آیا تا کنون فکر کرده اید کدام مواد غذایی افزودنی مواد غذایی در فهرست مواد غذایی بر روی بسته بندی مواد غذایی شما معنی و آنچه واقعا در بدن شما انجام می دادند؟

A مطالعه اخیر امولسیفایرها را پیشنهاد می کنند - مکمل های غذایی مانند مواد شوینده که در انواع غذاهای فرآوری شده یافت می شوند، توانایی آسیب رساندن به مانع روده را دارند، منجر به التهاب و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن می شود.

پژوهش بر روی موش انجام شد، پس از آن خیلی زود می گویند انسان باید از خوردن امولسیون را متوقف کند، اما اجازه دهید مکانیسم های درگیر را بررسی کند.

باکتری فلور روده را

پوشش دستگاه گوارش ما یکی از سخت ترین مشاغل در اطراف است. این شعار باید به مایع و مواد مغذی به رژیم غذایی ما از جذب شود، در حالی که همچنین به عنوان یک مانع برای جلوگیری از تهاجم از سموم و باکتری های مضر را به بدن ما عمل می کند.

سلول هایی که روده را تشکیل می دهند، یک موش ژل مانند و انواع مواد ضد میکروبی را ترشح می کنند که به طور معمول آنها را از عفونت باکتریایی محافظت می کند. اما تغییرات در انواع میکروارگانیسم هایی که در روده زندگی می کنند - از الکل بیش از حد، عفونت های ویروسی، داروهای خاص و مواجهه با تابش - می توانند تمامیت مانع دستگاه گوارش را کاهش دهند.

صدها گونه از اشکالات میکروسکوپی که در دستگاه گوارش انسان (که به طور کلی "میکروبیاکت روده" نامیده می شوند) نقش مهمی در کمک به هضم مواد غذایی دارند، آموزش سیستم ایمنی بدن ما را در طول توسعه آن و افزایش جذب مواد معدنی مهم از رژیم غذایی ما .

برخی از گونه های مفید از باکتری حتی می توانید شکستن مواد غذایی است که روده ما می رسد به تولید انواع خاصی از چربی ها، به نام اسید های چرب کوتاه مدت. هنگامی که به جریان خون ما جذب می شود، این اسید های چرب می توانند به سلامت خود با کاهش اشتها و کاهش سطح قند خون منفی تاثیر بگذارد.

در شرایط عادی، میکروبایوت روده قادر به رشد در لایه مخاطی ضخیم متصل به سلول های روده نیست. با این حال، اگر روده خود را آسیب ببیند، باکتری های مضر خاص قادر به حرکت روده خود از طریق پوشش و به جریان خون ما می شوند.

سلول های ایمنی در خون پس از آن به رسمیت شناخته و سعی کنید برای حمله به مهاجمان خارجی را با تولید ترکیبات التهابی. با گذشت زمان، این می تواند در سطح مزمن التهاب در روده و در سراسر بدن منجر شود.

التهاب روده

التهاب کلمه از لاتین "inflammatio" می آید، به این معنی که روشن یا خاموش شدن. این تلاش بدن برای از بین بردن محرک های مضر، از جمله سلول های آسیب دیده، تحریک کننده ها و بیماری های دیگر، از خود محافظت می کند و روند شفا را آغاز می کند.

التهاب بخشی از پاسخ ایمنی بدن است. در ابتدا، آن مفید است، برای مثال، شما دست خود را خراش و بدن مانت پاسخ ایمنی ذاتی به ارسال سلول های ایمنی به این منطقه برای حمله به میکروب های خارجی و ترمیم آسیب. بدون التهاب، عفونت و زخم هرگز شفا.

با این حال، گاهی التهاب می تواند خود را ادامه دهد؛ التهاب بیشتر در پاسخ به التهاب موجود ایجاد می شود. این به عنوان التهاب مزمن شناخته شده است. این ممکن است از طریق واکنش های سیستم ایمنی بیش از حد، پاتوژن های غیر قابل تجزیه و برخی از ویروس ها ایجاد شود. همچنین با بیماری های خود ایمنی مانند بیماری کرون، آرتریت روماتوئید و بیماری های قلبی، دیابت یا سکته مغزی رخ می دهد.

التهاب مزمن غیرقابل کنترل مضر است و منجر به آسیب بافتی می شود. این باعث عوارض جانبی مانند خستگی و درد و بعضی موارد نارسایی اندام می شود. علت التهاب مزمن در این نوع بیماری ها هنوز ناشناخته است.

بنابراین، امولسیون کننده ها چه کارهایی را به روده انجام می دهند؟

امولسیفایرها مواد طبیعی یا شیمیایی هستند که شامل یک "آب دوست" و پایان "روغن دوست" است. آنها معمولا برای ترکیب مواد تشکیل دهنده ای که معمولا با هم مخلوط نمی شوند، مانند روغن و آب استفاده می شود.

برای مثال، بدون استفاده از لسیتین (موجود در زرده تخم مرغ) به عنوان امولسیفایر برای مخلوط کردن روغن و لیمو با هم، غیر ممکن است.

امولسیون ها به نان، سس سالاد، سس ها، پودینگ، مارگارین و بستنی اضافه شده است، به باعث می شود آن نرم و صاف و به ذوب مقاوم تر.

نویسندگان مقاله طبیعت اخیر دو امولسیفایر معمولی، افزودنی E466-carboxymethylcellulose (CMC) و پلیسوربات-80 (P80) به آب آشامیدنی و غذا از موش آزمایشگاهی افزودند.

موش نشان داد تغییر در گونه های باکتری در حال رشد در روده خود را هنگامی که به عنوان شاهد، با شماره کاهش باکتری به سلامتی مفید در نظر گرفته، و افزایش سطح میکروب التهاب ترویج.

لایه مخاط که معمولا سپر سلول های روده از عوامل بیماری زا حمله تبدیل مستعمره کرده بود با باکتری مخاط خوردن در موش-امولسیفایر تغذیه، و در نتیجه مانع مخاط نازک تر است.

در مقایسه با موش های کنترل، موش های قبل از سالم که از امولسیفایر تغذیه می کردند، دارای التهاب دستگاه گوارش بودند، غذای بیشتری خوردند و وزن بیشتری به دست آوردند (به ویژه چربی بدن)، سطح قند خونشان بالاتر بود و به اثر انسولین مقاوم بودند.

افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن

این وضعیت از موش شبیه به یک شرایط انسانی است که در شیوع روزافزون به نام سندرم متابولیک.

افراد مبتلا به سندرم متابولیک بیش از حد چربی در اطراف شکم، فشار خون بالا، افزایش سطح کلسترول LDL "بد" و کاهش سطح "خوب" HDL-کلسترول و کنترل ضعیف قند خون است. همچنین خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2، بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد.

محققان باکتری های روده را از موش های تغذیه کننده امولسیفیک به موش های آزاد بدون قارچ (موش هایی که در شرایط استریل مطرح شده بودند و باکتری های روده ای نداشتند) انتقال دادند تا نشان دهند که میکروبیوتایپ روده تغییر کرده، مسئولیت اختلالات التهابی را که در موش های حاوی امولسیفایر دیده می شود، .

موش عاری از میکروب پس از آن توسعه یافته التهاب و علائم سندرم متابولیک خفیف است. هنگامی که امولسیون به موش هایی که ژنتیکی مستعد ابتلا به کولیت (التهاب روده بزرگ) بود تغذیه شدند، این موش توسعه کولیت شدید. این ممکن است پیامدهای آینده برای افراد مبتلا به بیماری التهابی روده است.

نویسندگان اشاره می کنند که:

نیم قرن گذشته شاهد افزایش مداوم مصرف مواد افزودنی خوراکی بوده است که بسیاری از آنها با دقت مورد آزمایش قرار نگرفته اند؛ در حالی که موقعیکه نهادهای دولتی به منظور تنظیم ایمنی غذا ایجاد شده بود، "وضعیت به طور کلی به عنوان امن" شناخته می شد / یا گسترش یافته است

پرتاب از سس مایونز؟

اداره غذا و داروی ایالات متحده پلیسوربات-80 را برای استفاده در غذاهای انتخابی تا 1٪ تایید کرده است، در حالی که E466 به طور گسترده مورد مطالعه قرار نگرفته اما "به طور کلی به عنوان سالم بودن" محسوب می شود و در غذاهای مختلف تا 2.0٪ استفاده می شود.

استاندارد مواد غذایی استرالیا نیوزیلند است تایید کرد polysorbate-80 (کد شماره 433 در استرالیا) و E466 برای استفاده در غذاها با "عملیات تولید خوب" بدون حداکثر سطح.

یافته های این مطالعه برجسته نیاز برای نهادهای نظارتی به اطمینان حاصل شود که مکمل های غذایی در ابتدا برای ایمنی آزمایش و همچنان به تحت نظارت بلند مدت برای اثرات آنها بر بیماری های مزمن.

اما برای جلوگیری از توسعه سندرم متابولیک، همه امولسیفایرها از رژیم غذایی ما خیلی زود است.

امولسیون کننده های غذایی به طور واضح بر سلامت متابولیسم موش تاثیر می گذارند، اما مشخص نیست که آیا امولسیون ها بر سلامت انسان اثر می گذارد. انسانها هزاران سال است که امولسیفایرهای طبیعی مصرف می کنند، در حالی که موش ها امولسیفایر ها را در رژیم غذایی معمول خود نمی خورند.

ما همچنین باید مقادیری را که انسانها در طی دوره های طولانی مدت و عواقب متابولیک احتمالی مصرف می کنند، تعیین کنیم. برای آزمایش اصلی در این مطالعه، موش ها غلظت امولسیفایر ها را بیشتر از میانگین مصرف روزانه انسان مصرف می کردند.

عوامل متعددی در ایجاد سندرم متابولیک نقش دارند. مصرف بیش از حد کیلوژول از رژیم های بسیار پردازش شده و فعالیت فیزیکی کافی، مجرمین اصلی محسوب می شود و باید در ابتدا مورد توجه قرار گیرد.

با این حال، این مطالعات به اهمیت آشپزی کردن با استفاده از مواد تازه و جلوگیری یا به حداقل رساندن استفاده از غذاهای فرآوری می پردازد. هر کس باید برچسب غذا خوردن مواد غذایی را شروع کند و بیشتر از آنچه که واقعا تغذیه می کند، آگاه باشد.

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو
خوانده شده مقاله.

درباره نویسنده

ملیندا کاگلان دانشیار است. سر ، گلیكاسیون ، تغذیه و متابولیسم در موسسه قلب و دیابت Baker IDI. او در حال حاضر کمک هزینه های تحقیقاتی از NHMRC و JDRF را در اختیار دارد و یک انتصاب دوگانه به عنوان دانشیار کمکی در گروه پزشکی ، مدرسه بالینی مرکزی و گروه اپیدمیولوژی و پزشکی پیشگیری از دانشگاه موناش دارد.

نیکول کلو یک رژیم درمانی ، مربی دیابت و کاندیدای دکترا در دانشگاه موناش و در موسسه قلب و دیابت Baker IDI است. وی از سال 2001 به عنوان عضوی از تیم مراقبت های بهداشتی دیابت در سرویس بهداشتی Gippsland Southern در روستای ویکتوریا کار کرده است.