آیا ادویه های شما جعلی است؟ Kolpakova Svetlana / Shutterstock

طعم های زیادی در رابطه با کریسمس وجود دارد: دارچین ، نعناع ، جوز هندی ، و البته مریم گلی. اما قبل از مراجعه به سوپرمارکت محلی خود یا پاپ آنلاین برای گرفتن این گیاهان و ادویه جات مهم ، چقدر از اصل بودن آنها اطمینان دارید؟ به عنوان محققان ایمنی غذا ، این همان چیزی است که ما به دنبال بررسی آن هستیم. نه تنها قبلا متوجه شده بودیم که پونه کوهی با مواد غیر غذایی بریده می شود ، ما اخیراً کشف کرده ایم که مریم گلی - یکی از محبوب ترین چاشنی های Christmastime - کمتر از حد انتظار واقعی است، بیش از حد.

برای درک چگونگی تقلب در ادویه ها ، درک ارزش پولی بسیاری از گیاهان و ادویه ها مهم است. اغلب ما می توانیم اینها را ارزان از خرده فروشان خریداری کنیم. اما وقتی قیمت هر کیلوگرم را مقایسه می کنیم ، برخی از گرانترین ادویه ها - مانند وانیل و زعفران - تقریباً با همان قیمت معامله می شوند نقره و طلا. با چنین ارزشی ، مسئله عظیم تقلب پیش می آید. در این صنعت پیچیده و چند میلیارد پوندی می توان ثروتهای هنگفتی را در تقلب گیاهان و ادویه جات بدست آورد.

کلمات "تقلب" و "گیاهان و ادویه ها" اغلب ارتباط تنگاتنگی دارند و تقلب در بسیاری از مناطق جهان اتفاق می افتد. مشابه مواد مخدر غیرقانونی ، این مواد غذایی می توانند از طریق دستهای مختلف عبور کرده و با مواد کم خوراکی و کم ارزش برش داده شوند. برای گیاهان ، این می تواند هر برگ سبز باشد که به مقدار زیاد در دسترس باشد. برای ادویه جات ، آنها را می توان با هر چیز ، از گرد و غبار آجر گرفته تا رنگهای صنعتی بسیار سمی ، برش داد. این مواد اضافه شده می توانند به طور بالقوه مضر باشد به سلامتی ما

کشف کلاهبرداری

علاقه ما به دنیای تیره گیاهان و ادویه جات تقلبی از سال 2014 آغاز شد ، زمانی که اخباری مبنی بر تقلبی بودن مقداری پونه کوهی خشک در بازار انگلیس دریافت کردیم. این آغاز سفری بود برای فهمیدن نحوه عملکرد کلاهبرداری و یافتن راه های ابتکاری برای کشف آن.

تیم ما شروع به توسعه "اثر انگشت شیمیایی”پونه کوهی با استفاده از یک تکنیک علمی معروف به طیف سنجی مولکولی. این می تواند اثر انگشت شیمیایی بسیاری از انواع مواد غذایی را تولید کند. این امر در کنار استفاده از تکنیک های آماری هوشمندانه موسوم به "شیمی سنجی" (که اطلاعاتی را از داده هایی که به آن داده ایم استخراج می کند) به ما امکان می دهد تا پونه کوهی را اسکن کرده و در طی چند ثانیه از تقلبی بودن آن مطلع شویم.

وقتی این روش را در حدود 100 نمونه خریداری شده از خرده فروشان بزرگ و کوچک در انگلیس و همچنین فروشندگان آنلاین به کار بردیم ، با کمال حیرت متوجه شدیم که 25٪ از کل پونه کوهی فروشی در انگلیس با موادی از قبیل تقلبی شده است. برگ های زیتون و برگ های گل مینا.

داستان ما ویروسی شد و نمونه هایی از پونه کوهی از سراسر جهان دریافت کردیم. در برخی از کشورها - یعنی آفریقای جنوبی و استرالیا - میزان تقلب در زن قانونی خوب بود بیش از٪ 50. این مطالعه موجهای شوکی را به سراسر صنایع غذایی و مقامات منتقل کرد و تلاشهای زیادی انجام شد کلاهبرداری را مهار کنید.

اخیراً ما برای آزمایش بازار انگلستان برگشتیم و فقط یک نمونه از 20 نمونه تقلبی پیدا شد - که نشان می دهد کار ما کنترل کیفیت بسیار بهتری از این گیاه بوده است.

حکیم جعلی

اما داستان ما به اینجا ختم نمی شود. اخیراً اخباری دریافت کردیم که مریم گلی خشک ، گیاهی که همه با کریسمس مرتبط می دانیم نیز مورد تقلب قرار گرفت. با استفاده از همان روش انگشت نگاری شیمیایی ما برای نمونه گیری و آزمایش دوباره بیرون رفتیم. یک بار دیگر متوجه شدیم که تقلب می کنیم ، با 25٪ از کل نمونه های تقلبی آزمایش شده است. به دلیل قفل شدن در انگلیس ، ما به خرید حدود 20 نمونه از فروشگاه های بزرگ و کوچک و همچنین چندین بازار بزرگ آنلاین محدود شدیم که همه آنها از داخل انگلیس تهیه شده اند. برخی از موادی که برای تقلب مریم گلی مورد استفاده قرار گرفته اند شامل برگ های زیتون ، برگ های قاچ ، سماق ، برگ های فندق و برگ های درخت توت فرنگی است.

از برگ های زیتون اغلب برای جمع آوری مریم گلی خشک استفاده می شود. ملیکا / شاتر استوک

تفاوت بزرگ این بار این بود که همه نمونه های تقلبی یا از فروشگاه های کوچک یا فروشندگان آنلاین خریداری شده بودند. محصولات خرده فروشان عمده همه 100٪ اصل بودند. تفسیر ما از این داده ها این است که خرده فروشان بزرگ کنترل دقیق تری دارند ، در حالی که فروشگاه های کوچک چنین نیستند. موضوع تقلب آنلاین مهمتر است ، زیرا بسیاری از محصولات را می توان از سیستم عاملهای بزرگی خریداری کرد که بسیاری از ما مرتباً از آنها استفاده می کنیم.

ما می فهمیم که نبرد ما علیه کلاهبرداران به پایان نرسیده است و آنها همه کارها و هر کاری را برای ادامه فعالیت سودآور و غیرقانونی خود انجام خواهند داد. اما سلاح هایی که ما برای یافتن تقلب ها از آنها استفاده می کنیم ، همچنان پیشرفت می کنند. آخرین موفقیت ما استفاده از اسکنرهای دستی کوچکی است که به تلفن های هوشمند متصل شده اند تا از تقلب در دستگاه اسکن استفاده کنند. این بدان معناست که در آینده ، آزمایش می تواند در هر کجای جهان و در هر نقطه از زنجیره تامین انجام شود. ما خودمان را راه اندازی کرده ایم شرکت فناوری برای استقرار این شکل از آزمایش در کنار تولید کنندگان و خرده فروشان برجسته گیاهان و ادویه جات.

مبارزه ما با کلاهبرداری در صنایع غذایی ادامه دارد و فناوری ما کار برای کلاهبرداران را بسیار دشوارتر خواهد کرد. اما در این بین بهترین راه برای محافظت از خود این است که فقط ادویه جات و گیاهان را از منابع معتبر بخرید - و اگر چیزی به شما پیشنهاد می شود که از نظر قیمت بسیار مناسب است ، احتمال جعلی بودن آن زیاد است. این اطمینان می دهد که شما بهترین کالایی را خریداری می کنید که دارای مواد شیمیایی خطرناک نباشد.

درباره نویسنده

کریس الیوت، استاد علوم بیولوژیک مولکولی، ملکه دانشگاه بلفاست و سیمون هاگی ، محقق ارشد ، ملکه دانشگاه بلفاست

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.