سیستم جدید به طور کلی به میوه ها، سبزیجات و غذاهای کم فرآوری شده امتیاز بیشتری می دهد. RapidEye/iStock از طریق Getty Images Plus

بسیاری از مردم قصد دارند سال را با انتخاب های غذایی سالم تر آغاز کنند. اما چگونه بین غذاها، میان وعده ها یا نوشیدنی های به ظاهر مشابه یکی را انتخاب می کنید؟ مثلاً یک نان شیرینی با پنیر خامه ای با نان تست با آووکادو مقایسه می شود؟ یا یک شیک مبتنی بر پروتئین در مقایسه با اسموتی پر از میوه؟ یا دو تا غذای مرغ که به روش های مختلف تهیه شده اند؟

به عنوان دانشمندان علوم تغذیه که تمام دوران حرفه ای خود را صرف مطالعه چگونگی تأثیر غذاهای مختلف بر سلامت کرده اند، تیم ما در دانشگاه تافتس یک سیستم رتبه بندی مواد غذایی جدید ایجاد کرده است، قطب نما غذا، که می تواند به مصرف کنندگان و دیگران کمک کند تا در مورد این نوع سؤالات انتخاب آگاهانه داشته باشند.

سیستم های رتبه بندی مواد غذایی توضیح داده شده است

بسیاری از این گونه سیستم ها وجود دارند و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند در سراسر جهان. هر یک از آنها حقایقی را در مورد جنبه های مختلف تغذیه ای غذاها ترکیب می کند تا معیاری کلی از سلامتی ارائه دهد که می تواند از طریق برچسب بسته بندی یا برچسب قفسه به مصرف کنندگان منتقل شود. همچنین می توان از آنها برای کمک به فرمول مجدد محصول یا اهداف سرمایه گذاری آگاهانه اجتماعی برای سرمایه گذاران استفاده کرد.

نمونه هایی از سیستم های رایج عبارتند از نمره تغذیه و رتبه ستاره سلامت - به طور گسترده در اروپا، انگلستان، استرالیا و نیوزیلند استفاده می شود - وسیستم های برچسب هشدار جعبه سیاه، که به طور فزاینده ای در سراسر آمریکای لاتین مورد استفاده قرار می گیرند.

همه این سیستم های رتبه بندی مواد غذایی دارای نقاط قوت و محدودیت هایی هستند. هدف اکثر آنها ساده بودن، با استفاده از داده ها در مورد چند ماده مغذی یا مواد تشکیل دهنده است. اگرچه این عملی است، اما می‌تواند سایر عوامل تعیین‌کننده سلامتی را حذف کند - مانند درجه پردازش و تخمیر غذا و وجود مواد مختلف غذایی یا مواد مغذی مانند امگا-3 و فلاونوئیدهاترکیبات گیاهی که مجموعه ای از فواید سلامتی را ارائه می دهند.

برخی از سیستم ها نیز بر علم تغذیه قدیمی تاکید دارند. به عنوان مثال، تقریباً همه بدون در نظر گرفتن نوع چربی، برای کل چربی امتیاز منفی می دهند و به جای کیفیت کلی چربی، به تنهایی روی چربی اشباع شده تمرکز می کنند. یکی دیگر از کاستی های رایج ارزیابی نکردن غلات و نشاسته های تصفیه شده است مضرات متابولیکی مشابه قندهای اضافه شده و حدود یک سوم کالری را نشان می دهد در تامین مواد غذایی آمریکا و بسیاری بدون در نظر گرفتن منبع آنها برای کل کالری امتیاز منفی می دهند.

میلیون ها آمریکایی اضافه وزن دارند و در عین حال دچار سوءتغذیه هستند.

وارد قطب نما غذا شوید

برای رفع هر یک از این شکاف‌ها، تیم تحقیقاتی ما در سال 2021 آن را ایجاد کرد قطب نما غذا. این سیستم 54 ویژگی مختلف غذا را ارزیابی می کند که بر اساس شواهد علمی برای اثرات سلامتی آنها انتخاب شده اند. Food Compass این ویژگی‌ها را در 1 بعد مجزا نقشه‌برداری و امتیاز می‌دهد و سپس آنها را در یک امتیاز واحد ترکیب می‌کند که از 100 (کمترین سالم بودن) تا XNUMX (بیشترین سالم‌ترین) متغیر است. این شامل علوم جدید در مواد غذایی متعدد و مواد مغذی است. چربی کل را جریمه نمی کند یا روی چربی اشباع تمرکز نمی کند. و برای پردازش و کربوهیدرات های تصفیه شده امتیاز منفی می دهد.

ما اکنون 58,000 محصول را با استفاده از Food Compass ارزیابی کرده‌ایم و دریافتیم که به طور کلی عملکرد بسیار خوبی دارد در امتیاز دادن به غذاها غذاهای دارای حداقل فرآوری شده و غنی از زیست فعال مانند میوه ها، سبزیجات، لوبیاها، غلات کامل، آجیل، ماست و غذاهای دریایی در بالای جدول قرار دارند. سایر غذاهای حیوانی مانند تخم مرغ، شیر، پنیر، مرغ و گوشت معمولاً در وسط قرار می گیرند. غذاهای فرآوری شده غنی از غلات و قندهای تصفیه شده، مانند غلات تصفیه شده، نان، کراکر و میله های انرژی زا، و گوشت های فرآوری شده در قسمت پایین قرار می گیرند.

ما دریافتیم که Food Compass بسیار مفید است هنگام مقایسه مواد غذایی به ظاهر مشابهمانند نان های مختلف، دسرهای مختلف یا وعده های غذایی مختلف. همچنین به نظر می رسد که Food Compass بهتر از سیستم های رتبه بندی موجود برای گروه های غذایی خاص عمل می کند.

به عنوان مثال، به غذاهای فرآوری شده که سرشار از غلات تصفیه شده و نشاسته هستند و به غذاهای فرآوری شده کم چرب که اغلب به عنوان سالم در بازار عرضه می شوند، امتیاز کمتری می دهد، مانند گوشت های اغذیه فروشی و هات داگ، سس های سالاد بدون چربی، نوشیدنی های میوه ای از پیش شیرین شده. ، نوشیدنی های انرژی زا و قهوه. همچنین به غذاهای غنی از روغن های غیراشباع مانند آجیل و روغن زیتون امتیاز بالاتری می دهد. در مقایسه با سیستم‌های رتبه‌بندی قدیمی‌تر، این پیشرفت‌ها با جدیدترین علم در مورد اثرات سلامتی این غذاها هماهنگ‌تر است.

ما همچنین نحوه Food Compass را ارزیابی کردیم به پیامدهای عمده سلامتی مربوط می شود در مردم در یک نمونه ملی متشکل از 48,000 آمریکایی، امتیاز قطب‌نمای غذای هر فرد را محاسبه کردیم که از 1 تا 100 متغیر بود، بر اساس غذاها و نوشیدنی‌های مختلفی که مصرف می‌کردند.

ما متوجه شدیم افرادی که رژیم غذایی آنها بر اساس Food Compass امتیاز بالاتری کسب کرده است سلامت کلی بهتری داشت نسبت به کسانی که نمرات پایین تری دارند. این شامل چاقی کمتر، کنترل بهتر قند خون، کاهش فشار خون و سطح کلسترول بهتر خون است. آنها همچنین خطر کمتری برای ابتلا به سندرم متابولیک یا سرطان و خطر کمتری برای مرگ به هر دلیلی داشتند. به ازای هر 10 امتیاز بالاتر از Food Compass، یک فرد حدود 7 درصد کمتر در معرض خطر مرگ قرار داشت. اینها یافته‌های مهمی هستند که نشان می‌دهند، به طور متوسط، خوردن غذاهایی با امتیازات Food Compass بالاتر با پیامدهای سلامتی متعددی مرتبط است.

تنظیم دقیق

در حالی که ما معتقدیم Food Compass پیشرفت قابل توجهی را نسبت به سیستم های موجود نشان می دهد، قبل از اینکه بتوان آن را برای مصرف کنندگان عرضه کرد، به کار بیشتری نیاز است.

به عنوان یک مرحله، ما در حال بررسی چگونگی بهبود بیشتر الگوریتم امتیازدهی هستیم. به عنوان مثال، ما مناسب ترین امتیاز را برای مواد غذایی مانند غلات خاصی در نظر می گیریم که سرشار از غلات کامل و فیبر هستند، اما همچنین فرآوری شده و قند اضافه دارند. و ما به امتیازدهی محصولات مختلف تخم مرغ، پنیر، مرغ و گوشت نگاه می کنیم که دارای طیف وسیعی از امتیازات هستند اما گاهی اوقات امتیاز کمی کمتر از حد ممکن است.

در طول سال آینده، بر اساس تحقیقات خود، آخرین شواهد و بازخورد جامعه علمی، سیستم را اصلاح و بهبود خواهیم داد.

غلات کامل برای شما بسیار بهتر از غلات تصفیه شده هستند.

علاوه بر این، تحقیقات بیشتری در مورد چگونگی درک و استفاده یک مصرف کننده از Food Compass در عمل مورد نیاز است. به عنوان مثال، می توان آن را به عنوان یک اضافه کرد برچسب جلوی بسته - اما آیا بدون آموزش و زمینه بیشتر مفید خواهد بود؟

همچنین، در حالی که سیستم امتیازدهی از 1 تا 100 متغیر است، آیا اگر نمرات در دسته‌های گسترده‌تری دسته‌بندی شوند، می‌توان به آن دسترسی بیشتری داشت؟ به عنوان مثال، ممکن است سیستم چراغ راهنمایی سبز/زرد/قرمز راحت تر قابل درک باشد؟

و ما امیدواریم که نسخه‌های Food Compass در آینده حاوی معیارهای اضافی برای فیلتر کردن مواد غذایی برای افرادی باشد که از رژیم‌های غذایی خاصی پیروی می‌کنند، مانند رژیم‌های کم کربوهیدرات، سرخپوشان، گیاه‌خواری، مناسب دیابت، کم سدیم و غیره.

تصویر بزرگ

از Food Compass نباید برای جایگزینی دستورالعمل ها و ترجیحات غذایی مبتنی بر غذا استفاده شود. تمشک و مارچوبه امتیاز بسیار خوبی دارند – اما رژیم غذایی فقط از این غذاها چندان سالم نخواهد بود. مردم باید به دنبال الف باشند رژیم غذایی متعادل در گروه های مختلف غذایی

برای کمک، Food Compass ممکن است برای مقایسه محصولات مشابه در یک گروه غذایی مفید باشد. به عنوان مثال، کسی که تخم مرغ را برای صبحانه ترجیح می دهد، می تواند به دنبال غذاهای تخم مرغ با امتیاز بالاتر باشد. کسانی که غلات را ترجیح می دهند می توانند به دنبال غلات با امتیاز بالاتر باشند. و حتی بهتر از آن، Food Compass می‌تواند به افراد کمک کند تا غذاهای با بالاترین امتیاز را به بشقاب خود اضافه کنند - مانند سبزیجات و روغن‌های سالم به تخم‌مرغ، و میوه‌ها و آجیل‌ها به غلات - تا فواید کلی آن وعده غذایی برای سلامتی را افزایش دهند.

برای اینکه دیگران تا حد امکان استفاده کنند، ما منتشر کرده ایم تمام جزئیات الگوریتم امتیازدهی، و امتیازات محصولات ارزیابی شده، به طوری که هر کسی بتواند کاری که ما انجام داده‌ایم را بگیرد و از آن استفاده کند.

با ما همراه باشید - همانطور که ما تکمیل می کنیم تحقیقات اضافی، ما معتقدیم که Food Compass به ابزار مهمی برای رفع سردرگمی در فروشگاه مواد غذایی تبدیل می شود و به مردم کمک می کند تا انتخاب های سالم تری داشته باشند.

درباره نویسنده

داریوش مظفریان، رئیس دانشکده علوم و سیاست تغذیه فریدمن، دانشگاه تافتز; جفری بی بلومبرگپروفسور ممتاز در علم و سیاست تغذیه، دانشگاه تافتز; پل اف ژاک، استاد علوم و سیاست تغذیه، دانشگاه تافتزو رناتا میچا، دانشیار تغذیه انسانی، دانشگاه تافتز

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید