چرا رژیم های غذایی سالم به یک رویکرد گسترده نیاز دارند

: By رزماری استنتون ، UNSW استرالیا

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.

شکستن

چرا رژیم های سالم نیاز به یک رویکرد گسترده دارند این ممکن است بهترین راه برای به دست آوردن جیره غذایی روزانه شما از میوه باشد. آدریان اسکاتو / فلیکر، CC BY-SA

به نظر می رسد شکاف کوتاه بین مطالعات در مورد رژیم غذایی، تغذیه و سلامت وجود دارد. و هر یک از گفتگوهای دیگر درباره چربی های اشباع شده نسبت به چربی های غیر اشباع، یا این رژیم در مقابل آن، یا همان چربی های موجود در مقابل کربوهیدرات، شروع می شود.

در یک مقاله منتشر شده در روز مجله متابولیسم سلولی، محققان دریافتند هنگامی که 30 درصد کیلوژول روزانه با کاهش چربی ها (رژیم های غذایی با مصرف کربوهیدرات بیشتر) محدود می شد، شرکت کنندگان در مطالعه خود چربی های بدن را در مقایسه با زمانی که یک مقدار انرژی با کاهش کربوهیدرات ها (رژیم های غذایی با مصرف بالای چربی).

این مطالعه از یک نوع تحقیق متابولیک دقیق استفاده کرد که برای دوره های طولانی گران و غیرقابل استفاده است ولی برای بررسی فیزیولوژی کاهش مشارکت های غذایی از چربی یا کربوهیدرات مفید است. اما مانند تجزیه و تحلیل بسیاری از رژیم غذایی، ممکن است روشن در مورد مسائل اشتباه درخواهد آمد.

خوب، بد و زشت

مهمترین جنبه هر رژیم غذایی این است که باید به اندازه کافی عملی و سالم باشد تا بقیه زندگی شما را دنبال کنید. گلوله جادویی برای کاهش وزن وجود ندارد. در حالی که برخی افراد ادعا می کنند که خوردن غذاهای پر مصرف با کربوهیدرات آسان تر است، دیگران برای جلوگیری از مصرف مواد غذایی با چربی آسان تر می شوند.

اگر شما نیاز به کاهش وزن دارید، قطع کردن چیزی است که کمک می کند. اما تعداد کمی از مردم می توانند به رژیم غذایی شدید برای زندگی بپردازند، بنابراین آنچه که شما جایگزین می کنید همان چیزی است که شما از آن برداشته اید - مخصوصا برای سلامتی درازمدت.

انتخاب بر اساس مواد مغذی (مواد غذایی مورد نیاز در مقادیر زیادی در رژیم غذایی مانند چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین) از جنبه های مهم بسیاری از غذاها رها شده و رژیم غذایی را برای عدم تعادل باز می کند. به عنوان مثال، غذاهای کربوهیدرات شامل گزینه های ارزشمندی برای تغذیه ای مانند حبوبات، میوه ها، میوه ها، شیر و ماست می باشند، بلکه طیف گسترده ای از کالاهای با کیفیت بالا و یا نشاسته تصفیه شده با ویژگی های تغذیه ای کم و یا بدون غذا. "برداشتن کربوهیدرات ها" بین غذاهای خوب و بد در این دسته تفاوت نمی کند.

همان چیزی که با چربیها اتفاق می افتد. منابع چربی غیر اشباع مانند آجیل، دانه، آوکادو یا روغن زیتون فوق العاده عالی - دارای مزایای سلامتی است. اما شواهدی وجود ندارد که هیچ مزیتی از گوشت خوک، چکه کننده، کرم، غذاهای سریع و یا هر نوع غذای چرب که برای مصرف چربی اشباع شده است، وجود داشته باشد. و مطالعات طولانی مدت نشان می دهد که کاهش وزن پایدار و یا سایر مزایای سلامتی از رژیم غذایی با چربی های اشباع شده.

برخی از غذاها حتی مشکل ساز هستند. اکثر غذاهای فست فود دارای چربی اشباع شده و نمک هستند و فیبر غذایی ندارند. و آنها نه تنها به طور عمده از سبزیجات (به جز پشمک عجیب و غریب) مستثنی نیستند، بلکه اغلب وعده های غذایی که سبزیجات را شامل می شوند را جایگزین می کند.

بیسکویت ها، کیک ها، شیرینی ها، بسیاری از دسرها و شیرینی ها، شیرینی های دوگانه را با سطوح بالای چربی های ناسالم و همچنین شکر و نشاسته تصفیه شده تهیه می کنند. آن را یک شربت سه گانه ای بگذارید چون اکثرا فضیلت غذایی نیز ندارند.

از بد به بدتر

فرضیه های مبتنی بر مواد مغذی به سادگی بسیار معنی دار هستند. این در متاآنالیزهای به اصطلاح مبتنی بر مخلوطی از مطالعات کوهورت و کنترل موردی است که از روش ها و فریم های مختلف مربوط به آنچه که مردم می خورند، استفاده می کند و تمام جنبه های رژیم را گزارش نمی دهد.

یک بررسی، به عنوان مثال، ادعا کرد که چربی اشباع شده به بیماری قلبی عروقی وابسته نیست. اما این تأثیرات نامطلوب غذاهای حاوی چربی های اشباع شده را نادیده گرفت و اطلاعاتی در مورد غذاهایی که چربی اشباع را در ابتدا به وجود آوردند، ارائه نکرد.

بدتر از این، چنین تحلیلهایی مستعد خطاهای بسیاری هستند. در امتداد بررسی هر مرجع استفاده شده در آن متاآنالیز نشان داد که نتیجه گیری اگر مطالعات 25 یا حذف شده یا به درستی گزارش نشده بود (متأسفانه، آن را در اختیار قرار می دهد) متفاوت بود.

یکی دیگر از بررسی های اخیر همچنین نشان داد که ارتباط بین مصرف چربی اشباع بالاتر و علت مرگ و میر، بیماری قلبی، سکته مغزی ایسکمیک یا نوع دیابت نوع 2 نشان داده شده است، اگرچه نویسندگان قادر به اطمینان از افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی نیستند. آنها همچنین اشاره کردند که اطمینان از ارتباط بین چربی اشباع شده و تمام نتایج بسیار پایین است، به این معنی که هنوز رابطه میان چربی اشباع و بیماری را درک نمی کنیم.

رژیم سالم 2 814 همه محصولات لبنی برابر نیستند. سمیر رحمتالا / فلیکر، CC BY-NC-ND امیدوارم تحقیقات بیشتری بین منابع غذایی از چربی های اشباع متمایز شود؛ آنها همه برابر نیستند. در حال حاضر شواهد خوبی وجود دارد که گوشت فرآوری می تواند اثرات زیان آور بیشتری نسبت به گوشت تازه داشته باشد. و آن محصولات لبنی را تخمیر کرده، مانند ماست و پنیر، ممکن است دارای مزایای بهداشتی باشد و برای سلامتی قلب بسیار متفاوت باشد در مقایسه با کره.

تغییر چربی اشباع شده برای شکر یا نشاسته تصفیه شده بدتر از بی فایده است برای جلوگیری از بیماری قلبی عروقی. اما لطفا انتقاد مستقیم از مواد غذایی که چربی جایگزین شکر در صنعت مواد غذایی است. دستورالعمل های غذایی همیشه توصیه به محدود کردن قند و همچنین چربی اشباع شده است.

دولت متفرقه امور

متاسفانه، در بیشتر کشورهای توسعه یافته، مصرف قند باقی می ماند در حالی که مصرف سبزیجات، حبوبات، میوه ها، آجیل و دانه های کامل کم است. و در حالی که مصرف مواد مغذی در کشورهایی نظیر استرالیا ممکن است به خوبی ظاهر شود (31٪ انرژی از چربی و 44٪ از کربوهیدرات ها)، مشکلات و انواع مواد غذایی که مصرف می کنیم باقی می ماند.

مواد غذایی نوشیدنی و نوشیدنی ها فقط به عنوان درمان گاه به گاه مصرف می شدند، اما اکنون بخش مهمی از رژیم های بزرگسال و کودکان را شامل می شوند - در استرالیا، 35٪ از بزرگسالان و 41٪ از مصرف انرژی کودکان. مصرف خوراک قارچ خوراکی و نشاسته ای، چربی و خوراکی نیز به میزان قابل توجهی افزایش یافته است.

این واقعا زمان بر روی غذا است تا زمان صرف وقت برای مواد مغذی. رژیم غذایی رژیم استرالیا این تغییر را انجام داده است معادل جدید سوئدی ساده، که بر انتخاب های پایدار تأکید دارد. نروژ و کشورها 20 اروپا همچنین یک تمرکز غذایی و شماره یک نقطه را در نظر بگیرید دستورالعمل های روشنفکر برزیل این است که رژیم غذایی بیش از مصرف مواد مغذی است.

ده ها مطالعات در مورد رژیم های مدیترانه ای، از جمله آزمایش های تصادفی، جایی که محتوای چربی و کربوهیدرات متفاوت است اما مقدار سلامتی به مواد غذایی خاص بستگی دارد: روغن زیتون فوق العاده، آجیل، سبزیجات، میوه ها، دانه ها و حبوبات و مصرف کم مصرف بسیار محصولات پیام خانه ای از این ها این است که ما باید متوقف شویم و از مواد مغذی استفاده کنیم.

درباره نویسنده

رزماری استونتون رزماری استنتون متخصص تغذیه و همکاری در UNSW استرالیا است. او یک متخصص تغذیه ، مدرس ، نویسنده مستقل است و در حال حاضر به غذای پایدار برای آینده علاقه مند است. نویسنده بسیاری از مقالات علمی ، بیش از 3500 مقاله در مورد تغذیه و 33 کتاب ، از جمله کتب درسی تغذیه و چندین کتاب که رژیم های غذایی محبوب را تجزیه و تحلیل و رتبه بندی کرده اند. عضو کمیته کاری دستورالعمل های رژیم غذایی NHMRC.