از قهوه قطره ای گرفته تا ریخت و پاش گرفته تا stovetop اسپرسو ، تغییرات نوشیدنی های مبتنی بر قهوه بسیار است. (Shutterstock)

شما این را با یک فنجان قهوه در دست خود می خوانید ، نه؟ قهوه محبوب ترین نوشیدنی است در بسیاری از نقاط جهان. آمریکایی ها قهوه بیشتری از نوشابه ، آب و چای می نوشند - ترکیب شده.

قهوه چقدر محبوب است؟ هنگامی که نخستین بار خبرها منتشر شد که شاهزاده هری و مگان کانادا را به عنوان خانه جدید خود در نظر می گرفتند ، تیم غول پیکر قهوه کانادا تیم هورتونز قهوه رایگان زندگی را به عنوان یک جذابیت اضافی عرضه کرد.

با توجه به محبوبیت قهوه ، تعجب آور است که چقدر سردرگمی چگونه این شهد داغ ، تاریک و خدایان بر زیست شناسی ما تأثیر می گذارد.

مواد قهوه

مواد اصلی فعال بیولوژیکی موجود در قهوه ، کافئین (یک محرک) و یک مجموعه آنتی اکسیدان است. ما می دانیم که کافئین و آنتی اکسیدان ها چه تاثیری در بدن ما دارند؟ اصول بسیار ساده است ، اما شیطان در جزئیات و گمانه زنی ها درباره اینکه چگونه قهوه می تواند به ما کمک کند یا به ما آسیب برساند ، کمی وحشی است.

خاصیت تحریک کننده کافئین به این معنی است که می توانید برای از خواب بیدار کردن یک فنجان قهوه حساب کنید. در حقیقت ، قهوه یا حداقل کافئین موجود در آن بیشترین مصرف را دارد داروی روانگردان فعال در جهان است. به نظر می رسد که به عنوان یک محرک ، حداقل تا حدودی با مسدود کردن آدنوزین ، که باعث خواب می شود ، از اتصال به گیرنده آن کار می کند.

کافئین و آدنوزین ساختارهای حلقه مشابهی دارند. کافئین به عنوان یک تقلیدکننده مولکولی عمل می کند ، گیرنده آدنوزین را پر کرده و مسدود می کند ، از این که مانع از توانایی طبیعی بدن در هنگام خستگی می شود ، مانع از توانایی طبیعی بدن می شود.

این مسدود کردن همچنین به همین دلیل است که زیاد قهوه می تواند احساس خفگی یا بی خوابی را در شما ایجاد کند. فقط می توانید خستگی را تا مدت طولانی به تعویق بیاندازید قبل از آنکه سیستم های نظارتی بدن شروع به از کار افتادن کنند و منجر به موارد ساده ای مانند لاله ها شوند ، بلکه اثرات جدی تری نیز مانند اضطراب یا بی خوابی. عوارض ممکن است شایع باشد. ارتباط احتمالی بین نوشیدن قهوه و بی خوابی مشخص شد بیش از 100 سال پیش.

{vembed Y = TTDy-L0NKIg}
شورای ملی فیلم کانادا مستندی با عنوان تاریخ فرهنگی قهوه به نام "قهوه سیاه: قسمت اول ، لوبیای غیر قابل مقاومت" تهیه کرد

پاسخهای بی نظیر

افراد مختلف به کافئین پاسخ متفاوتی نشان می دهند. حداقل برخی از این تنوع از داشتن است اشکال مختلفی از آن گیرنده آدنوزینمولکولی که کافئین به آن وصل شده و مسدود می شود. وجود دارد به احتمال زیاد سایر سایت های دارای تنوع ژنتیکی نیز هستند.

افرادی هستند که کافئین را پردازش نمی کنند و مانند قهوه آنها را نوشید می تواند خطر پزشکی را ایجاد کند. با این حال ، حتی به دور از آن افراط و تفریط ، تفاوت در نحوه پاسخ دادن به آن فنجان قهوه وجود دارد. و ، مانند بسیاری از زیست شناسی ، این تغییر تابعی از محیط ، مصرف قهوه گذشته ما ، ژنتیک و ، صادقانه ، فقط تصادفی است.

ما ممکن است به دلیل وزوز کافئین که بسیار خوشحال است ، به قهوه علاقه مند شویم ، اما این بدان معنی نیست که کافئین از نظر بیولوژیکی جالب ترین فنجان قهوه است.

در یک مطالعه با استفاده از موش های صحرایی ، کافئین باعث انقباض عضلات صاف شد ، بنابراین این امکان وجود دارد کافئین مستقیماً باعث افزایش فعالیت روده می شود. با این حال ، مطالعات دیگر نشان داده اند که قهوه بدون کافئین می تواند به همان اندازه قهوه معمولی بر فعالیت روده تأثیر بگذارد. مکانیسم پیچیده تر شامل برخی از مولکول های دیگر در قهوه.

فواید آنتی اکسیدانی

در مورد آنتی اکسیدان های موجود در قهوه و وزوز که آنها را احاطه کرده است؟ در واقع همه چیز خیلی ساده شروع می شود. فرآیندهای متابولیک انرژی لازم برای زندگی را تولید می کنند ، اما باعث ایجاد ضایعات نیز می شوند ، غالباً به شکل مولکول های اکسیده شده ای هستند که می توانند به خودی خود یا در آسیب رساندن به سایر مولکول ها باشند.

آنتی اکسیدان ها گروه وسیعی از مولکول ها هستند که می توانند پسماندهای خطرناک را از بین ببرند. تمام موجودات به عنوان بخشی از تعادل متابولیک آنتی اکسیدان ها تولید می کنند. مشخص نیست که آیا رژیم غذایی ما با آنتی اکسیدان های اضافی می تواند این دفاع طبیعی را تقویت کند ، اما این گمانه زنی ها متوقف نشده است.

آنتی اکسیدان ها تقریباً با همه موارد از جمله مرتبط هستند انزال زودرس.

آیا هیچ یک از ادعاهای تأثیرات مثبت اثبات شده است؟ با کمال تعجب ، ممکن است جواب دوباره وحشتناک باشد.

قهوه و سرطان

قهوه باعث درمان سرطان نمی شود ، اما ممکن است به جلوگیری از بروز آن و احتمالاً سایر بیماری ها نیز کمک کند. بخشی از پاسخ دادن به سؤال از ارتباط قهوه با سرطان در پرسیدن سوال دیگری است: سرطان چیست؟ در ساده ترین حالت ، سرطان رشد کنترل نشده سلول است ، که اساساً در مورد تنظیم زمانی است که ژن ها فعال هستند یا وجود ندارند.

مطالعات گروه تحقیقاتی من ژن تنظیم و می توانم به شما بگویم که حتی یک فنجان قهوه خوب یا تقویت کافئین باعث ایجاد ژن های خاموش یا روشن شدن در زمان اشتباه نمی شود که ناگهان طبق قوانین شروع به بازی کنید.

آنتی اکسیدان موجود در قهوه ممکن است در واقع باشد یک اثر ضد سرطان. به یاد داشته باشید که آنتی اکسیدان ها با آسیب سلولی مبارزه می کنند. یک نوع آسیب که آنها ممکن است به کاهش جهش در DNA کمک کنند، و سرطان در اثر جهش هایی ایجاد می شود که منجر به تنظیم نادرست ژن ها می شوند.

مطالعات نشان داده اند که مصرف قهوه با سرطان در موشها مقابله می کند. مطالعات دیگر در انسان این را نشان داده است مصرف قهوه با پایین آمدن برخی از سرطان ها همراه است.

مطالعات متعددی نشان داده اند که مصرف قهوه میزان برخی از بیماری ها در موش ها و موش ها را کاهش می دهد. (Shutterstock)

جالب اینجاست که مصرف قهوه با کاهش سایر بیماریها نیز ارتباط دارد. مصرف بیشتر قهوه با آن مرتبط است میزان پایین تر بیماری پارکینسون و برخی دیگر از اشکال زوال عقل جالب اینکه حداقل یک مطالعه تجربی در موش و کشت سلولی نشان می دهد که محافظت تابعی از ترکیب کافئین و آنتی اکسیدان ها در قهوه است.

مصرف قهوه بیشتر نیز به این موضوع مرتبط بوده است میزان پایین تر دیابت نوع 2. به نظر می رسد که پیچیدگی ، اثرات ترکیبی و تنوع بین افراد موضوع کلیه بیماری ها است.

در پایان روز ، همه اینها ما را از کجا زیست شناسی قهوه رها می کند؟ خوب ، همانطور که به شاگردانم می گویم ، پیچیده است. اما همانطور که بیشتر خواندن این موضوع از قبل می دانید ، قهوه قطعاً صبح شما را از خواب بیدار می کند.

این نسخه به روز شده از داستانی است که در ابتدا در 19 ژانویه 2020 منتشر شد. داستان اصلی به نام قهوه محبوب ترین نوشیدنی جهان است. اصطلاح "محبوب ترین" را می توان متفاوت تعریف کرد. خرده فروشی چای قهوه در سطح جهانی، اما چای بیشترین نوشیدنی پس از آب است.

درباره نویسنده

توماس مریت ، استاد و کرسی تحقیق در کانادا ، شیمی و بیوشیمی ، Laurentian دانشگاه

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.