بر اساس تحقیقات جدید ، یک رژیم غذایی غنی از غذاهای تخمیر شده باعث افزایش تنوع میکروب های روده و کاهش علائم مولکولی التهاب می شود.

در یک آزمایش بالینی ، 36 بزرگسال سالم به طور تصادفی به یک رژیم غذایی 10 هفته ای که شامل غذاهای تخمیر شده یا پر فیبر بود ، قرار گرفتند. این دو رژیم غذایی تأثیرات متفاوتی بر روی میکروبیوم روده و سیستم ایمنی بدن داشتند.

خوردن غذاهایی مانند ماست ، کفیر ، پنیر دلمه تخمیر شده ، کیمچی و سایر سبزیجات تخمیر شده ، نوشیدنی های شور و سبزیجات ، و چای کومبوچا منجر به افزایش تنوع کلی میکروبی ، با اثرات شدیدتر از وعده های بزرگتر می شود.

جاستین سوننبورگ ، استادیار میکروبیولوژی و ایمونولوژی در دانشکده پزشکی دانشگاه استنفورد می گوید: "این یک یافته خیره کننده است." "این یکی از اولین نمونه هاست که چگونه یک تغییر ساده در رژیم غذایی می تواند میکروبیوتا را در میان گروهی از بزرگسالان سالم بازسازی کند."

علاوه بر این ، چهار نوع سلول ایمنی در گروه غذای تخمیر شده فعالیت کمتری نشان دادند. سطح 19 پروتئین التهابی اندازه گیری شده در نمونه های خون نیز کاهش یافت. یکی از این پروتئین ها ، اینترلوکین 6 ، با مواردی مانند آرتریت روماتوئید ، دیابت نوع 2 و استرس مزمن در ارتباط بوده است.

کریستوفر گاردنر ، استاد و مدیر مطالعات تغذیه در مرکز تحقیقات پیشگیری استنفورد می گوید: "رژیم های غذایی با هدف میکروبیوتا می توانند وضعیت ایمنی بدن را تغییر دهند و راهی امیدوار کننده برای کاهش التهاب در بزرگسالان سالم فراهم می کنند." "این یافته در مورد همه شرکت کنندگان در مطالعه که به گروه غذایی با تخمیر بالاتر اختصاص داده شدند سازگار بود."

در مقابل ، هیچ یک از این 19 پروتئین التهابی در شرکت کننده هایی که به رژیم غذایی با فیبر بالا و غنی از حبوبات ، دانه ها ، غلات سبوس دار ، مغزها ، سبزیجات و میوه ها اختصاص داده شده اند ، کاهش پیدا نکرده است. به طور متوسط ​​، تنوع میکروب های روده آنها نیز ثابت مانده است.

اریکا سوننبورگ ، دانشمند ارشد تحقیق در علوم پایه زندگی ، میکروب شناسی و ایمونولوژی می گوید: "ما انتظار داشتیم که فیبر بالا تأثیر جهانی مفیدتری داشته باشد و تنوع میکروبیوتا را افزایش دهد." "داده ها نشان می دهد که افزایش مصرف فیبر به تنهایی در مدت زمان کوتاه برای افزایش تنوع میکروبیوتا کافی نیست."

شواهد گسترده ای نشان داده است که رژیم غذایی میکروبیوم روده را شکل می دهد ، که می تواند بر سیستم ایمنی بدن و سلامت کلی تأثیر بگذارد. به گفته گاردنر ، تنوع کم میکروبیوم با چاقی و دیابت ارتباط دارد.

گاردنر می گوید: "ما می خواستیم یک تحقیق اثبات شده از مفهوم را انجام دهیم که می تواند آزمایش کند که آیا مواد غذایی با هدف میکروبیوت راهی برای مبارزه با افزایش قریب به اتفاق بیماری های التهابی مزمن است."

محققان به دلیل گزارش های قبلی در مورد فواید بالقوه سلامتی آنها ، بر روی فیبر و غذاهای تخمیر شده تمرکز کردند. در حالی که رژیم های غذایی با فیبر بالا با میزان پایین تر مرگ و میر همراه بوده است ، مصرف غذاهای تخمیر شده می تواند به حفظ وزن کمک کند و ممکن است خطر ابتلا به دیابت ، سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

محققان نمونه های خون و مدفوع جمع آوری شده طی یک دوره سه هفته قبل از آزمایش ، 10 هفته رژیم و یک دوره چهار هفته پس از رژیم را هنگامی که شرکت کنندگان به انتخاب خود غذا خوردند ، مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.

این یافته ها تصویری ظریف از تأثیر رژیم غذایی بر میکروب های روده و وضعیت ایمنی ارائه می دهد. از یک طرف ، کسانی که مصرف غذاهای تخمیر شده خود را افزایش داده اند اثرات مشابهی بر تنوع میکروبیوم و مارکرهای التهابی خود نشان دادند ، مطابق با تحقیقات قبلی نشان می دهد که تغییرات کوتاه مدت در رژیم غذایی می تواند به سرعت میکروبیوم روده را تغییر دهد. از طرف دیگر ، تغییر محدود میکروبیوم در داخل فیبر بالا با گزارش های قبلی محققان در مورد انعطاف پذیری عمومی میکروبیوم انسان در بازه های زمانی کوتاه ، ارتباط برقرار می کند.

همچنین نتایج نشان می دهد که مصرف بیشتر فیبر منجر به کربوهیدرات بیشتری در نمونه های مدفوع شده و این امر به تخریب ناقص فیبر توسط میکروب های روده اشاره دارد. این یافته ها با سایر تحقیقات حاکی از آن است که میکروبیوم افرادی که در جهان صنعتی زندگی می کنند از میکروب های تجزیه کننده فیبر تخلیه می شود.

اریکا سوننبورگ می گوید: "ممکن است یک مداخله طولانی تر به میکروبیوتا اجازه دهد تا به میزان کافی با افزایش مصرف فیبر سازگار شود." "متناوباً ، معرفی آگاهانه از مصرف فیبر برای افزایش ظرفیت میکروبیوتا در تجزیه کربوهیدرات ها ممکن است نیاز به میکروب ها باشد. "

علاوه بر بررسی این احتمالات ، محققان قصد دارند مطالعاتی را بر روی موش ها انجام دهند تا مکانیسم های مولکولی را که رژیم های غذایی میکروبیوم را تغییر می دهند و پروتئین های التهابی را کاهش می دهند ، بررسی کنند. آنها همچنین قصد دارند آزمایش کنند که آیا غذاهای پر فیبر و تخمیر برای تأثیر بر میکروبیوم و سیستم ایمنی بدن انسان هم افزایی دارند یا خیر. هدف دیگر بررسی این است که آیا مصرف غذای تخمیر شده التهاب را کاهش می دهد یا سایر مارکرهای سلامتی را در بیماران مبتلا به بیماری های ایمنی و متابولیکی و در زنان باردار و افراد مسن بهبود می بخشد.

"روشهای زیادی برای هدف قرار دادن میکروبیوم با غذا و مکمل ها وجود دارد ، و ما امیدواریم که بتوانیم به تحقیق در مورد رژیم های مختلف ادامه دهیم ، پروبیوتیک ها و پروبیوتیک ها میکروبیوم و سلامتی را در گروه های مختلف تحت تأثیر قرار می دهند. ”جاستین سوننبورگ می گوید.

مطالعه به نظر می رسد سلول.

حمایت از این کار از طریق کمک های مالی به مرکز تحقیقات میکروبیوم انسانی صورت گرفت. پل و کتی کلینگنشتاین ؛ بنیاد دست ؛ هدر بور و جون فیبر ؛ مردیت و جان پاسكسی؛ م Instسسات ملی بهداشت ؛ بورس تحصیلی دکترای استنفورد دین ؛ یک بورس تحصیلی دانشجوی کارشناسی ارشد بنیاد ملی علوم ؛ و بودجه بذر از موسسه ایمنی ، پیوند و عفونت و از مرکز تحقیقات آلرژی و آسم Sean N. Parker.

منبع: دانشگاه استنفورد