سموم قارچی مضر تهدیدی فزاینده برای گندم اروپایی است. سرگئی بوتین / شاتر استوک

گندم فراهم می کند 19 درصد از کالری و 21 درصد از پروتئین مصرف شده توسط انسان در سراسر جهان. اما یک بیماری قارچی به نام بلایت سر فوزاریوم (FHB)که می تواند محصولات گندم را آلوده کند و غلات را با سموم آلوده کند، در حال افزایش است.

این به اصطلاح مایکوتوکسین ها - که شامل دئوکسی نیوالنول است که معمولا "وومیتوکسین" نامیده می شود. تهدید برای سلامت انسان و دام و می تواند باعث استفراغ، آسیب روده، ضعف سیستم ایمنی، اختلال در هورمون ها و سرطان شود.

برای حمایت از مصرف کنندگان، کمیسیون اتحادیه اروپا مجموعه ای حدود قانونی بر روی سطوح استفراغ در گندم تولید شده برای غذا. غلاتی که برای مصرف انسان بیش از حد آلوده تلقی می شوند، اغلب به خوراک دام تقلیل می یابند. اما کاهش رتبه برای کشاورزان و اقتصاد هزینه دارد زیرا خوراک دام ارزش پولی کمتری نسبت به غذا دارد.

دولت ها و شرکت های کشاورزی به طور معمول سطوح مایکوتوکسین را در زنجیره تامین غذا و خوراک دام نظارت می کنند. با این حال، مقیاس آلودگی مایکوتوکسین FHB در ذخایر گندم اروپایی مورد مطالعه قرار نگرفته است و تأثیر اقتصادی آن قبلاً اندازه‌گیری نشده بود.

با همکارانی از دانشگاه های باث و اکستر، ما تجزیه و تحلیل شده بزرگترین مجموعه داده های مایکوتوکسین موجود است و نشان می دهد که مایکوتوکسین های FHB در گندم تولید شده برای غذا و خوراک دام در سراسر اروپا گسترده است. ما همچنین دریافتیم که تهدید مایکوتوکسین ها - به ویژه در جنوب اروپا - در طول زمان در حال افزایش است.

گندم اروپایی آلوده

وومیتوکسین در تمام کشورهای اروپایی مورد مطالعه وجود داشت و به طور کلی در نیمی از نمونه‌های گندمی که برای غذا در نظر گرفته شده بودند یافت شد. در بریتانیا، وومیتوکسین در 70 درصد گندم های غذایی تولید شده بین سال های 2010 تا 2019 یافت شد.

تقریباً تمام (95٪) آلودگی استفراغ ثبت شده در گندم اروپایی در محدوده قانونی بود. این تأیید می کند که قوانین فعلی و نظارت بر سطوح مایکوتوکسین FHB در مواد غذایی به طور مؤثری از مصرف کنندگان اروپایی در برابر مسمومیت حاد محافظت می کند.

با این حال وجود گسترده استفراغ در غذای ما نگران کننده است. هنوز مشخص نیست که قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی ثابت و سطح پایین با مایکوتوکسین ها چگونه می تواند در دراز مدت بر سلامت انسان تأثیر بگذارد. این امر با این واقعیت تشدید می‌شود که یک چهارم گندم‌های آلوده به استفراغ حاوی سایر مایکوتوکسین‌های FHB هستند که نگرانی‌هایی را در مورد هم افزایی، جایی که سموم با یکدیگر تعامل دارند و آسیب بیشتری نسبت به مجموع سموم فردی که به تنهایی عمل می کنند، ایجاد می کنند.

هزینه اقتصادی سموم قارچی

ما همچنین هزینه وومیتوکسین را برای اقتصاد اروپا تخمین زدیم.

وومیتوکسین در غلظت های بالاتر از حد مجاز در 5 درصد گندم تولید شده برای غذا در اروپا ثبت شد. بین سال‌های 2010 تا 2019، این میزان معادل 75 میلیون تن گندم بود. اگر همه این گندم‌های تحت‌تاثیر به خوراک دام منتقل شود، ما محاسبه کردیم که از دست دادن ارزش برای تولیدکنندگان گندم 3 میلیارد یورو (2.6 میلیارد پوند) در طول دوره مورد مطالعه خواهد بود.

با این حال، مجموع هزینه اقتصادی بیماری FHB در اروپا احتمالاً بسیار بیشتر است. محاسبه ما شامل کاهش عملکرد گندم در نتیجه بیماری، آلودگی با سایر مایکوتوکسین‌های مضر اما کمتر آزمایش‌شده، یا هزینه‌های استفاده از قارچ‌کش برای جلوگیری از رشد پاتوژن قارچی نمی‌شود.

افزایش تهدید

FHB بیماری است که سالانه در نوسان است. اما ما متوجه شدیم که سطح مایکوتوکسین در کشورهای با عرض جغرافیایی پایین بین سال‌های 2010 تا 2019 افزایش یافته است، به ویژه در مورد دریای مدیترانه. برای مثال، غلظت وومیتوکسین ثبت شده در طول سال‌های شیوع 2018 و 2019، بالاترین میزان در طول دوره مورد مطالعه بود.

مطالعه ما علل این افزایش را بررسی نکرد. اما این احتمال وجود دارد که تغییرات در شیوه‌های کشاورزی، تغییرات آب و هوایی و کاهش اثربخشی قارچ‌کش‌ها همگی از عوامل مؤثر باشند.

حداقل خاک ورزی، جایی که زمین با استفاده از روش هایی غیر از شخم زدن برای کاهش آشفتگی خاک کشت می شود، یک روش کشاورزی رو به افزایش است. این روش برای سلامت خاک مفید است اما بقایای محصول را پشت سر می گذارد و قارچ FHB را قادر می سازد در زمستان زنده بماند. ذرت، یک محصول بسیار حساس به FHB نیز می باشد به طور گسترده رشد کرده است سراسر اروپا. در مجموع، این شیوه‌های کشاورزی باعث افزایش بار پاتوژن FHB در محیط می‌شود.

تغییرات آب و هوایی همچنین ممکن است باعث گسترش بیماری FHB شود. هوای گرمتر و مرطوب‌تر همزمان با زمانی که گندم در گل است، شرایط ایده‌آلی را برای قارچ FHB فراهم می‌کند تا مایکوتوکسین‌ها را آلوده کرده و تولید کند.

مقاومت در برابر آزول ها، یک قارچ کش رایج، به طور فزاینده ای افزایش یافته است گزارش در سالهای اخیر. به طور طبیعی و از طریق مواجهه مکرر، گونه های قارچی فوزاریوم هستند مقاوم تر به این قارچ کش ها نسبت به سایر پاتوژن های قارچی.

آلودگی FHB در سراسر اروپا گسترده است و هزینه قابل توجهی را به همراه دارد. بنابراین درک بیماری FHB و مایکوتوکسین های آن مهم است. اما نظارت بر شیوع FHB باید بهبود یابد تا محققان بتوانند پیش بینی کنند که کدام محیط ها در آینده بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قارچی عامل مایکوتوکسین هستند.

روش های مهار بیماری نیز باید بیشتر توسعه یابد. اینها شامل قارچ کش های جدید یا استراتژی های حفاظت از محصولات آینده است که از توسعه مایکوتوکسین ها جلوگیری می کند. تغییرات آب و هوایی منجر به شیوع بیشتر بیماری های محصولات کشاورزی می شود و نیاز ما به منابع غذایی مطمئن در حال افزایش است، بنابراین موضوع مایکوتوکسین ها اهمیت بیشتری پیدا می کند.

درباره نویسنده

نیل براون، مدرس ارشد، زیست شناسی قارچی مولکولی، دانشگاه حمام و لوئیز جانز، دانشجوی کارشناسی ارشد پژوهشی، گروه علوم زیستی، دانشگاه حمام

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید