دانشمندان مواد غذایی استدلال می کنند که طیف سنجی نزدیک به مادون قرمز بهتر از سایر روش ها برای تشخیص تقلب غذایی کار می کند.

"مشکل این است که تجزیه و تحلیل مواد غذایی که امروزه عمدتا مورد استفاده قرار می گیرند، فقط بررسی های نقطه ای هستند و معمولا به یک نوع تقلب غذایی متوسل می شوند." سئورن بالینگ انگلسن، استاد گروه علوم غذا در دانشگاه کپنهاگ "ما می خواهیم با این متدولوژی قدیمی مدرسه دور شویم و به جای آن اثر انگشت فیزیکی و شیمیایی" غیر هدفمند "مواد غذایی را بگیریم."

او می گوید: "با استفاده از اثر انگشت و کنتراست می توانیم تعیین کنیم که آیا یک دسته از مواد اولیه یا مواد تشکیل دهنده معیوب در مقایسه با معمول، معیوب یا متفاوت هستند."

طیف سنجی مادون قرمز می تواند اثر انگشت فیزیکوشیمیایی نمونه بیولوژیکی را با ارسال نور به ماده و اندازه گیری نور برگشتی ، فراهم کند. اثر انگشت اغلب حاوی بیش از 1,000 متغیر طیفی است که هر یک از آنها به روش منحصر به فرد خود به ترکیب فیزیکوشیمیایی غذا مربوط می شوند.

"اثر انگشت" یا طیف، می تواند با یک اثر انگشت معتبر از یک ماده نمونه مشابه با استفاده از تجزیه و تحلیل داده های چند متغیره، به نام chemometrics مقایسه شود. اندازه گیری نوسانات در بسیاری از مواد مختلف را در یک زمان تشخیص می دهد، به همین دلیل است که آن را یک روش غیر متمرکز برای تجزیه و تحلیل است.

ملایم در فرمول نوزاد

مقاله منتشر شده در نظر کنونی در علوم غذایی, یک مورد از 2008 را ذکر می کند که در آن تولید کنندگان چینی به پودر شیر برای فرمول های شیری افزوده اند و باعث می شود کودکان 300,000 بیمار شوند و 6 به مرگ برسند.

ملامین، یک ماده مصنوعی با درصد نیتروژن 66، به پودر شیر اضافه شد تا مشتریان بر این باور باشند که پروتئین بیشتری از پروتئین موجود در آن وجود دارد و بنابراین ارزش بیشتری دارد. کلاهبرداری به صورت غم انگیز موفق شد، چون محتوای پروتئین با استفاده از روش قدیمی Kjeldahl بررسی شد - یک نوع تجزیه و تحلیل که محتوای کل نیتروژن را در غذا اندازه گیری می کند و سپس با محتوای پروتئین برابر است. در این مورد، ماده شناسایی نشده پروتئین بود، اما نیتروژن ملامین خطرناک است.

"اکنون احتمالا دیگر کسی که در مورد قرار دادن ملامین در پودر شیر فکر می کند وجود ندارد. Engelsen می گوید: یک ماده غنی از نیتروژن جایگزین می تواند اوره باشد، یا از لحاظ عامه، "شستشو در پودر"، که در آن اوره غنی از نیتروژن برای احیای تجزیه و تحلیل Kjeldahl استفاده می شود - اما نه طیف سنجی NIR.

دستکاری صمغ عربی

یکی دیگر از مزایای طیف سنجی NIR این است که شما می توانید مقدار زیادی از مواد خام یا مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. با نظارت اسپکتروسکوپی، ممکن است نزدیک به 100 درصد از مواد تشکیل دهنده و مواد خام که به تولید منتهی می شود، بررسی شود، که به طور قابل توجهی باعث کاهش خطاهای تولید یا تولیدات با کیفیت پایین تر از دستورالعمل می شود. در عین حال، شرکت می تواند از این روش برای بهینه سازی استفاده از مواد اولیه و دستیابی به یک محصول سازگار و سازگار با محیط زیست استفاده کند.

مثال خوبی از یک ماده غذایی که می تواند توسط تامین کنندگان دستکاری شود، آدامس مطلوب (E414) است که برخی از خواص ارزشمند آن به عنوان یک تثبیت کننده و خواص جویدن و انتشار عطر و طعم آن است.

"با این وجود، مواد غذایی با عرق عرق، زمانی که به صورت پودر یخ زده ظاهر می شود، بسیار آسان است و بسیاری از تامین کنندگان به تدریج شروع به فروش می کنند. پیش از آن، اغلب در قالب "اشک" از درخت آکاسیا یافت شد، یعنی به عنوان توده های بزرگ مثل زغال اخته که نمی توانستند به راحتی جعلی باشند. اما به علت جنگ و ناآرامی در مناطق رو به رشد (سودان جنوبی) دشوار است که عربستان صمغ با کیفیت بالا را به دست آورد.

"به عنوان یک پودر، عرق صمغی را با مخلوط کردن کیفیت پایین با کیفیت خوب و فروش آن به عنوان کیفیت بالا آسان است. این نوع تقلب همچنین می تواند توسط طیف سنجی NIR شناسایی شود، "انگلسن می گوید.

تغییر در روش ها

"ما این روش ها را برای 20 سال ها شناخته و توسعه دادیم و در طول زمان آنها بهتر و ارزان تر شده اند. استفاده از طیف سنجی NIR برای نظارت بر کیفیت غذا قبلا در 1970s تایید شده بود، زمانی که کانادا شروع به جایگزینی شیمیایی مورد نیاز و تجزیه و تحلیل شدید Kjeldahl با طیف سنجی NIR برای تجزیه و تحلیل غلات خود را برای محتوای پروتئین. برای این منظور، طیف سنجی NIR منحصرا به عنوان یک روش هدفمند یعنی برای اندازه گیری محتوای پروتئین استفاده می شود.

"اما وقتی می خواهید تقلب مواد غذایی و سوء مصرف مواد غذایی را تشخیص دهید، به دنبال یک ماده نیستید بلکه باید به طور گسترده نگاه کنید. افزایش استفاده از طیف سنجی NIR قطعا قادر خواهد بود ما را از بسیاری از انواع تغییرات غذایی که می تواند از انواع بیشتر یا کمتر جدی - از دریافت محصولات با کیفیت پایین تر تا تبدیل شدن به بیمار شدید را نجات دهد.

منبع: دانشگاه کپنهاگ

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون