جای تعجب نیست که مردم درباره اینکه آیا برای خوردن پنیر مناسب است، حتی زمانی که حتی متخصصان مواد غذایی تقسیم می شوند، گیج می شوند. برخی معتقدند که ما به اندازه کافی از این منبع مهم پروتئین و کلسیم مصرف نمی کنیم، در حالی که دیگران می گویند که سطح بالای نمک و اشباع شده چربی باعث می شود که ما باید کمتر غذا بخوریم.

هر موقعیتی که شما دارید، برای جلوگیری از پنیر شدن به طور فزاینده ای سخت می شود. این که آیا halloumi grilled خود را با تخم مرغ پخته شده برای صبحانه، کدو تنبل و سالاد فتا برای ناهار، و یا پیتزا پپورونی برای شام، پنیر یک عنصر کلیدی در بسیاری از وعده های غذایی منظم است. این یک غذای میان وعده محبوب است، و بسیاری از متخصصان بهداشت حرفه ای کراکر و پنیر را به عنوان یک میان وعده پروتئین با پروتئین بالا توصیه می کنند. یک پالت پنیر نیز راه های مورد علاقه برای نوشیدن بعد از ظهر و یا کباب کردن است.

پس فقط چقدر استرالیایی ها غذا می خورند و برای ما خوب است؟

La دستورالعمل های رژیم غذایی استرالیا توصیه می کنیم که بزرگسالان در مورد مصرف 2.5 از لبنیات (از جمله شیر، ماست و پنیر) در روز بخورند. آنها همچنین می گویند این باید ترجیحا با کم چرب باشد تا اطمینان حاصل شود که نیازهای مواد مغذی بدون نیاز به انرژی تامین می شود.

اطلاعات فروش موجود برای پنیر نشان می دهد که استرالیایی ها 13.6 کیلوگرم پنیر را به ازای هر فرد در هر سال مصرف می کنند که در 37g به ازای هر فرد در روز یا فقط کمتر از یک بخش استرالیا کار می کند (بخش های استرالیایی 25٪ بزرگتر از اتحادیه اروپا در 40g در مقایسه با 30g است).

چربی

به نظر می رسد توصیه هایی برای محدود کردن پنیر های چرب به دو یا سه هفته در هفته نادیده گرفته می شود. محصولات کم چرب فقط 29٪ را تشکیل داد از محصولات لبنی مصرف شده در آخرین بررسی رژیم غذایی، در حالی که پنیر برای 99 درصد از محصولات لبنی با مصرف چربی بالا مصرف می شود.

محصولات پنیر چربی حاوی سطوح بالای چربی اشباع هستند که می توانند افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد. یک قسمت 40g از پنیر می تواند بین باشد 2.24g (Ricotta کاهش چربی) و 9.5g (پنیر خامه ای دانمارکی Havarti) از چربی اشباع شده.

این به ترتیب 11٪ و 40٪ از میزان استفاده شده به عنوان راهنمای مرجع برای برچسب زدن مصرف روزانه. بنابراین، حتی اگر توصیه های واقعی به نیازهای انرژی فردی بستگی دارد، هنوز مشخص است که ما باید مصرف ماست از پنیر های چرب را محدود کنیم تا مقادیر بیش از حد چربی های اشباع را محدود کنیم.

نمک

سطوح سدیم در پنیر همچنین باید مراقب باشید زیرا نمک بیش از حد باعث افزایش فشار خون می شود که خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد.

سطح سدیم در یک بخش 40g از پنیر از 74mg (4٪ از سازمان بهداشت جهانی (WHO) مقدار روزانه توصیه شده) در ریکوتا با کاهش چربی، به یک ترسناک 1,160mg (58٪ از WHO مقدار روزانه توصیه شده) در halloumi.

جالب است بدانید، چدور فرآوری شده حاوی دو برابر سدیم به عنوان چدور بدون فرآورده است، در 532mg در هر بخش (26 درصد از مقدار توصیه شده WHO)، بنابراین بهتر است که نسخه فرآوری شده را بر اساس این اساس انتخاب کنید (اگر چه ممکن است سطوح بالاتر از چربی اشباع شده و کمتر کلسیم).

پنیر پردازش شده

La تعریف یک پنیر پردازش شده محصول تولید شده از پنیر و محصولاتی است که از شیر گرفته شده و گرم و ذوب شده است، با یا بدون نمکهای امولسیونی اضافه شده، برای تشکیل یک توده همگن.

چنین محصولاتی را می توان ارزان تر، طولانی تر و راحت تر استفاده کرد و بنابراین یک محصول محبوب برای صندلی های ناهار مدرسه کودکان است. نگرانی های کنونی در مورد افزایش چاقی در دوران کودکی در استرالیا به این معنی است که مهم است که در مورد چربی ها و مواد غذایی موجود در غذاهای کودک نگهداری شود.

تک تک کرافت و Bega Stringers هر دو حاوی انرژی کمی کمتر، چربی اشباع شده کمتری دارند و در مورد همان مقدار سدیم و کلسیم در هر بخش به عنوان پنیر معمولی چدور. در همین حال، پنیر کرم فیلادلفیا حاوی انرژی کمتر و سدیم بسیار کمتر است اما در چربی اشباع بیشتر است.

فواید سلامتی؟

A متا آنالیز اخیر از مطالعات 15 که نشان می دهد مصرف متوسط ​​پنیر (تا 40g در روز) با کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی همراه بود، بین انواع پنیر های کم چربی و چربی کامل تفاوت نداشت.

نویسندگان (که دو نفر از آنها به طور تصادفی برای یک شرکت پیشرو لبنیات در آسیا کار می کنند) پیشنهاد کردند که کلسیم، پروتئین، ویتامین ها یا مواد معدنی (مشخص نشده) در پنیر ممکن است مزایای بهداشتی ظاهری را توضیح دهد.

پنیر یک است منبع خوبی از کلسیم است و ما نیاز به کلسیم برای استخوان ها و دندان ها و همچنین تنظیم عملکرد عضلات و قلب است.

توصیه هایی برای اکثر بزرگسالان و کودکان 9 ساله و بالاتر برای مصرف 1,000-1,300mg کلسیم در روز است. خدمت 40g پنیر چدار حاوی حدود 320mg است. بنابراین اگر شما نیاز به دریافت کالری خود را فقط از پنیر داشته باشید، باید حداقل سه بار بخورید.

پس حکم چیست؟

برای رسیدن به حداکثر نتایج سلامت من به توصیه برای خوردن دو تا سه خدمت از لبنیات (به طور کلی کم چرب) در روز است. این ممکن است شامل یک خدمت از پنیر کم چرب باشد، شاید یکی از شکر و ماست کم چرب برای اطمینان از کافی کلسیم استفاده کنید. من همچنین توصیه هایی را برای محدود کردن پنیر های چرب به دو تا سه هفته در هفته می اندازم.

• لذت بردن از صرفه جویی (دو تا سه بار در هفته): پنیر های چربی، پنیر های سخت، فتا، هالووم، پنیر آبی.

• خوردن مقادیر متوسط ​​(یک بار در روز): پنیر کم چرب، پنیر خامه ای، کاهش ریکوتا چربی، کاهش موزارلا چربی.

درباره نویسنده

ژاکی وبستر، استاد ارشد، سیاست غذا. مدیر مرکز همکاری سازمان جهانی بهداشت در زمینه کاهش میزان نمک، جورج مؤسسه سلامت جهانی

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون