پنج افسانه ایمنی مواد غذایی از بین رفت

: By کتی مویر ، CSIRO

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.

شکستن

پنج افسانه ایمنی مواد غذایی بوسید

این زمان از سال، اکثر یخچال ها با غذا و نوشیدنی ها ذخیره می شوند تا با خانواده و دوستانشان به اشتراک بگذارند. بیایید خودمان و مهمانانمان را نداشته باشیم در هنگام آماده شدن و خدمت به غذا، همه چیز را اشتباه بگیریم.

همانطور که هوای گرم می شود، محیط زیست برای میکروارگانیسم ها در غذاها، به طور بالقوه اجازه می دهد آنها را سریعتر به سطوح خطرناک تبدیل کنند. بنابراین نوشیدنی ها را روی یخ قرار دهید و یخچال را برای غذا نگه دارید.

اما برخی از این اسطوره های ایمنی مواد غذایی که ما مدتها به آن اعتقاد داریم، واقعا واقع نیستند.

افسانه 1: اگر گوشت یخ زده یا مرغ را خنثی کرده اید، نمی توانید آن را دم کنید

از نقطه نظر ایمنی، خوب است که گوشت یا مرغ خنثی شده یا هر نوع مواد غذایی یخ زده را تا زمانی که در یخچالی که در 5 ° C یا پایین تر است، بریزید. برخی از کیفیت ها ممکن است از طریق یخ زدگی و سپس غذاهای یخ زدگی از بین می روند، زیرا سلول ها کمی شکسته می شوند و غذا می تواند کمی آب شود.

یکی دیگر از گزینه های این است که غذای خنثی را طبخ کنید و سپس آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و بعد از آنکه بخار را متوقف کنید، فریز می کنید. بخار در یک ظرف بسته منجر به تراکم می شود، که می تواند باعث ایجاد استخرهای آب شود. این، همراه با مواد مغذی در غذا، محیط مناسب برای رشد میکروبی را ایجاد می کند. بنابراین همیشه بهتر است در مورد 30 دقیقه قبل از سرد کردن یا انجماد غذای گرم صبر کنید.

پیش از آن برنامه ریزی کنید، غذا را می توانید در یخچال خنک کنید، به خصوص با اقلام بزرگ مانند بوقلمون منجمد یا رول گوشت. اگر روی نیمکت نشسته باشید، سطح خارجی می تواند در دمای اتاق باشد و میکرو ارگانیسم ها می توانند سریعا رشد کنند در حالی که مرکز قطعه هنوز یخ زده است!

افسانه 2: قبل از تهیه و / یا طبخ گوشت خود بشویید

ایده خوبی برای شستن گوشت و مرغ هنگام آماده شدن برای پختن نیست. آب اشباع شده که ممکن است حاوی باکتریهای بالقوه خطرناک در اطراف آشپزخانه باشد، می تواند بیشتر از خطر ایجاد کند، در صورتی که این باکتری ها بر روی غذاهای آماده به غذا یا سطوح آماده سازی غذا پراکنده شوند.

با این وجود، توصیه می شود قبل از تهیه و خدمت، میوه ها و سبزیجات را بشویید، مخصوصا اگر آنها در نزدیکی یا در زمین رشد می کنند زیرا ممکن است برخی از خاک و به همین ترتیب میکروارگانیسم ها را حمل کنند.

این به ویژه برای غذاهای آماده شده و بدون پخت و پز بیشتر غذا می خورد. خوردن غذاهای خام که به طور سنتی خورده شده به صورت پخته شده یا به صورت متفاوتی برای کشت میکروارگانیسم های بیماریزا (که به صورت بالقوه برای انسان ها کشنده است) ممکن است خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

میوه ها، سالاد ها، سبزیجات و سایر غذاهای آماده به غذا باید به طور جداگانه تهیه شوند، از گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و سایر غذاهایی که نیاز به پخت و پز دارند تهیه کنید.

افسانه 3: غذای داغ باید قبل از قرار دادن آن در یخچال کاملا خنک شود

خوب است که غذای فاسد خوراک را برای مدت زمان طولانی یا یک شب قبل از قرار دادن آن در یخچال بگذارید.

میکرو ارگانیسم ها می توانند به سرعت در غذا در دمای بین 5 ° و 60 ° C رشد کنند. کنترل دما ساده ترین و موثر ترین راه کنترل رشد باکتری ها است. مواد غذایی سریع باید در زمان 5-60 ° C خطرناک باشد. اگر غذا در منطقه خطر قرار داشته باشد، آگاه باشید که غذا به طور بالقوه خطرناک است.

باقی مانده های داغ و هر چیز دیگری که برای آن ماده وجود دارد، باید در یخچال قرار بگیرند تا زمانی که بخار شوند تا مانع تراکم شوند، در حدود 30 دقیقه.

بخش بزرگی از غذای گرم سریع تر می شود اگر به مقدار کمتری در ظروف کم عمق شکسته شود. ممکن است که غذای گرم مانند بخار یا سوپ در ظرف بزرگ باقی بماند، یک کاسه دو لیتری مخلوط (در مقابل یک سینی کم عمق) می گویند، در یخچال می توانید نزدیک به 24 ساعت برای خنک شدن به منطقه امن کمتر از 5 ° C.

افسانه 4: اگر بوی خوبی داشته باشد، پس برای خوردن خوب است

این قطعا همیشه درست نیست. باکتری ها، مخمرها و قالب های فاسد، متصدیان متداول هستند که بوی غذا و یا لاغر می شوند و ممکن است بیمار نباشند، هر چند همیشه توصیه می شود که مواد غذایی خراب مصرف نکنید.

باکتری های پاتوژن می توانند در غذا رشد کنند و تغییرات قابل توجهی در غذا ایجاد نکنند، بنابراین بهترین گزینه برای جلوگیری از رشد پاتوژن توسط غذاهای یخچال است.

افسانه 5: روغن نگهداری غذا می کند، بنابراین می تواند در دمای اتاق باقی بماند

اضافه کردن روغن به غذا، ضروری نیست که اشکالاتی را که در غذا شما وجود دارد، بکشید. در صورتی که میکروارگانیسم های بی هوازی مانند کلستریدیوم بوتولینوم (بوتولیسم) در غذا حضور دارند. کمبود اکسیژن شرایط مناسب برای رشد آنها را فراهم می کند.

شیوع بوتولیسم ناشی از مصرف سبزیجات در روغن - از جمله سیر، زیتون، قارچ، لوبیا و فلفل داغ - عمدتا به محصولاتی که به درستی آماده نیستند، نسبت داده شده است.

سبزیجات در روغن را می توان با خیال راحت ساخت. در 1991، مقررات استرالیا بیان می کند که اگر (PH) (اندازه گیری اسید) کمتر از 4.6 باشد، این طبقه از محصول (سبزیجات در روغن) با خیال راحت ساخته می شود. غذاهای دارای pH زیر 4.6 به طور کلی از رشد باکتری های مسمومیت غذایی شامل بوتولیسم حمایت نمی کنند.

بنابراین مواد غذایی را از منطقه خطر نگه دارید تا خطر ابتلا به مسمومیت غذایی شما در این تابستان کاهش یابد. سایر نکات و نکات ایمنی مواد غذایی را از CSIRO و شورای اطلاع رسانی مواد غذایی، از جمله آزمایش ایمنی مواد غذایی خود را آزمایش کنید.