این یکی از صداهای متمایز تابستان است: سر و صدای مردم قبل از باز کردن آنها از بالای قوطی های نوشیدنی اشباع استفاده می کنند. اما آیا این مراسم گسترده واقعا ممنوعیت آبجو را متوقف می کند و یا از آب پرتقال استفاده می کند؟

هنگامی که شما می توانید یک نوشیدنی نوشیدنی باز کنید، شادابی و طراوت آن نتیجه حباب های گاز است که از طریق مایع به دلیل تغییر در محلول دی اکسید کربن (CO2) در آن می گذرد. این تغییر به دلیل فشار درونی می تواند از آن کاهش یابد ~ 3 نوار (می تواند بسته شود) به نوار 1 در فشار اتمسفر (می تواند باز شود). حلالیت CO2 در آب از ~ 4.5g در یک لیتر آب در نوار ~ 3 به ~ 1.5g در فشار اتمسفر کاهش می یابد، چیزی که توسط قانون هنری.

قبل از باز کردن می توان، حباب های گاز میکروسکوپی به داخل آن (nucleation) متصل می شوند. هنگامی که می توان باز شد، این حباب ها به علت کاهش حلالیت CO2، به اندازه آنها افزایش می یابد. هنگامی که این حباب ها به یک اندازه مشخص می رسند، از داخل کانال جدا می شوند و به علت شناور شدن و بالا رفتن سطح آب به سمت مسیر حرکت می کنند.

بنابراین، چه بخشی می تواند در بالای این مرحله بازی کند؟ این که آیا این تکنیک در واقع کار می کند موضوع بحث است، اما یک نظریه وجود دارد که توضیح می دهد چرا ممکن است کار کند. همانطور که قبلا توضیح داده شد، حباب های باز نشده در دیواره (شکل 2a) به وجود می آیند، بنابراین با استفاده از میله می توان قبل از باز کردن برخی از حباب ها را از بین برد، و آنها را قادر به شناور شدن به بالای مایع.

هنگامی که یک می تواند باز شود، حباب ها با کسانی که عمیق تر در داخل مایع حرکت می کنند بیشتر از آنهایی که در نزدیکی سطح گسترش می یابند، بیشتر از نوشیدنی را جابجا می کنند و احتمالا مقدار بیشتری از مایع منتقل می شود. یک "ضربه زده شده" می تواند کمتر از این "عمیق" حباب داشته باشد و به طوری که کمتر از مایع "بی روح" می تواند مایع شود و احتمالا اسپری شود. 

شکل 2: مکانیسم احتمالی برای اینکه چرا استفاده از یک میله قبل از باز شدن ممكن است باعث تشدید نفوذ شود. نمودار به طور خاص برای این مقاله به کار رفته استالبته حباب ها می توانند از طرف کانال با تکان دادن خشن از بین ببرند اما این روش آشفتگی بیشتری را به وجود می آورد که انرژی سیستم را افزایش می دهد و منجر به حباب های بیشتری در نوشیدنی و اسپری شدن بیشتر در هنگام باز شدن می شود. به طور شگفت انگیزی در بالای یک بطری آبجو باز با یک دیگر اثر مشابهی دارد، که معمولا به یک نتیجه می رسد فوم عظیم فوم آبجو. این به این دلیل است که امواج فشار ناشی از تأثیر آن،ابرهای قارچ"در داخل بطری که مقدار زیادی از مایعات را از بین می برند.

شیشه و آبنبات

بحث از کنار گذاشتن، مواد واقعی که ظروف از آن ساخته شده است، همچنین ممکن است باعث کاهش میل جنسی شود. نشان داده شده است که مقدار فوم هنگام ریختن آبجو به عینک های مختلف «میزان رطوبت» که میزان آن آب یک ماده را تشکیل می دهد، می تواند نه تنها مقدار آب سرخ را تشکیل دهد بلکه همچنین اندازه حباب ها در داخل شیشه. این اطلاعات مربوط به زمانی است که حباب هایی که فکر می کنند دلیل خارش هستند.

یکی دیگر از اهمیتی که در آن به سطح آب دهان می آید، تثبیت حباب های ناشی از حضور مولکول های بزرگ در نوشیدنی است. به همین دلیل است که بعضی از آبجو ها در مقایسه با حباب های کوتاه مدت در سطح آب، آب جوش شیرین، دارای سرپوش های بلند فوم هستند. اما چنین عوامل تثبیت کننده فوم یک روز مکالمه است.

بنابراین تابستان امسال روش های مختلفی برای باز کردن نوشیدنی اشباع خود را امتحان کنید - و ببینید چه مقدار از آن شما به پایان می رسد پوشیدن.

درباره نویسنده

کریس هملت، مدرس شیمی دانشگاه ناتینگهام ترنت

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون