اثرات سلامتی سرکه 12 1
 لرد بایرون در بستر مرگ، اثر جوزف دنیس اودواره. Groeningemuseum / Wikimedia Commons

شاعر رمانتیک لرد بایرون - که به خاطر نمایش غنی و رسا از مناظر و احساسات انسانی مشهور است - یکی از چهره های کلیدی ادبیات انگلیسی به شمار می رود.

با این حال، در طول زندگی خود از مشکلات سلامتی زیادی رنج می برد سرگیجه، پای پرانتزی و سوزاک به مالاریا و حتی بولیمیا و بی اشتهایی.

روش‌های درمانی مشکوک آن زمان در نوشته‌های او ثبت شده است، از جمله شعر حماسی معروف و معروف. دون خوان. در اینجا به مصرف آن اشاره می کند نمک زدهکه به عنوان ملین و یا به عنوان شل کننده عضلانی هنگام حل شدن در آب حمام استفاده می شد. آنها همچنین با سایر دیورتیک ها و کاتارتیک های قوی برای پاکسازی بدن و ایجاد استفراغ ترکیب شدند.

رژیم های سخت

در جوانی، بایرون از رژیم های غذایی سخت پیروی کرد برای جلوگیری از مشکلاتی که مادرش در نتیجه اضافه وزن متحمل شده است. در یک نقطه، او با مصرف تنها یک چهارم پوند (113 گرم) گوشت در روز همراه با مقادیر کمی شراب آزمایش کرد.


گرافیک اشتراک درونی


در سال‌های آخر زندگی، او به سرکه روی آورد و معتقد بود که مایع ترش می‌تواند اشتهای او را کاهش دهد. کاهش وزن حاصل به طرز چشمگیری موفقیت آمیز بود، اما عوارض خود را داشت: مشکلات دندانی، استفراغ و اسهال به ویژگی های ثابت زندگی او تبدیل شدند. او آن را فقط با آب و برنج می خورد، زیرا فکر می کرد این کار اثرات پاک کنندگی آن را افزایش می دهد.

در نتیجه این رژیم غذایی و سایر رژیم های غذایی افراطی، نویسنده موفق شد شاخص توده بدن (BMI) خود را کاهش دهد. از 29.7 به 22.1 کیلوگرم بر متر مربع حداقل دو بار در زندگی خود، در سال 1806 و در سال 1822. در حالی که در ونیز، قبل از دومین کاهش وزن قابل توجه خود، وکیل او گزارش داد که از ظاهر رنگ پریده، پف کرده و بیمار او ناراحت است.

سایر قربانیان سرکه

همانطور که حوادث غم انگیز مختلف نشان می دهد، بایرون در زمان خود تنها در استفاده از سرکه برای اهداف لاغری نبود. یکی از اولین موارد منتشر شده از این در سال 1773 یک زن فرانسوی به نام Mademoiselle Lapaneterie را درگیر کرد. او که نگران هیکل و رنگ قرمز پوستش بود، به توصیه همسایه خود مبنی بر نوشیدن یک فنجان کوچک سرکه در روز برای کاهش وزن و رسیدن به چهره ای روشن تر عمل کرد.

همانطور که دکتر پیر دسو گزارش داد، لاپانتری بیش از یک ماه از این توصیه پیروی کرد. او شاهد کاهش وزن و رنگ روشن او - که در آن زمان برای زنان نامطلوب بود - رنگ پریده‌تر شد. با این حال، او خیلی زود دچار سرفه، تعریق شبانه، حالت تهوع، ورم پاها و پاها و اسهال شد و در نهایت درگذشت.

A مورد دوم در سال 1826، دو سال پس از مرگ لرد بایرون گزارش شد. لوئیز، زن جوانی از دیژون، به نوشیدن سرکه روی آورد زیرا "جوانانی که در آن زندگی می کرد او را مسخره می کردند". رژیم غذایی او را نیز به قبر اولیه رساند.

علیرغم مواردی از این قبیل، مواد معمولی آشپزی اساس رژیم های لاغری در سراسر اروپا - به ویژه در فرانسه - را در طول قرن 18 تشکیل دادند و تا اواسط قرن 19 محبوبیت داشتند.

اثرات جدی نوشیدن سرکه برای سلامتی

در سال 1998، گروهی از محققان در گروه داخلی در دانشگاه پزشکی اینسبروک (اتریش) مشاهده شد که مصرف زیاد سرکه می تواند سه اثر مضر اصلی داشته باشد:

  • هیپوکلسمی: سطوح پایین کلسیم در سرم خون، که می تواند باعث اسپاسم عضلانی شود.

  • هیپررنینمی: سطح بیش از حد رنین (هورمونی که توسط کلیه ها تولید می شود) در خون. پاسخ هموستاتیک بدن به این امر منجر به فشار خون بالا و نارسایی کلیه می شود.

  • پوکی استخوان: وضعیتی که استخوان ها را ضعیف می کند، آنها را شکننده و مستعد شکستگی یا شکستگی می کند.

تاثیر سرکه بر دندان

در 2012، یک گزارش بالینی در مورد یک دختر 15 ساله منتشر شد که از دندان های فرسوده ناشی از نوشیدن یک لیوان سرکه در روز رنج می برد. عجیب، بایرون نیز از دندان هایش ناراحت بود. او با این اعتقاد که تنباکو را می جوید و می کشید، سلامت دندان هایش را حفظ می کرد و در سال های بعد گرسنگی را از بین می برد. در پایان عمرش، هنوز چند دندان سفید باقی مانده بود، اما تا حدودی لق شده بودند.

حداقل یک مطالعه نشان داده است که سرکه سفید، سرکه سیب و پراکسید هیدروژن می توانند دندان ها را سفید و ضعیف کنند. علاوه بر این، در سال 2016 مشاهده شد که سرکه سفید ممکن است باعث آسیب بیشتر به سختی و کیفیت مینای دندان شود.

با این حال، با توجه به مطالعه ای به رهبری فیلیپ کانزووجود و شدت این نقایص فرسایشی نیز به عوامل مختلفی از جمله تغذیه، ترکیب بزاق، بیماری و استرس سایشی بستگی دارد.

مهار کننده های اشتها

اثر لاغری که بایرون به سرکه نسبت داد به احتمال زیاد ناشی از توانایی آن در سرکوب اشتها بود. در سال 1998 نشان داده شد اسید استیک - ماده شیمیایی که به سرکه مزه و بوی خاص آن را می دهد - به طور قابل توجهی گلوکز و پاسخ انسولین را پس از خوردن غذا کاهش می دهد، شاید به دلیل کاهش سرعت هضم.

این نشان می دهد که افزایش سطح قند خون بعد از غذا را می توان با مصرف سرکه کاهش داد. این به این دلیل است که باعث می شود بدن برای هضم غذا زمان بیشتری ببرد، به این معنی که کربوهیدرات ها کندتر تجزیه می شوند.

مطالعه ما نشان می دهد که رژیم سرکه ای لرد بایرون به او کمک کرد وزن کم کند و رنگ پریده تری به او بدهد. با این حال، مصرف طولانی مدت آن ممکن است کمک قابل توجهی به بی اشتهایی عصبی - که با دوره های پرخوری عصبی - که او از آن رنج می برد پیچیده است، داشته باشد.گفتگو

خوزه میگل سوریانو دل کاستیو, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València و Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, Universitat de València

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید