بسیاری از مردم در حال حاضر ذهن خود را در مورد اینکه آیا انسان در رژیم غذایی خود نیاز به لبنیات دارد و فکر می کند که پاسخ واضح است "بله" یا بدیهی است "نه". اما تغذیه بر اساس علم نیست نظر - بنابراین، در اینجا آخرین تحقیقات در مورد این موضوع است.

شیر یک غذای جالب است. شکر در آن لاکتوز نامیده می شود و لاکتوز نیاز به یک ماده شیمیایی یا آنزیم به نام لاکتاز دارد تا بتواند از طریق دیواره های روده به جریان خون منتقل شود. وقتی ما بچه ها هستیم، همه ما مقدار زیادی از آنزیم لاکتاز تولید می کنیم که اجازه می دهد ما شیر مادرمان را جذب کنیم. در جمعیت هایی که مصرف شیر از لحاظ تاریخی کم بوده است، مانند ژاپن و چین، اکثر کودکان به زودی پس از شته تولید لاکتاز را متوقف خواهند کرد و تقریبا تمام جمعیت هایی که ممکن است نتوانند لاکتوز را در شیر جذب کنند، این کار را "عدم تحمل لاکتوز" .

در جمعیت هایی که مصرف شیر همیشه بالا بوده است، مانند اروپا، اکثر بزرگسالان همچنان به تولید لکتاز برای تمام عمر خود ادامه می دهند می تواند شیر کاملا خوشحال هضم کند با فقط حدود 5٪ از جمعیت لاکتوز تحمل نمی کند.

در ادامه برای تولید لاکتاز به بزرگسالی، در واقع تنوع ژنتیکی ارثی است که تبدیل به خیلی رایج شده است زیرا قادر است تحمل شیر از مزایای انتخابی باشد. شیر یک منبع مفید پروتئین، انرژی، کلسیم، فسفات، ویتامین B و ید است، به این معنی که افراد دارای جهش عموما سالم هستند و فرزندان بیشتری را نسبت به افرادی که شیر را تحمل می کنند، تولید می کنند حضور جهش افزایش یافته است.

نشانه های عدم تحمل لاکتوز عبارتند از: باد، نفخ و اسهال بنابراین اگر هیچ کدام از آنها را بعد از نوشیدن شیر یا خوردن بستنی تجربه نکنید، خوب است.

زنجبیل

شواهد خوبی وجود دارد که شیر بیش از 8,000 ساله بخشی از رژیم غذایی انسان در شمال اروپا بوده است، زمانی که افرادی که از ابتدای تولدشان به زادگاهش می رفتند یک شیوه ساختاری بیشتر از زندگی. از آنجایی که 8,000 سال پیش بیشتر مردم شکر را تحمل نکردند، به سرعت متوجه شدند که اگر شیر تخمیر شود و پنیر یا ماست تبدیل شود، بهتر است تحمل شود. این به این دلیل است که این فرایندها باکتری ها را تشویق می کنند تا بیشترین مقدار کربوهیدرات (لاکتوز) را در شیر مصرف کنند، به طوری که افرادی که آنزیم لاکتاز تولید نمی کنند، می توانند از مواد مغذی موجود در شیر بهره مند شوند. امروز افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند بخورند کفیریک نوشیدنی شیر تخمیر شده با یک استار مخمر ساخته شده است، که برخی از آنها نشان می دهد همچنین دارای مزایای پروبیوتیک برای روده و همچنین بسیاری از مزایای بهداشتی دیگر است.

بنابراین لبنیات به تغذیه حیاتی و مهم برای بقای بسیاری از جمعیت در جهان است و اکثر اروپایی ها و آمریکایی های شمالی به خوبی به آن هضم می شوند. بنابراین اگر به شما گفته شده است که انسان در رژیم غذایی لبنیات خود سازگار نیست، این درست نیست. به طور مشابه، درست نیست که لبنیات باعث التهاب یا اسیدیته شود.

کلسیم

دانشمندان تغذیه و متخصصین تغذیه اغلب تصور می کنند که چون شیر غنی از کلسیم است، بنابراین مناسب است حفظ سطح کلسیم در استخوان های ما. با این حال، چند مطالعه اخیر بزرگ داشته باشد این را آورده است به سوال. بررسی بیشتر سیستماتیک شواهد نشان می دهد که در واقع، به نظر نمی رسد که چقدر کلسیم از رژیم غذایی شما مهم است، خطر شکستگی استخوان های شما باقی می ماند همان.

گفتنی است که ما در فرهنگ ها مشاهده کردیم که در حالی که لبنیات در رژیم های سنتی مثل چین و ژاپن نقش بسیار جزئی ایفا می کند، بروز شکستگی حاد - یک نتیجه معمول ضعیف از مواد معدنی استخوان - 150٪ بالاتر است از آن آمریکایی یا اروپایی سفید پوست.

یکی از چیزهایی که در مورد این مطالعات به خاطر میآید این است که آنها در بزرگسالی به مصرف کلسیم میپردازند. با این حال، ما می دانیم که قدرت استخوان های ما در واقع رژیم غذایی ما به عنوان کودکان و نوجوانان تعیین می شود. به عنوان مثال، هنگامی که ما به مطالعه کودکان مبتلا به آلرژی به شیر گاو نگاه می کنیم، می بینیم که قدرت استخوانی آنها به علت کمبود شیر در رژیم غذایی و عدم حساس سازی از طریق درمان، به طوری که رژیم غذایی آنها می تواند شامل شیر همچنین استخوان ها را تقویت می کند.

جالب توجه است، کودکان مبتلا به این آلرژی که منابع جایگزین کلسیم را به غیر از شیر دریافت می کنند، هنوز هم قدرت استخوانی خود را در معرض خطر قرار می دهند. این نشان می دهد که گزینه های حاوی کلسیم برای لبنیات هنوز هم در ارتقاء تراکم استخوان در کودکان مناسب نیستند.

در حالی که مصرف شیر واقعا برای رشد سالم استخوان های کودک اهمیت دارد، مصرف شکر به عنوان یک بالغ به نظر نمی رسد که خطر شکستگی را کاهش دهد. اما مقدار زیادی مواد مغذی دیگر در غذاهای شیر و لبنی وجود دارد.

مطالعات نشان داده اند که اگر لبنیات در رژیم غذایی جایگزین مواد غذایی حاوی همان مقدار کلسیم از قبیل سبزیجات برگ سبز یا شیر سویا حاوی کلسیم باشد، رژیم غذایی کم است پروتئین، پتاسیم، منیزیم، فسفر، ریبوفلاوین، ویتامین A و B12. مواد غذایی شیر و لبنی نیز یک منبع عالی از تمام آمینو اسید های ضروری هستند که مولکول های پروتئینی کوچک هستند که عضلات را تشکیل می دهند و آسیب بافت را تعمیر می کنند. بدیهی است که پروتئین و مواد مغذی می تواند از منابع دیگر یافت شود اما بدیهی است بدون برنامه ریزی دقیق.

هنگامی که به سلامتی می آید، خط پایین ما احتمالا این کار را نداریم نیاز لبنیات در رژیم های ما - به عنوان بزرگسالان - اما مواد غذایی شیر و لبنی مناسب و ارزشمندی هستند و مقدار زیادی مواد مغذی لازم را تهیه می کنند که از غذاهای دیگر سخت تر است. جایی که شیر آشامیدنی هنجارهای فرهنگی است که ما آن را به خوبی تحمل کرده ایم و می تواند بسیار مغذی باشد.

درباره نویسنده

سوفی مدلین، مدرس تغذیه و رژیم غذایی، کالج کینگ لندن

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون