همه می دانند که مصرف زیاد نمک برای سلامتی مضر است. اما هیچ کس هرگز به تأثیر بالقوه چاشنی دیگر در مجموعه کریت اشاره نمی کند: فلفل سیاه. آیا روی سلامتی شما تاثیری دارد؟
مطمئناً مردم در طول اعصار اینطور فکر می کردند. فلفل سیاه، توت های خشک شده از nigrum پیپر انگور، بخشی از سنتی بوده است طب هندی (آیورودا) برای هزاران سال. تمرین‌کنندگان آیورودا معتقدند که «بادآور” خواص – یعنی نفخ را برطرف می کند. و در طب سنتی چینی از فلفل سیاه استفاده می شود درمان صرع.
علم مدرن نشان می دهد که فلفل سیاه در واقع فوایدی برای سلامتی دارد، عمدتاً در نتیجه آلکالوئیدی به نام پیپرین - ماده شیمیایی که طعم تند فلفل و یک آنتی اکسیدان قوی دارد.
آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که مواد مضری به نام رادیکال های آزاد را از بین می برند. رژیم غذایی ناسالم، قرار گرفتن بیش از حد در معرض نور خورشید، الکل و سیگار می تواند تعداد رادیکال های آزاد را در بدن شما افزایش دهد. وجود بیش از حد این مولکول‌های ناپایدار می‌تواند به سلول‌ها آسیب برساند، افراد را سریع‌تر پیر کرده و باعث طیفی از مشکلات سلامتی از جمله بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، آرتریت، آسم و دیابت شود.
مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات و سلول‌ها نشان داده است که پیپرین با این رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند. که در یک مطالعهموش‌ها به چند گروه تقسیم شدند که برخی از موش‌ها با رژیم غذایی معمولی و سایر موش‌ها با رژیم غذایی پرچرب تغذیه شدند. یک گروه از موش‌ها با رژیم غذایی پرچرب همراه با فلفل سیاه و گروه دیگری از موش‌ها با رژیم غذایی پرچرب همراه با پیپرین تغذیه شدند.
موش‌هایی که از رژیم غذایی پرچرب همراه با فلفل سیاه یا پیپرین تغذیه می‌شدند در مقایسه با موش‌هایی که فقط از رژیم غذایی پرچرب تغذیه می‌کردند، نشانگرهای آسیب رادیکال‌های آزاد به میزان قابل‌توجهی کمتر بود. در واقع، نشانگرهای آسیب رادیکال‌های آزاد آنها با موش‌هایی که از رژیم غذایی معمولی تغذیه می‌کردند، قابل مقایسه بود.
پیپرین همچنین دارای خواص ضد التهابی است. التهاب مزمن با طیف وسیعی از بیماری ها، از جمله بیماری های خودایمنی، مانند آرتریت روماتوئید، مرتبط است. در اینجا دوباره، مطالعات حیوانی نشان داده است که پیپرین کاهش می دهد التهاب و درد در موش های مبتلا به آرتریت
فلفل سیاه همچنین می تواند به جذب بهتر برخی از ترکیبات مفید مانند رسوراترول - یک آنتی اکسیدان موجود در شراب قرمز، انواع توت ها و بادام زمینی به بدن کمک کند. مطالعات نشان می دهد که رسوراترول ممکن است در برابر محافظت بیماری قلبی، سرطان، آلزایمر و دیابت.
اما مشکل رزوراترول این است که قبل از اینکه روده بتواند آن را به جریان خون جذب کند، تجزیه می شود. فلفل سیاه، با این حال، پیدا شده است افزایش «دسترسی زیستی» رسوراترول. به عبارت دیگر، مقدار بیشتری از آن برای استفاده بدن در دسترس است.
فلفل سیاه همچنین ممکن است جذب کورکومین را که ماده فعال در ادویه ضد التهابی محبوب زردچوبه است، بهبود بخشد. دانشمندان دریافتند که مصرف 20 میلی گرم پیپرین با 2 گرم کورکومین باعث بهبود در دسترس بودن کورکومین در انسان می شود. توسط 2,000٪.
مطالعات دیگر نشان داده است که فلفل سیاه ممکن است بهبود جذب بتاکاروتنترکیبی که در سبزیجات و میوه ها یافت می شود و بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند. بتاکاروتن به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند که ممکن است با آسیب سلولی مبارزه کند. تحقیقات نشان داد که مصرف 15 میلی گرم بتاکاروتن با 5 میلی گرم پیپرین در مقایسه با مصرف بتاکاروتن به تنهایی، سطح بتاکاروتن خون را به شدت افزایش می دهد.
پیپرین و سرطان
فلفل سیاه ممکن است خاصیت مبارزه با سرطان نیز داشته باشد. مطالعات لوله آزمایش نشان داد که پیپرین تولید مثل را کاهش می دهد پستان, پروستات و سرطان کولون سلول‌ها و ترغیب سلول‌های سرطانی به مرگ.
محققان 55 ترکیب را مقایسه کرد از انواع ادویه ها و دریافتند که پیپرین در افزایش اثربخشی یک درمان معمولی برای سرطان سینه سه گانه منفی - تهاجمی ترین نوع سرطان - موثرترین است.
پیپرین همچنین اثرات امیدوارکننده ای در به حداقل رساندن مقاومت چند دارویی در سلول های سرطانی نشان می دهد که به طور بالقوه اثر شیمی درمانی را کاهش می دهد.
محض احتیاط بگویم. همه این موارد نسبتاً نامشخص هستند، زیرا بیشتر مطالعات در کشت سلولی یا حیوانات انجام شده است. و این نوع آزمایش‌ها همیشه به انسان‌ها ترجمه نمی‌شوند. با این حال، می توانید کاملاً مطمئن باشید که اضافه کردن چند چرخ فلفل اضافی به غذا بعید است به شما آسیب برساند - و ممکن است مفید باشد.
درباره نویسنده
لورا براون، مدرس ارشد علوم تغذیه، غذا و بهداشت، دانشگاه تساید
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
