حدود 10 درصد از آمریکایی های بالای 18 سال از ژانویه 2022 خود را وگان یا گیاهخوار می دانند.

این یافته اصلی یک نظرسنجی آنلاین است we اداره به 930 آمریکایی، به عنوان نماینده انتخاب شد جمعیت ایالات متحده از نظر جنسیت، تحصیلات، سن و درآمد. حاشیه خطا مثبت یا منفی 2٪ است.

بر اساس یافته‌های ما، که در مقاله‌ای در ژورنال آکادمیک آتی منتشر خواهد شد، ما معتقدیم که این گروه از مردم، که حدود 16.5 میلیون نفر هستند، به طور مساوی بین گیاه‌خواران و وگان‌ها تقسیم می‌شوند. وگان ها هیچ چیز مشتق شده از حیوانات را نمی خورنداز جمله تخم مرغ، شیر و عسل. گیاهخواران از خوردن گوشت حیوانات اجتناب می کننداز جمله گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی.

تغییر منطق

تا همین اواخر، اکثر افرادی که می گفتند از خوردن گوشت اجتناب می کردند، به آنها اشاره می کردند اعتقادات مذهبی و فرهنگی, نگرانی رفاه حیوانات و اقدامات احتیاطی سلامت شخصی. انگیزه های جدیدتری به وجود آمده است.

فعالان محیط زیست از آمریکایی ها بخواهید از گوشت اجتناب کنند. و اتخاذ یک رژیم غذایی وگان به طور فزاینده ای مد شده است زیرا لیست رو به رشد افراد مشهور مانند بندیکت کامبربچ، استیوی واندر و ناتالی پورتمن که می گویند از خوردن محصولات حیوانی خودداری می کنند.

رشد سریع گوشت های گیاهی، اکنون به طور گسترده در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود و در آن سرو می شود رستوران های فست فود، می تواند این رژیم ها را راحت تر و راحت تر حفظ کند.

مطمئناً، یک آمریکایی معمولی هنوز گوشت و مرغ زیادی مصرف می کند: بیش از 250 پوند برای هر نفر در سال، به علاوه دیگری 20 پوند ماهی و صدف. اما شواهد اضافی نشان می‌دهد که سهم آمریکایی‌ها از رژیم‌های غذایی گیاهی در حال افزایش است.

زمانی که اقتصاددان کشاورزی دانشگاه پردو جیسون لوسک او یک نظرسنجی ماهانه از بیش از 1,000 آمریکایی از سال 2013 تا 2017 انجام داد و دریافت که فقط حدود 5 درصد از آمریکایی ها خود را وگان یا گیاهخوار می دانستند. که با نتایج الف مطابقت داشت نظرسنجی 2018 Gallup.

نسخه جدیدتر این نظرسنجی با استفاده از روش های مشابه، که اکنون توسط گلین تونسور، یک اقتصاددان کشاورزی دانشگاه ایالتی کانزاس، دریافته است که این نسبت اکنون حدود 10 درصد است در ژانویه 2022. این همان تخمین ما است و شواهد بیشتری ارائه می دهد که نشان می دهد سهم آمریکایی هایی که وگان یا گیاهخوار هستند در سال های اخیر دو برابر شده است.

گیاهخواران جزئی

با این حال، همه کسانی که خود را گیاهخوار یا گیاهخوار می دانند همیشه رژیم غذایی خود را رعایت نمی کنند.

یک رسوایی جزئی زمانی به وجود آمد که شهردار نیویورک، اریک آدامز، یک گیاهخوار خودخوانده، اعتراف کرد که گهگاه ماهی می خورد. اما آدامز هیچ ناهنجاری نیست. برای افرادی که خود را گیاهخوار توصیف می کنند معمول است که گهگاه ماهی یا گوشت بخورند. محققان مواد غذایی مانند ما آنها را صدا می زنند گیاهخواران جزئی، اما ممکن است خود را به عنوان انعطاف پذیر.

و وجود دارد احتمالا جزئی تر از گیاهخواران واقعی است در امریکا

ما دو توضیح خوب برای آن می بینیم. برخی از مردم آنقدر گوشت کم می خورند که واقعاً بیشتر گیاهخوار هستند تا غیر گیاهخوار، بنابراین وقتی در یک نظرسنجی از آنها پرسیده می شود هویتی را انتخاب می کنند که بهترین توصیف آنها باشد. توضیح دیگر می تواند تمایل رایج به رفتار خود را نادرست معرفی کنید مطابق با آنچه شما معتقدید دیگران فضیلت خواهند یافت.

آیا این روند به سمت وگان ها و گیاهخواران بیشتر ادامه خواهد داشت؟ فقط زمان مشخص خواهد کرد، اما شرکت های مواد غذایی مطمئناً به این موضوع توجه خواهند کرد.

درباره نویسنده

اف بیلی نوروود، استاد کشاورزی، دانشگاه ایالتی اوکلاهما و کورتنی بیراستادیار اقتصاد کشاورزی، دانشگاه ایالتی اوکلاهما

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید