کسی که من را می شناسد نیز می داند که من یک دندان شیرین بزرگ دارم. من همیشه دارم. دوست من و همکارش دانشجوی تحصیلات تکمیلی اندرو به همان اندازه تحت تأثیر قرار می گیرد، و زندگی در هرشی، پنسیلوانیا - "شکلات پایتخت جهان" - به هیچ یک از ما کمک نمی کند.

اما اندرو شجاعتر از من است. سال گذشته، او شیرینی را برای مهمان گذاشت. من نمی توانم بگویم که من در سال جاری پیگیری های خود را دنبال می کنم، اما اگر شما در این سال از شیرینی های شیرین اجتناب کنید، این چیزی است که شما می توانید در طول روزهای آینده 40 انتظار داشته باشید.

شکر: پاداش طبیعی، ثابت غیر طبیعی

در علم اعصاب، غذا چیزی است که ما آن را "پاداش طبیعی" می نامیم. برای اینکه ما به عنوان یک گونه زنده بمانیم، چیزهایی مانند غذا خوردن، داشتن رابطه جنسی و پرورش دیگران باید به مغز لذت بخش باشد تا این رفتارها تقویت شوند و تکرار شوند.

تکامل به این نتیجه رسیده است مسیر مزیولیمبیکیک سیستم مغز است که این پاداش های طبیعی را برای ما تقلیل می دهد. هنگامی که ما کاری را لذت بخش انجام می دهیم، مجموعه ای از نورون ها به نام منطقه قاعده شکمی از دپامین انتقال دهنده عصبی استفاده می کند تا سیگنال را به بخشی از مغز به نام هسته accumbens سیگنال دهد. ارتباط بین هسته accumbens و cortex prefrontal ما، جنبش حرکتی ما را تعیین می کند، مانند تصمیم گیری در مورد اینکه آیا این نوشیدنی دیگری از کیک شکلاتی خوشمزه است یا خیر. قشر prefrontal نیز هورمون هایی را که به بدن ما می گویند فعال می کند: "هی، این کیک واقعا خوب است. و من قصد دارم به خاطر داشته باشم که برای آینده. "

البته همه غذاها به همان اندازه پاداش دادن نیستند. اکثر ما شیرینی ها را بیش از غذاهای ترش و تلخ ترجیح می دهیم، زیرا به طور تکامل یافته، مسیر مازولیمبیک ما تقویت می کند که چیزهای شیرین منبع خوبی برای کربوهیدرات بدن ما هستند. به عنوان مثال، هنگامیکه اجداد ما برای انواع توت ها فاضلاب می شدند، به معنای "هنوز رسیده" نبود، در حالی که تلخ به معنای "هشدار - سمی" بود.

میوه یک چیز است، اما رژیم های مدرن زندگی خود را به دست آورده اند. یک دهه پیش تخمین زده شد که میانگین آمریکایی مصرف شده است قاشق چای خوری 22 از قند اضافه شده در روز، مبلغی به کالری اضافی 350؛ ممکن است از آن زمان به بعد افزایش یابد. چند ماه پیش، یک متخصص پیشنهاد داد که بریتانیا به طور متوسط مصرف قاشق چای خوری 238 از قند هر هفته.

امروزه، با راحتی بیشتر از همیشه در انتخاب غذا ما تقریبا غیرممکن است غذاهای فرآوری شده و آماده شده که قند را برای طعم، حفظ و یا هر دو اضافه نکرده اند.

این قندهای اضافه شده اب زیر کاه هستند - و به بسیاری از ما بی اطلاع هستیم، ما تبدیل به قلاب شده ایم. به طریقی که داروهای سوء استفاده - مانند نیکوتین، کوکائین و هروئین - مسیر پاداش مغز را ربوده است و وابستگی کاربران را افزایش می دهد، شواهد عصبی-شیمیایی و رفتاری نشان می دهد که شکر هم به همان شیوه اعتیاد آور است.

اعتیاد شکر واقعی است

"چند روز اول کمی خشن است،" اندرو من در مورد ماجراجویی خود را بدون قند گفت: من در سال گذشته. "تقریبا احساس می کنید که شما مواد مخدر را از بین می برید. من خودم را به خوردن مقدار زیادی کربوهیدرات برای کمبود شکر پرداختم. "

چهار عنصر مهم اعتیاد وجود دارد: بیگانه شدن، عقب ماندگی، اشتیاق و حساسیت متقابل (مفهوم این است که یک ماده اعتیادآور مستلزم آن است که کسی به دیگران وابسته شود). تمام این اجزاء مشاهده شده اند در مدل های حیوانی اعتیاد - برای شکر، و همچنین مواد مخدر سوء استفاده.

یک آزمایش معمول به این صورت است: موش ها هر روز غذا را برای ساعت 12 محروم می کنند، سپس ساعت های 12 را برای دسترسی به محلول شکر و چای معمولی داده می شود. بعد از یک ماه پس از این الگوی روزانه، موش ها رفتارهایی شبیه به داروهای سوء استفاده را نشان می دهند. آنها در یک دوره کوتاه مدت از محلول قند، بسیار بیشتر از غذای معمول خود را میشکنند. آنها همچنین در طول دوره محرومیت مواد غذایی علائم اضطراب و افسردگی را نشان می دهند. بسیاری از موش های تحت درمان با شکر که بعدها در معرض مواد مخدر هستند، مانند كوكائين و مواد مخدررفتارهای وابسته نسبت به داروها را نسبت به موش هایی که قبل از شکر مصرف نمی کنند، نشان می دهد.

مانند داروها اسپری قند آزاد شدن دوپامین در هسته accumbens. در طول مدت دراز مدت، مصرف شکر به طور منظم، بیان ژن و در دسترس بودن گیرنده های dopamine را تغییر می دهد هم میانه مغزی و هم قشر پیشانی. به طور خاص، قند باعث افزایش غلظت یک نوع گیرنده تحریک کننده به نام D1 می شود، اما گیرنده دیگری را به نام D2 کاهش می دهد که مهار کننده است. مصرف منظم قند نیز دارد مانع از عمل جراحی دوپامین می شودیک پروتئین است که دوپامین را از سیناپس و بعد از شلیک به نورون باز می کند.

به طور خلاصه، این بدان معنی است که دسترسی مداوم به قند در طول زمان موجب سیگنالینگ طولانی مدت دوپامین می شود، تحریک بیشتر از مسیر پاداش مغز و نیاز به قند حتی بیشتر برای فعال شدن همه گیرنده های دوپامین متوسطه مثل قبل. مغز به شکر تحمل می شود و برای رسیدن به همان "قند بالا" مورد نیاز است.

خروج قند نیز واقعی است

اگر چه این مطالعات در جوندگان انجام شده است، این فراموش نشدنی است که می گویند که همان فرآیندهای اولیه نیز در مغز انسان اتفاق می افتد. اندرو به من گفت: "گرایش هرگز متوقف نشد، [اما] این احتمالا روانی بود." "اما پس از هفته اول یا پس از آن آسان تر شد."

در یک مطالعه 2002 توسط کارلو کالنتانی و همکارانش از دانشگاه پرینستون موش هایی که تحت پروتکل وابسته به قند قرار گرفته بودند و سپس "خروج قند" را تحت تأثیر قرار دادند. این امر توسط محرومیت از مواد غذایی یا درمان با نالوکسون، دارو استفاده شده برای درمان اعتیاد به مواد مخدر که به گیرنده های سیستم پاداش مغز. هر دو روش برداشت منجر به مشکلات فیزیکی، از جمله دندان ها، لرزه های پا، و تکان دادن سر. درمان نالوكسان نیز به نظر میرسد كه موشهای مضطربتری را در معرض خطر قرار میدهند، زیرا زمان بیشتری را صرف دستگاهی با قدرت بالا میكنند كه در هر دو طرف دیوارهها وجود ندارد.

آزمایشات مشابه برداشت توسط دیگران همچنین گزارش رفتار مشابه با افسردگی در وظایف مانند آزمون اجباری شنا. در مواجهه با انقباض قند بیشتر مواقع رفتارهای غیرفعال (مانند شناور) بیشتر از رفتارهای فعال (مثل تلاش برای فرار) در هنگام قرار دادن در آب بیشتر است، که نشان دهنده احساسات بی نظمی است.

یک مطالعه جدید منتشر شده توسط ویکتور مانگابیرا و همکارانش در این ماه در Physiology & Behavior گزارش می دهد که برداشت قند نیز با رفتار تکانشی ارتباط دارد. در ابتدا ، موش ها با فشار دادن یک اهرم برای دریافت آب آموزش دیدند. حیوانات پس از آموزش به قفس های خانه خود بازگشتند و به محلول قند و آب یا فقط آب تنها دسترسی داشتند. پس از 30 روز ، هنگامی که مجدداً به موش ها فرصت شد تا اهرم فشار آب را فشار دهند ، کسانی که به قند وابسته شده بودند ، اهرم را به میزان قابل توجهی بیشتر از حیوانات کنترل فشار دادند ، که نشان دهنده رفتار تکانشی است.

البته این ها آزمایش های شدید هستند. ما انسانها غذا را برای ساعتهای 12 محروم نمیکنیم و پس از آن اجازه میدهیم که در پایان روز به نوشیدنیهای نوشابه و نان شیرینی برسانیم. اما این مطالعات بر روی جوندگان به طور کلی به ما می آموزد که پایه های عصبی-شیمیایی وابستگی قند، خروج و رفتار چیست.

از طریق دهها برنامه رژیم غذایی و کتاب های به فروش رسانده شده، ما با مفهوم "اعتیاد به قند" به مدت طولانی مشغول بودیم. حساب هایی از کسانی که در "قطع قند" توصیف گرایش غذا وجود دارد، که می تواند به عود و خوردن تحریک کننده منجر شود. همچنین وجود دارد مقالات و کتاب های بی شماری در مورد انرژی بی حد و اندازه و شادی جدید پیدا شده در کسانی که قند را به خوبی به قصاص سوگند یاد کرده اند. اما علیرغم فراوانی قند در رژیم های غذایی ما، مفهوم اعتیاد به قند هنوز موضوعی غلط است.

آیا هنوز انگیزه ای برای تحمیل قند برای تحویل دادن دارید؟ شما ممکن است تعجب کنید که چقدر طول می کشد تا زمانی که از هراس و عوارض جانبی رنج می برید اما هیچ پاسخی وجود ندارد - همه افراد متفاوت هستند و مطالعات انسانی بر روی این کار انجام نشده است. اما پس از روزهای 40، روشن است که اندرو از بدترین شرایط برآمده است، احتمالا حتی برخی از تغییرات سیگنالینگ دوپامین خود را معکوس کرده است. او گفت: "من به یاد داشته باشم اولین شیرینم را بخورم و فکر کنم خیلی شیرین بود." "من مجبور بودم تحملم را بازسازی کنم."

و به عنوان مدافع یک نانوایی محلی در هرشی - من می توانم به شما اطمینان خوانندگان، که او آن را انجام داده است.

درباره نویسنده

اردن گینز لوئیس، دانشجوی دکترا علوم اعصاب، دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون