شاید یک بار شیوه زندگی عجیب و غریب در فرهنگ غربی در نظر گرفته شود، گیاهخواری در جامعه ما کاملا رایج است. هرچند تصمیم هر فرد برای پذیرش یک رژیم گیاهخواری معمولا بر اساس ترکیبی از دلایل منحصر به فردش است، سه نکته اصلی که گیاهخواران در نظر گرفته اند وجود دارد. این ها بهبود سلامت، نگرانی های اخلاقی و زیست محیطی و اعتقادات معنوی است.

1 بهبود سلامت

همانطور که آگاهی از نقش چربی های اشباع شده و کلسترول در چاقی، بیماری های قلبی و سرطان افزایش یافته است، بسیاری از آمریکایی ها یک رژیم گیاهخواری را به عنوان نوعی از داروهای پیشگیرانه پذیرفته اند. دیگران می گویند که بیشتر از کلسترول چربی و کلسترول بیشتر نگران است، در واقع، انسان ها به سادگی به هضم اموال و رشد گوشت کمک نمی کنند. این دیدگاه مبتنی بر مشاهدات است که دندان ها و دستگاه گوارش در بدن انسان بیشتر شبیه به خوردن حیوانات غیر گوشتی نسبت به گوشتخواران است.

بعضی از اینها ایمنی گوشت را به عنوان یک غذا مطرح می کنند، حداقل به نحوی که در حال حاضر تولید و به بازار عرضه می شود. به غیر از مشکلات واقعی اختراع حیواناتی که می توانند انسان را آلوده کنند (مانند بیماری "گاو نر")، نگرانی های فزاینده ای در مورد استفاده گسترده از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها در تولید گوشت وجود دارد و اینکه چگونه سلامت انسان را تحت تاثیر قرار می دهد با مصرف گوشت اشباع شده با مواد مخدر.

2 مسائل اخلاقی و محیطی

اعلام شده است که اگر تمام زمین هایی که در حال حاضر برای چریدن حیوانات استفاده می شود به دانه، بوته و تولید سبزیجات منتهی شود، گرسنگی و گرسنگی در جهان وجود نخواهد داشت؛ زیرا غذای فراوان برای تغذیه هر انسان، زن و کودک یک رژیم غذایی مغذی نگرانی های دیگر عبارتند از: تخریب سریع محیط های خاص، مانند جنگل های بارانی، برای حمایت از صنعت گوشت گاو؛ بدرفتاری با حیوانات مزرعه کارخانه؛ بیش از حد ماهیگیری رودخانه ها و اقیانوس ها و تخریب گونه های دیگر در این فرآیند (به عنوان مثال، دلفین ها که در شبکه های ماهیگیری غوطه ور می شوند).

3 اختلافات معنوی

تعدادی از آموزه های معنوی، از جمله یوگا، هندوئیسم، جینیسم و ​​بسیاری از بومیان آمریکایی و دیگر مردم بومی، بر این باورند که همه موجودات زنده بیان خداوند است. بنابراين، تمام حيوانات به لحاظ تجربيات معنادار روحي هستند و بايد به گونه اي محترم شمرده شوند. عمل کشتن حیوانات برای غذا به این معنی است که طرفداران این ادیان را برانگیخته و اجتناب می کنند مگر اینکه ضروری برای زنده ماندن (به عنوان مثال، در محیط هایی که غذاهای گیاهی در دسترس وجود دارد).

گیاهخواران چه غذایی بخورند؟

همانطور که از نام آن پیداست، گیاهخواران سبزیجات را می خورند. اما این قطعا همه ما نمی خوریم! من یک تجربه به خصوص ناامید کننده را با چیزی که به نظر می رسد یک مفهوم مشترک آمریکایی از یک وعده غذایی گیاهی است، به یاد می آورم.

در 1994، در حالی که من از دوستانم در لس آنجلس بودم، قصد داشتیم ناهار را در یک رستوران بسیار مورد توجه در یکی از هتل های اصلی شهر قرار دهیم. ما رزرو خود را انجام دادیم، مخصوصا درخواست یک غذای گیاهی. من واقعا به دنبال تجربه بودم، زیرا رستوران دارای غذای فوق العاده خوشمزه بود. به نگرانی من، ناهار ما شامل ماکارونی معمولی با سس قرمز و سبزیجات پخته شده ساده بود. اساسا و ناخوشایند، اساسا یک وعده غذایی بود که گوشت از بین رفته بود اما هیچ چیز جالب نبود!

رژیم گیاهخواری می تواند در سلیقه و بافت بسیار متنوع تر از قیمت معمولی مبتنی بر گوشت ارائه دهد. در حالی که غذای معمولی غذای اصلی آمریکایی معمولا شامل گوشت ماهی (و یا ماهی، شاید)، نشاسته (مانند سیب زمینی، برنج، ماکارونی یا نان) و یک سبزیجات و / یا سالاد پخته شده، یک غذای گیاهی می تواند باشد شامل تعدادی از ظروف ترکیبی از حبوبات، غلات، سبزیجات، آجیل، میوه ها و ادویه ها.

و همه گیاهخواران یکسان نیستند. به دلیل نگرانی های مختلف در مورد کیفیت و وسایل دستیابی به محصولات حیوانی غیر گوشتی، در رژیم غذایی گیاهخواری تفاوت هایی وجود دارد. سه رویکرد اصلی عبارتند از:

OVO-LACTO VEGETARIANISMکه شامل محصولات حیواناتی است که بدون کشتار قابل دسترسی هستند مانند محصولات شیر، تخم مرغ و عسل.

LACTO-VEGETARIANISMکه شامل محصولات لبنی و عسل است، اما اجتناب از تخم مرغ (به عنوان جنین موجود زنده بالقوه).

وگانیسم، که از تمام محصولات منشاء حیوانی، از جمله عسل و سایر محصولات زنبور عسل جلوگیری می کند (معمولا بر اساس میل به اجتناب از مصرف هر گونه مواد غذایی که شامل بهره برداری از حیوانات است).

به طور کلی، رژیم گیاهخواری متعادل بر اساس غذاهای طبیعی، از جمله دانه های جامد، حبوبات، سبزیجات، میوه ها، آجیل و دانه ها است.

رژیم ایده آل

حتی تازه، غذاهای طبیعی تأثیرات مختلفی روی آگاهی ما دارند که سلامت و شادی ما را تحت تاثیر قرار می دهد. تعلیمات یوگا به دنبال یک رژیم غذایی است که ترویج هماهنگی و نه تحریک است - یکی که سیستم عصبی را آرام و آرام نگه می دارد و بدن را با انرژی، نیروی انسانی و قدرت پر می کند. با توجه به این باورها، همه خلقت - و به همین دلیل غذای ما - از سه ویژگی ظریف تشکیل شده است، کسانی که بلند، فعال یا تاریک می شوند.

وقتی که ما غذا می خوریم و یا خود را به خود جذب می کنیم، یکی از این ویژگی ها، آگاهی ما در این جهت کشیده می شود. با آگاهی ما از این تمایلات، و با انتخاب دقیق از چگونگی تغذیه بدن ما، می توانیم ذهن و زندگی ما را تحت تاثیر قرار داده و شکل دهیم. در اینجا چندین دستورالعمل وجود دارد:

1 ارتقاء

غذاهای طبیعی، آرام بخش و پاک کننده افزایش می یابد، همچنین غذاهایی که زندگی، قدرت، سلامتی و شادی را افزایش می دهند. آنها ما را به سوی خیر، حقیقت، خلوص و معنویت هدایت می کنند و درون خود ویژگی هایی مانند گستردگی، هوش، خلاقیت، عشق، همدردی، آرامش، صبر و عزت را در خود تقویت می کنند.

مواد غذایی پرورش شامل میوه های خام و سبزیجات، شیر خام تازه و کرم، کره و گی، آجیل و دانه، و میوه های خشک، و همچنین آب خالص، هوای تمیز و نور خورشید است.

2 فعال کردن

غذاهای پخته شده، تند و تحریک کننده فعال می شوند، مانند غذاهایی که بیش از حد گرم، تلخ، ترش یا نمکی هستند. آنها نیروی فیزیکی ما را به ما می دهند و از ویژگی هایی مانند «جنبش گرا» مانند کنجکاوی، ابتکار عمل، خلاقیت، حیوانات، جاه طلبی، بی قرار بودن، تکانشگری، بیش از حد جدی و تجاوز، حمایت می کنند.

غذاهایی که به طور فعال فعال می شوند عبارتند از غلات کامل، سبزیجات و میوه های تازه پخته شده، پیاز، سیر، تخم مرغ، پنیر، چربی و روغن، نمک، شکر تصفیه شده، نوشابه و قهوه. بره، مرغ و ماهی نیز فعال هستند.

3 غرق شدن

غذاهای سرشار از خوراک، خراب یا ناسالم تیره می شوند. آنها ما را به سوی کسالت، تنبلی، انزوا، نگرانی، خشم، مزاحمت، فریب، شهوت و آگاهی بدن هدایت می کنند.

غذاهای تیره کننده شامل پنیرهای ریخته گری، مواد غذایی عمیق سرخ شده، غذاهای تند بسیار گرم، غذاهای بیش از حد تهیه شده و غذاهایی که کنسرو شده، یخ زده، بیش از حد پردازش شده، شیمیایی ذخیره شده یا تخمیر شده اند. نوشیدنی های الکلی، گوشت گاو، گوشت خوک و تمام گوشت خشک تیره می شوند.

ممکن است فکر کنید که برای رسیدن به سلامتی کامل و آگاهی ما را بالا ببرید، ما می خواهیم فقط غذاهای بالا را بخوریم. اما Paramhansa Yogananda، استاد بزرگی از یوگا، توصیه کرد که یک رژیم غذایی حاوی غذاهایی با هر دو ارتعاش بالا و فعال باشد. چرا؟ برای یک چیز، بسیاری از مردم قادر به هضم غذا نیستند (و بنابراین نیروی حیاتی را از خود می گیرند). همچنین، بسیاری از ما زندگی فعال، با بسیاری از وظایف و مسئولیت که نیاز به انرژی فیزیکی و ابتکار عمل.

همانطور که Yogananda اشاره کرد، ما نیاز به تعادل نیاز ما به انجام این خواسته های بیرونی با تمایل به دنبال آگاهی بالاتر است. بنابراین، رژیم غذایی توصیه شده او شامل دانه های کامل (پخته شده)، سبزیجات و میوه ها (خام و کمی پخته شده)، ماست کمچربی، پنیر، شیر، کره، آجیل و دانه.

همانطور که شما در مورد نوعی تعادل که می خواهید در زندگی و رژیم خود به دست آورید، فکر کنید، به یاد داشته باشید که عوامل دیگری نیز در کار وجود دارد. هرچند هر غذا دارای ارتعاش ذاتی است، آگاهی و قصد ما در پخت و پز و خوردن این غذا می تواند به ما کمک کند تا با ارتعاشات و ارتعاشات حمایتی بیشتر روبرو شویم.

نقش محصولات لبنی و تخم مرغ

شیر کامل غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین است. تخم مرغ یک منبع فوق العاده از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین B فراوان و مواد معدنی است.

آنها هر دو می توانند بخشی از رژیم غذایی سالم گیاهخواری باشند. با این حال، روش های کشاورزی تولید انبوه، ذخیره سازی درازمدت و نیازهای حمل و نقل طولانی مدت، کیفیت محصولات لبنی و تخم مرغ های موجود در بازارهای امروز را به شدت تحت تأثیر قرار داده اند

1 شیر

بسیاری از افراد، گیاهخواران و غیر گیاهخواران، دریافتند که محصولات لبنی می توانند به مشکلات بهداشتی مانند آلرژی، آسم، آرتریت و بیماری های قلبی کمک کنند. شیر کامل با چربی زیاد و کلسترول حاوی کلسترول است، و آن را انتخاب مناسب برای کسانی که نیاز دارند یا مایل به مصرف چربی خود را محدود می کنند. علاوه بر این، برخی از افراد آنزیم مورد نیاز برای هضم لاکتوز را ندارند، که شکر طبیعی شیر است. انواع مختلفی از انواع شیر، پنیر و ماست کم چربی و غیر چرب که در حال حاضر در دسترس هستند، یک راه حل جزئی را فراهم کرده است، همانطور که ظهور محصولات شیری بدون لاکتوز است، اما اینها همه غذاهای پرچرب هستند.

اعتقاد بر این است که شیر شبیه یوگا دارای خواص تقویت کننده، آرام بخش و شفا است - اما تنها زمانی که شیر توسط گاوهای سالم تولید شده در خانه تولید می شود که در خوراک طبیعی رشد می کنند و با هورمون ها و آنتی بیوتیک ها درمان نمی شوند. علاوه بر این، شیر بعد از شیر دادن گاو باید مصرف شود و قبل از آن نباید همگن یا یخ زده شود. به همین ترتیب، کره، ماست و پنیر باید با شیر تازه ساخته شود و با رنگ مصنوعی و عطر و طعم نباشد. پنیر های تازه مانند پنیر یا پنیرهای نوعی کشاورز ترجیح داده می شوند. سرانجام، شیر به عنوان غذا در نظر گرفته می شود و نه به عنوان یک نوشیدنی به همراه غذا.

در بیشتر موارد، صنایع لبنی آمریکایی شیر، کره، ماست و پنیر تولید می کنند که این استانداردها را برآورده نمی کنند. اگر می خواهید غذاهای لبنی را در رژیم غذایی خود قرار دهید، به دنبال یک منبع محلی محلی باشید.

2 تخم مرغ

در سال های اخیر، به دلیل داشتن محتوای طبیعی کلسترول، تخم مرغ از رژیم های بسیاری از آمریکایی ها ممنوع شده است. در واقع، چربی و کلسترول به طور کامل در زرده تخم مرغ، همراه با ویتامین B و مواد معدنی وجود دارد؛ سفید تخم مرغ تقریبا پروتئین خالص است.

تخم مرغ به طور کلی توسط مرغ های نگهداری شده در محیط های مصنوعی در محیط داخلی تولید می شود و در خوراکی با آنتی بیوتیک ها و هورمون ها افزایش می یابد تا تولید شود. اما منابع تخم مرغ تولید شده توسط جوجه های دارای تغذیه ای هستند که در محدوده نگهداری قرار نمی گیرند و بدون هورمون یا آنتی بیوتیک خوراک طبیعی می خورند. برخی از این جوجه های آزاد تنها از دانه های ارگانیک رشد می کنند، اما نه همه، بنابراین مهم است کارتن تخم مرغ را با دقت بخوانید. با این حال، این تخم ها ممکن است برخی از ارزش غذایی خود را از طریق زمان حمل و نقل و ذخیره سازی قبل از فروش خرده فروشی از دست داده اند.

3 جایگزین، گزینه ها

برای افرادی که از آلرژی به محصولات لبنی و تخم مرغ رنج می برند و یا به سادگی نمی خواهند آنها را بخورند، امروزه بسیاری از گزینه های موجود در بازار وجود دارد. چند مارک تجاری بادام، برنج، سویا و پنیر ساخته شده از این منابع غیرمستقیم وجود دارد. جایگزین تخم مرغ، در هر دو فرم مایع و پودر، نیز در دسترس هستند، اغلب در سوپر مارکت های اصلی. برای دستورالعمل هایی که برای تخم مرغ تماس می گیرند، شما همچنین می توانید از میوه های فلفل قرمز، توفو ابریشمی یا میوه خالص به عنوان جایگزین استفاده کنید. همچنین ممکن است غذاهای خوشمزه و کاملا مغذی بدون استفاده از لبنیات، تخم مرغ و یا هر محصول جایگزین ایجاد کنید که این چیزی است که من در دستور العمل هایم انجام داده ام.

پروتئین چیست؟

در گذشته نه چندان دور، برای سلامتی خوب ضروری است که گوشت یا ماهی را برای پروتئین "کامل" که آنها ارائه می دهند بخورند. تلاش برای جبران این فقدان ادراک شده در رژیم غذایی گیاهخواری، علاقهمندان اولیه، از روشهای ترکیب غذا حمایت کردند که به بدن اجازه میدهد عناصر پروتئینهای کامل را از هر وعده غذایی بر اساس گیاه استخراج کند. این بر اساس درک توانایی بدن انسان برای ترکیب پروتئین از بلوک های ساختمانی هشت اسید آمینه اساسی موجود در غذاها بود. اما به این دلیل که تصور می شد که تمام اسیدهای آمینه ضروری باید در معرض معده قرار بگیرند، این یک روش غلطی بود که شامل خوردن ترکیبات خاصی از مواد غذایی در مقادیر دقیق در هر وعده غذایی بود.

خوشبختانه، ادامه تحقیقات علمی نشان داده است که نه تنها اکثر غذاها حاوی پروتئین هستند، بلکه همچنین بدن انسان می تواند پروتئین ها را از آمینو اسیدهای دریافت شده در طول زمان دریافت کند. به عبارت دیگر، با خوردن یک رژیم غذایی مناسب و متعادل بر اساس گیاه که نیازهای انرژی ما را برآورده می کند، بدن ما با پروتئین زیادی تامین می کند.

با این حال، درست است که گروه های خاصی از افراد - افراد سالخورده، کودکان و زنان باردار - نیازهای تغذیه ای بالاتری دارند. برای آنها و برای دیگران با نیازهای غذایی بالاتر یا مشکلات در جذب مواد مغذی از مواد غذایی خود، ممکن است توصیه شود که رژیم غذایی مبتنی بر گیاه با مقدار کمی از محصولات لبنی و تخم مرغ مکمل باشد. اگر در مورد توصیه های یک رژیم گیاه خواری برای خودتان سوال دارید، مطمئن شوید که با پزشک خود مشورت کنید.

یک کلمه درباره غذاهای آلی

غذاهای ارگانیک هستند که بدون استفاده از کودهای شیمیایی مصنوعی، علف کش ها و آفت کش ها رشد و تولید می شوند. علاوه بر این، کشاورزی ارگانیک واقعی شامل استفاده از مواد آلی (کود و کمپوست) برای غنی سازی خاک می باشد، به طوری که مواد مغذی آن به طور مداوم پر شده است.

غذاهایی که به صورت ارگانیک رشد می کنند، معمولا مواد مغذی بیشتری دارند و از محصولات تجاری رشد می کنند. نه تنها برای سلامتی ما بهتر است غذاهای ارگانیک بخوریم، بلکه به ایجاد یک سیستم کشاورزی پایدار کمک می کند.

برای اطمینان از اینکه شما غذاهای ارگانیک با کیفیت خوب دریافت می کنید، این کمک می کند که منبع - کشاورز یا شرکت و خواروبار خود را بدانید. خرید غذاهای ارگانیک به صورت محلی، با فصل، به کاهش هزینه ها کمک می کند.

منبع مقاله:

پخت و پز گیاهخواری برای استارتر
توسط Blanche Agassy McCord.

چاپ مجدد با مجوز ناشر، Crystal Clarity Publishers. © 2002 www.crystalclarity.com

برای اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید و / یا سفارش این کتاب است.

درباره نویسنده

بلانچ Agassy McCord سرآشپز سر در یوگا گسترش و مراقبه مدیتیشن است، جایی که او همچنین مدیتیشن، یوگا، و کلاسهای آشپزی گیاهی را تعلیم میدهد. او همچنین نویسنده کتاب "EXPANDING LIGHT COOKBOOK" است: محبوبیت های گیاهخواری از بازپرداخت یوگا و آشپزی GLOBAL CALIFORNIA. او در حالی که در پخت و پز ژاپن در حال رشد در اسرائیل، در حالی که در کیوتو، ژاپن، و آیورودا، ماکروبیوتیک و آشپزی هند از سرآشپزهای برتر کالیفرنیا، پخت و پز Kosher را یاد گرفت.