کوکی‌های شکری که با رنگ‌های رنگی روشن پوشانده شده‌اند
از دهه 1990 نرخ سرطان کولورکتال با شروع زودرس افزایش یافته است. kajakiki/E+ از طریق گتی ایماژ

بروز زودهنگام سرطان کولورکتال در میان جوانان، به عنوان افراد زیر 50 سال تعریف شده است. در سطح جهانی افزایش می یابد از اوایل دهه 1990 انتظار می رود نرخ سرطان روده بزرگ و رکتوم افزایش یابد افزایش 90٪ و 124٪به ترتیب تا سال 2030.

یکی از دلایل مشکوک پشت این روند است افزایش مصرف جهانی از رژیم غذایی غربی که به شدت از گوشت قرمز و فرآوری شده، شکر اضافه شده و غلات تصفیه شده تشکیل شده است. شصت درصد از رژیم غذایی استاندارد آمریکاییکه با نام SAD نیز شناخته می شود، از مواد غذایی فوق فرآوری شده مانند شیرینی های پخته شده صنعتی، نوشابه ها و گوشت فرآوری شده تشکیل شده است. SAD با یک مرتبط است افزایش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال.

یکی از جنبه های غذاهای فوق فرآوری شده که من نگران آن هستم این است که چقدر رنگارنگ هستند. این ویژگی در بسیاری از غذاها و خوراکی های لذیذ که در تعطیلات پایان سال وجود دارد به طور کامل نمایان است. با این حال، بسیاری از رنگ‌هایی که آب نبات‌ها، شیرینی‌های قندی و حتی سس کرن بری و ژامبون کبابی را تشکیل می‌دهند، مصنوعی هستند. و شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد این رنگ‌های غذایی مصنوعی ممکن است باعث ایجاد فرآیندهای سرطان‌زا در بدن شوند.

به عنوان مدیر مرکز تحقیقات سرطان روده بزرگ در دانشگاه کارولینای جنوبی، من در حال مطالعه بر روی اثرات این رنگ های غذایی مصنوعی بر رشد سرطان روده بزرگ بوده ام. در حالی که تحقیقات در مورد خطر سرطان بالقوه رنگ‌های خوراکی مصنوعی تازه شروع شده است، من معتقدم که ممکن است بخواهید قبل از رسیدن به آن خوراکی رنگارنگ در این فصل تعطیلات دو بار فکر کنید.


گرافیک اشتراک درونی


رنگ های خوراکی مصنوعی چیست؟

صنایع غذایی از رنگ‌های مصنوعی استفاده می‌کنند زیرا این رنگ‌ها ظاهر بهتری به غذا می‌دهند. اولین رنگ های غذایی بودند ایجاد شده از قطران زغال سنگ در اواخر دهه 1800 امروزه آنها اغلب از یک ماده شیمیایی مشتق شده از نفت به نام نفتالین سنتز می شوند تا محصول نهایی به نام رنگ آزو.

تولید کنندگان مواد غذایی رنگ های مصنوعی را به رنگ های طبیعی مانند عصاره چغندر ترجیح می دهند زیرا این رنگ ها هستند ارزان تر، روشن تر و ماندگارتر. در حالی که تولیدکنندگان در طول قرن گذشته صدها رنگ خوراکی مصنوعی تولید کرده اند، اکثر آنها سمی هستند. فقط XNUMX مورد برای استفاده در مواد غذایی تحت ایالات متحده تایید شده است غذا و داروی آمریکا (FDA) سیاست، و حتی کمتر پاس اتحادیه اروپا آئین نامه.

تولیدکنندگان مواد غذایی در ایالات متحده شروع به استفاده از رنگ های مصنوعی برای استاندارد کردن رنگ آمیزی محصولات خود به عنوان یک استراتژی بازاریابی کردند.

چه چیزی باعث سرطان روده بزرگ می شود؟

آسیب DNA عامل اصلی سرطان روده بزرگ است. هنگامی که آسیب DNA بر روی ژن های محرک سرطان رخ می دهد، می تواند منجر به جهشی شود که به سلول می گوید به طور غیرقابل کنترلی تقسیم شده و سرطانی می شود.

عامل دیگر سرطان روده بزرگ است التهاب. التهاب زمانی اتفاق می‌افتد که سیستم ایمنی سلول‌های التهابی را برای شروع درمان جراحت یا جذب پاتوژن‌های بیماری‌زا ارسال می‌کند. هنگامی که این التهاب در طول زمان ادامه یابد، می تواند با آزاد کردن مولکول هایی به نام سلول های سالم آسیب برساند رادیکال های آزاد که می تواند به DNA آسیب برساند. نوع دیگری از مولکول به نام سیتوکین ها می تواند التهاب را طولانی کند و باعث افزایش تقسیم سلولی و توسعه سرطان در روده در زمانی که جراحتی برای التیام وجود ندارد، شود.

عادات غذایی ضعیف طولانی مدت می تواند منجر به الف جوشیدن التهاب درجه پایین که علائم قابل توجهی ایجاد نمی کند، حتی در حالی که مولکول های التهابی همچنان به سلول های سالم آسیب می رسانند.

رنگهای خوراکی مصنوعی و سرطان

اگرچه هیچ یک از رنگ های مواد غذایی مصنوعی مورد تایید FDA به عنوان سرطان زا طبقه بندی نمی شوند، تحقیقات موجود در حال حاضر به خطرات بالقوه سلامتی اشاره می کند. و دیگران مربوط می شود.

به عنوان مثال، باکتری های موجود در روده شما می توانند رنگ های مصنوعی را تجزیه می کند به مولکول هایی که به عنوان عامل سرطان شناخته شده اند. تحقیقات بیشتری در مورد چگونگی این مورد نیاز است میکروبیوم با رنگ خوراکی مصنوعی و خطر بالقوه سرطان در تعامل است.

مطالعات نشان داده است که رنگ های خوراکی مصنوعی می توانند به DNA متصل شود و پروتئین ها داخل سلول ها همچنین شواهدی وجود دارد که رنگ های مصنوعی می توانند ماشین آلات التهابی بدن را تحریک می کند. هر دوی این مکانیسم ها ممکن است برای سلامت روده بزرگ و رکتوم مشکل ایجاد کنند.

رنگهای غذایی مصنوعی پیدا شده است آسیب DNA در جوندگان. این توسط داده‌های منتشر نشده تیم تحقیقاتی من تأیید می‌شود که نشان می‌دهد Allura Red یا Red 40 و Tartarazine یا Yellow 5 می‌توانند باعث آسیب DNA در سلول‌های سرطانی روده بزرگ با افزایش دوز و طول مدت قرار گرفتن در شرایط آزمایشگاهی در یک محیط آزمایشگاهی کنترل‌شده شوند. با این حال، قبل از اینکه بتوانیم بگوییم که این رنگ‌ها مستقیماً باعث آسیب DNA شده‌اند، نتایج ما باید در مدل‌های حیوانی و انسانی تکرار شود.

در نهایت، رنگ خوراکی مصنوعی ممکن است برای کودکان نگران کننده باشد. معلوم است که بچه ها هستند در برابر سموم محیطی آسیب پذیرتر است زیرا بدن آنها هنوز در حال رشد است. من و دیگران معتقدیم که این نگرانی ممکن است به رنگ های خوراکی مصنوعیبه خصوص با توجه به شیوع آنها در غذای کودکان. آ مطالعه 2016 دریافتند که بیش از 40 درصد از محصولات غذایی که در یکی از سوپرمارکت‌های بزرگ در کارولینای شمالی برای کودکان عرضه می‌شود، حاوی رنگ‌های خوراکی مصنوعی هستند. تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا بررسی شود که قرار گرفتن مکرر در معرض رنگ های غذایی مصنوعی چگونه ممکن است بر کودکان تأثیر بگذارد.

کاهش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال

چند غذا در طول تعطیلات باعث سرطان روده بزرگ نمی شود. اما یک رژیم غذایی طولانی مدت از غذاهای فرآوری شده ممکن است. در حالی که تحقیقات بیشتری در مورد ارتباط بین رنگ‌های خوراکی مصنوعی و سرطان مورد نیاز است، مراحل مبتنی بر شواهد وجود دارد که می‌توانید اکنون انجام دهید. خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهید.

یکی از راه ها غربالگری سرطان روده بزرگ است. مورد دیگر افزایش فعالیت بدنی است. در نهایت، شما می توانید یک سالم رژیم غذایی با غلات کامل و تولید و الکل کمتر و گوشت قرمز و فرآوری شده. اگرچه این به معنای خوردن کمتر غذاهای رنگارنگ و فوق فرآوری شده است که ممکن است در طول تعطیلات فراوان باشد، روده شما در دراز مدت از شما تشکر خواهد کرد.

درباره نویسنده

Lorne J. Hofseth، پروفسور و دانشیار تحقیقات، دانشکده داروسازی، دانشگاه کارولینای جنوبی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون

"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"

توسط دن بوتنر

در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"پاکسازی متوسط ​​پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"

توسط آنتونی ویلیام

در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"

توسط آلونا پولد و متیو لدرمن

در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"

توسط دکتر استیون آر گاندری

در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"

توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ

در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید