Could Wild Mangoes Solve The World's Chocolate Crisis?

Theobroma، جنس که به آن cacao، و یا "کاکائو" که ما آن را می دانیم، متعلق است، ترجمه از لاتین است به عنوان "غذای خدایان". از هر نوع چاقی جدی بپرسید و آنها موافقند که این یک نام مناسب است که در ارتباط با درمان شیرین که بسیاری در سراسر جهان از آن لذت می برند استفاده می شود.

به دلیل ناراحتی دوستداران شکلات، اخیرا کاهش کالری موجود در کاکائو کاهش یافته است. عرضه شکلات در خطر است. درختانی که کاکائو ها رشد می کنند به دلیل ترکیبی از عوامل، از جمله خرابی های زراعی، بیماری ها و گیاهان پیری که منجر به نوسان قیمت و کمبود عرضه شده است. در عین حال تقاضای جهانی برای این ماده در حال افزایش است، به این ترتیب کارشناسان صنعت به هشدار می رسند که می تواند وجود داشته باشد کمبود شکلات از 1M تن توسط 2020.

چه کاری باید انجام دهید؟ استفاده از یک عنصر جایگزین کار می کند، اما بسیار زیاد است به ندرت از مصرف کنندگان خوشحال می شود. با این حال، صنعت هنوز به دنبال یک جایگزین است، اما کارشناسان معتقدند که شکلات به عنوان شناخته شده و دوست داشتنی اکنون می تواند تبدیل شود به یک شیرینی شیرین تر. اما به جاي کوبيدن کاسه کاکائو - که جزء کليدي است که در حال حاضر استفاده مي شود - نوشابه نعنا يا کشمش نازک تر است. راه ديگري وجود دارد.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

کره کاکائو کره خالص استخراج شده از لوبیای کاکائو است و یکی از طبیعی ترین و طبیعی ترین مواد غذایی در صنعت غذا و همچنین برای استفاده در داروها و لوازم آرایشی است. در حال حاضر تنها چربی طبیعی موجود در بازار موجود است که غنی از اسیدهای چرب اشباع شده و منحصربفرد است. بعضی از گزینه های موجود بر اساس آن وجود دارد لوریک و اسید میریستیک - اما هر دو نشان داده شده است که افزایش کلسترول خون.

قیمت کره کاکائو یکی از بالاترین در میان تمام چربی ها و روغن های گرمسیر است و طبق گفته سازمان بین المللی کاکائو هزینه بیش از دو برابر شده است بین 2005 و 2015. پیدا کردن یک جایگزین که دندان شیرین جهان را برآورده نمی کند، کار ساده ای نیست، اما ما ممکن است پاسخی را پیدا کنیم: انبه وحشی.


innerself subscribe graphic


انبه ناشناخته

انبه وحشی چیزی از گونه "سیندرلا" است، پتانسیل آن هنوز به دست نیامده است. این میوه در زندگی بنگلادش های روستایی در مناطق جنگلی تپه ای کشور محسوب می شود، که در آن به طور گسترده ای در ترشی و چنته، غذا و دارو استفاده می شود. با این حال، به هیچ وجه معنی دار نمی شود و همچنان یک گونه وحشی است که به طور مرتب در طول سال جمع آوری می شود.

تحقیقات ما نشان داده است که این میوه می تواند یک جایگزین برای کره کاکائو بسیار آرزو، آن را از شاخه های ناشناخته به تولید اصلی جریان می دهد. تجزیه و تحلیل ما انجام شده نشان می دهد که کره انبه وحشی ساخته شده از سنگ میوه، یک نماینده شیمیایی، فیزیکی و حرارتی بسیار مشابه برای کره کاکائو - و همچنین چند ویژگی برتر است. برای مثال، دارای محتوای تری گلیسیرید جامد تر است که به این معنی است که می توان آن را برای بهبود کیک های نرم کاکائو استفاده کرد و یک مقاوم در برابر درجه حرارت شکلات سخت این مزیت اضافه شده بودن یک میوه با یک هسته بزرگ است - به طور معمول 40-50٪ از جرم بدن - به این معنی آن را به مقدار نسبتا زیاد چربی: 9-14٪.

علاوه بر این، رنگ کره انبه همان کره کاکائو است و نقطه ذوب نیز خیلی نزدیک است که برای حفظ فرآیند تولید شکلات و کاهش برخی از هزینه ها بسیار مهم است.

اگر چه، متاسفانه، بودجه ما اجازه نمی داد که ما یک شکل از شکلات پر زرق و برق با جایگزین مانگو ایجاد کنیم، علم همه جا وجود دارد و کشت انبه وحشی ممکن است برای جامعه و محیط زیست نیز مفید باشد. انبه وحشی می تواند در بنگلادش، هند، نپال، میانمار، چین، تایلند و کامبوج رو به رشد باشد. با این حال، این گونه به علت ورود به سیستم، تغییر کشت و تلاش های صرفه جویی در محیط، به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. یک پتانسیل عظیم برای توسعه یک انبه وحشی وجود دارد که صنایع غذایی و لوازم آرایشی می توانند از آنها استفاده کنند.

The Conversation

درباره نویسنده

سایا اختر، محقق دکترای دانشگاه بنگور؛ موراگ مک دونالد ، استاد بوم شناسی و مدیریت حوضه ، دانشگاه بنگورو ری ماریوت، پژوهشگر، دانشگاه بنگور

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون