چرا غذای فرآوری شده می تواند خطر بیماری های مزمن عفونی را افزایش دهد
تصویر استیو بویزینن 

رژیم های غذایی فرآوری شده ، که فیبر کمی دارند ، ممکن است در ابتدا بروز بیماری های عفونی ناشی از غذا مانند موارد دیگر را کاهش دهند باکتری E. coli عفونت, یک مطالعه با موش نشان می دهد که ممکن است شیوع بیماری هایی را که با عفونت مزمن و التهاب کم نظیر دیابت مشخص می شوند نیز افزایش دهد.

محققان بررسی کردند که چگونه تغییر از رژیم غذایی مبتنی بر غلات به رژیم غذایی بسیار فرآوری شده و پرچرب به سبک غربی بر عفونت با پاتوژن تأثیر می گذارد Citrobacter rodentium، که شباهت دارد اشریشیا کولی (باکتری E. coli) عفونت در انسان.

میکروبیوتای روده ، میکروارگانیسم هایی که در روده زندگی می کنند ، فواید زیادی از جمله محافظت از میزبان در برابر عفونت توسط عوامل بیماری زای باکتریایی را فراهم می کند. عوامل مختلف محیطی ، به ویژه رژیم غذایی ، بر این میکروارگانیسم ها تأثیر می گذارد و آنها بسیار به کربوهیدرات های پیچیده مانند فیبر متکی هستند.

رژیم غذایی به سبک غربی ، که حاوی مقادیر زیادی غذای فرآوری شده ، گوشت قرمز ، لبنیات پرچرب ، قند بالا است مواد غذایی، و غذاهای از پیش بسته بندی شده ، فاقد فیبر است که برای حمایت از میکروبیوتای روده مورد نیاز است. اعتقاد بر این است که تغییر در عادات غذایی ، به ویژه کمبود فیبر ، در افزایش شیوع بیماری های التهابی مزمن مانند بیماری التهابی روده ، سندرم متابولیک و سرطان نقش داشته است.

در این مطالعه ، محققان دریافتند که موش ها از یک جوجه جونده استاندارد مبتنی بر دانه به رژیم غذایی پرچرب و دارای فیبر کم به سبک غربی منجر به کاهش سریع تعداد باکتری های روده می شوند.


گرافیک اشتراک درونی


موشهایی که از رژیم غذایی به سبک غربی استفاده می کردند غالباً قادر به پاک سازی عوامل بیماریزا نبودند Citrobacter rodentium از روده بزرگ آنها همچنین در معرض ابتلا به عفونت مزمن قرار گرفتند که توسط این عامل بیماریزا دوباره به چالش کشیده شوند.

محققان نتیجه گرفتند که رژیم غذایی به سبک غربی تعداد باکتریهای روده را کاهش می دهد و باعث دخالت میکروبیوتا در روده می شود ، به طور بالقوه بر آمادگی سیستم ایمنی بدن و دفاع بدن در برابر باکتری های بیماریزا تأثیر می گذارد.

"ما مشاهده کردیم که تغذیه موش ها با یک رژیم غذایی غربی ، به جای چوک استاندارد مبتنی بر دانه جوندگان ، پویایی سیتروباکتر عفونت ، کاهش استعمار اولیه و التهاب ، که تعجب آور بود. با این حال ، موشهایی که رژیم غذایی غربی دارند اغلب به عفونت مداوم مبتلا می شوند که با التهاب درجه پایین و انسولین مقاومت ، "می گوید ، اندرو گویرتز ، همکار ارشد ، استاد انستیتوی علوم پزشکی پزشکی در دانشگاه دولتی جورجیا.

"این مطالعات پتانسیل تغییر میکروبیوتا و متابولیت های آنها را با رژیم غذایی نشان می دهد تا بر روند و نتیجه عفونت پس از قرار گرفتن در معرض پاتوژن روده تأثیر بگذارد."

جون زو ، استادیار م theسسه علوم پزشکی ، می گوید: "ما حدس می زنیم که تغییر شکل میکروبیوتای روده توسط مواد مغذی که باکتریهای مفیدی را ترقیب می کنند و می توانند در رقابت با عوامل بیماری زا باشند ، وسیله ای برای ارتقاly سطح سلامتی است."

درباره نویسنده

یافته ها در مجله منتشر شده است پاتوژن های PLOS.

موسسه ملی بهداشت و انجمن دیابت آمریکا بودجه این کار را تأمین کردند. مطالعه پژوهشی

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید