشار از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده به قیمت کشت، تولید و مصرف غذاهای «سنتی» تمام می‌شود.

نحوه تشخیص غذاهای فوق فرآوری شده

غذاهای فوق العاده فرآوری شده گروهی از غذاها هستند که تعریف میشود "فرمولاسیون مواد تشکیل دهنده، عمدتاً برای استفاده انحصاری صنعتی، که از یک سری فرآیندهای صنعتی حاصل می شود".

آنها معمولاً حاوی مواد افزودنی آرایشی و بهداشتی و مواد غذایی کم یا بدون مواد غذایی کامل هستند. می توانید آنها را به عنوان غذاهایی در نظر بگیرید که برای ایجاد آن در آشپزخانه خود تلاش می کنید. به عنوان مثال می توان به شیرینی، نوشابه، چیپس، غذاهای از پیش آماده و محصولات فست فود رستورانی اشاره کرد.

در مقابل این، غذاهای «سنتی» مانند میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، لبنیات و فرآورده‌های گوشتی هستند که حداقل فرآوری شده‌اند یا با استفاده از روش‌های فرآوری سنتی ساخته می‌شوند.

در حالی که فرآوری سنتی، روش‌هایی مانند تخمیر، کنسرو کردن و بطری‌سازی کلید تضمینی هستند ایمنی غذا و امنیت غذایی جهانی. با این حال، غذاهای فوق فرآوری شده فراتر از آنچه برای ایمنی مواد غذایی لازم است، فرآوری می شوند.

استرالیایی ها به ویژه میزان بالایی از مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده دارند. این غذاها به حساب می آیند 39 درصد از کل انرژی دریافتی در میان بزرگسالان استرالیایی. این بیشتر از بلژیک، برزیل، کلمبیا، اندونزی، ایتالیا، مالزی، مکزیک و اسپانیا - اما کمتر از ایالات متحده، جایی که آنها 57.9٪ از انرژی رژیم غذایی بزرگسالان را تشکیل می دهند.

مطابق با تحلیلی از نظرسنجی سلامت استرالیا 2011-12 (جدیدترین داده های ملی موجود در این مورد)، غذاهای فوق العاده فرآوری شده که بیشترین انرژی رژیمی را برای استرالیایی های دو سال به بالا به همراه دارد شامل وعده های غذایی آماده، فست فود، شیرینی، نان و کیک، غلات صبحانه، نوشیدنی های میوه ای، یخ است. چای و شیرینی.

اثرات زیست محیطی چیست؟

غذاهای فوق فرآوری شده همچنین به تعداد کمی از گونه های گیاهی متکی هستند که محیطی را که این مواد در آن رشد می کنند بار سنگینی می کند.

ذرت، گندم، سویا و دانه های روغنی (مانند روغن نخل) نمونه های خوبی هستند. این محصولات توسط تولیدکنندگان مواد غذایی انتخاب می شوند زیرا تولید آنها ارزان بوده و عملکرد بالایی دارند، به این معنی که می توان آنها را در حجم زیاد تولید کرد.

همچنین، مواد مشتق شده از حیوانات در غذاهای فوق فرآوری شده از حیواناتی تهیه می شود که به آن متکی هستند همین محصولات به عنوان خوراک.

ظهور غذاهای فوق العاده راحت و ارزان جایگزین طیف گسترده ای از غذاهای کامل با حداقل فرآوری شده از جمله میوه ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، گوشت و لبنیات شده است. این هم کیفیت رژیم غذایی و هم تنوع عرضه غذا را کاهش داده است.

در استرالیا، بیشترین استفاده از مواد تشکیل دهنده در عرضه بسته بندی مواد غذایی و نوشیدنی 2019 شکر (40.7/15.6%)، آرد گندم (12.8/11.0%)، روغن نباتی (XNUMX/XNUMX%) و شیر (XNUMX/XNUMX%) بود.

برخی از مواد مورد استفاده در غذاهای فوق فرآوری شده مانند کاکائو، شکر و برخی روغن های گیاهی نیز می باشد به شدت با از دست دادن تنوع زیستی مرتبط است.

چه کاری انجام می شود؟

اثرات زیست محیطی غذاهای فوق فرآوری شده قابل اجتناب است. این غذاها نه تنها مضر هستند، بلکه برای تغذیه انسان نیز ضروری نیستند. رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده هستند با پیامدهای بد سلامتی مرتبط استاز جمله بیماری قلبی، دیابت نوع 2، سندرم روده تحریک پذیر، سرطان و افسردگی و غیره.

برای مقابله با این، منابع تولید غذا در سرتاسر جهان می‌توانند به سمت تولید سالم‌تر و کمتر هدایت شوند غذاهای فراوری شده. به عنوان مثال، در سطح جهانی، مقادیر قابل توجهی از غلات مانند گندم، ذرت و برنج در آردهای تصفیه شده آسیاب می شوند تا نان، کیک، دونات و سایر محصولات نانوایی تصفیه شده تولید شوند.

اینها می توانند به سمت تولید غذاهای مغذی تر مانند نان سبوس دار یا پاستا تغییر مسیر دهند. این به بهبود امنیت غذایی جهانی کمک می کند و همچنین حائل بیشتری را در برابر آن ایجاد می کند بلایای طبیعی و درگیری در مناطق اصلی سبد نان.

سایر منابع زیست محیطی را می توان با پرهیز کامل از استفاده از برخی مواد تشکیل دهنده نجات داد. به عنوان مثال، تقاضا برای روغن پالم (یک عنصر رایج در غذاهای فوق فرآوری شده و مرتبط با جنگل زدایی در آسیای جنوب شرقی) می تواند به طور قابل توجهی از طریق تغییر ترجیحات مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالم تر کاهش یابد.

کاهش مصرف غذاهای فوق العاده فرآوری شده یکی از راه هایی است که به وسیله آن می توانید اثر محیطی خود را کاهش دهید و در عین حال سلامت خود را نیز بهبود بخشید.

درباره نویسنده

کیم آناستاسیو، متخصص تغذیه (CSIRO)، کاندیدای دکترا (دانشگاه دیکین)، دانشگاه دیکین; مارک لارنس، استاد تغذیه بهداشت عمومی، موسسه فعالیت بدنی و تغذیه، دانشگاه دیکین; میکالیس حاجیکاکو، مدرس پایداری محیطی، دانشکده زندگی و علوم محیطی، دانشکده علوم، مهندسی و محیط ساخته شده، دانشگاه دیکینو فیلیپ بیکرمحقق، موسسه فعالیت بدنی و تغذیه، دانشگاه دیکین، دانشگاه دیکین

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید