غذاهای دریایی برای خوردن بسیار سالم است - همه چیز در نظر گرفته شده است. ماهی و صدفها منبع مهمی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و کم چرب اشباع هستند. اما ادعای غذاهای دریایی به شهرت، اسیدهای چرب امگا-3، اسید داکوساگزنئوئیک (DHA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) است که همه آنها برای سلامت مفید هستند. این دستورالعمل های غذایی ایالات متحده برای آمریکایی ها به شدت پیشنهاد می کنند که بزرگسالان دو وعده غذاهای دریایی و یا مجموع هشت اونس در هفته می خورند.
امگا-3 ها امروز عزیزان جهان تغذیه هستند و بسیاری از مطالعات مشاهده شده در واقع آنها را به نفع طیف وسیعی از شرایط نشان داد مانند فشار خون بالا، سکته مغزی، سرطانهای خاص، آسم، نوع 2 و بیماری آلزایمر. با این حال، توافق علمی کامل در مورد مزایای بهداشتی وجود ندارد از امگا-3 ها، به ویژه در مورد عدم شواهد قوی از کارآزمایی های بالینی تصادفی.
تن از یک قایق ماهیگیری برداشته می شود. از www.shutterstock.com
قوی ترین شواهد موجود برای استفاده از سلامتی قلب و عروق و مصرف غذاهای دریایی (نه فقط روغن ماهی) وجود دارد که مهم است زیرا بیماری قلبی علت مرگ در امریکا
یکی از چیزهایی که من تحقیق می کنم مصرف گوشت و پروتئین آمریکایی است. اگر چه بسیاری از ما در مورد گرفتن پروتئین کافی نگران هستیم آمریکایی ها پروتئین بیش از اندازه کافی دریافت می کنند در رژیم غذایی خود. در عوض، مشکل این است که اکثر ما به اندازه کافی نیستند انواع پروتئین در رژیم غذایی ما. ما بسیاری از مرغ و گوشت قرمز می خوریم، اما غذاهای دریایی، آجیل، لوبیا، نخود فرنگی و دانه ها زیاد نیست. به ویژه برای غذاهای دریایی، مصرف برآورد شده نزدیک به آن است هر اونس از غذاهای دریایی خوراکی 2.7 در هر هفته به ازای هر نفر، خیلی کمتر از توصیه هشت اونس.
مصرف غذای گروه پروتئین به شدت به سمت مرغ و گوشت قرمز، نه غذاهای دریایی و منابع گیاهی وابسته است. خدمات تحقيقات اقتصادی USDA
بنابراین راه حل ممکن است به نظر ساده باشد: پیام های بهداشت عمومی را در کنار خطوط: "غذاهای دریایی سالم است. بیشتر از آن بخورید. "اما کمی پیچیده تر از آن است.
عوارض #1: اسیدهای چرب امگا-3 از ماهی به ماهی متفاوت است
در اینجا گرفتن: اگر شما دوام خود را دو هفته یکبار مصرف می کنید، اما از تیلیپیا، میگو، مارچوبه یا مارماهی استفاده می کنید، شما واقعا نمی توانید از اسیدهای چرب امگا-3 بیشتر بدست آورید.
دلیلش این است که غذاهای دریایی در محتوای اسیدهای چرب امگا-3 متفاوت استو بسیاری از غذاهای دریایی مصرف شده به طور خاص در امگا-3s زیاد نیستند.
پنج محصول غذای دریایی که در ایالات متحده مصرف می شود عبارتند از میگوی، ماهی قزل آلا، کنسرو ماهی تن، تیلیپیا و کلوچه آلاسکا (فکر می کنم fishsticks). با هم، این محصولات غذاهای دریایی در حدود سه چهارم مصرف غذاهای دریایی ایالات متحده.
غذاهای دریایی اغلب مصرف شده در ایالات متحده خدمات تحقيقات اقتصادی USDA
بیایید نگاهی به محتوای امگا-3s این انتخاب های غذای دریایی بزنیم. در این میان، ماهی قزل آلا انتخاب خوبی است، گرچه کل امگا-3 ها با نوع ماهی آزاد متفاوت است (گونه و اینکه آیا آن مزرعه یا دامدار است). صرف نظر از نوع، ماهی قزل آلا هنوز هم یکی از بهترین منابع امگا-3 است.
کنسرو ماهی تن منبع خوبی است، اما کمی از کیسه مخلوط (تون سفید دارای بیش از امگا-3s از تونل نور).
میله های ماهی یک انتخاب مردمی هستند اما احتمالا مقدار زیادی از امگا-3 ها در آنها وجود ندارد. از www.shutterstock.com
در عین حال، دیگر محصولات غذاهای دریایی بزرگ - میگو، تیلیپیا و کلوچه آلاسکا - همه هستند نسبتا کم در امگا-3s.
به طور خلاصه، ما ماهی های زیادی را برای خوردن غذا نمی خواهیم و بسیاری از ماهی هایی که ما می خوریم واقعا در اسیدهای چرب امگا-3 زیاد نیست.
عوارض # 2: جیوه
فلز طبیعی سنگین در سنگ، جیوه است به محیط زیست رها شد در درجه اول از طریق فرآیندهای انسانی، مانند سوختن سوخت های فسیلی.
جیوه راه خود را به آبراه های ما می رساند و bioaccumulates در زنجیره غذای دریایی. به طور کلی، ماهی های کوچک و صدف های دریایی کم جیوه هستند، در حالیکه اکثر جیوه در ماهی های بزرگ و طولانی مدت مانند خربزه، مارلین، نارنجی، کوسه، ماهی شمشاد، آه (یا زردآلو) .
البته، انسان ها نیز بخشی از این زنجیره غذایی هستند. هنگامی که ما ماهی بزرگ و طولانی مدت شکارچی را می خوریم، ما جیوه ای را که در آنها انباشته شده است می خوریم.
مصرف جیوه قطعا یک چیز خوب نیست. کمی در اینجا وجود دارد و احتمالا به متولد شدن بزرگسالان آسیب نمی رسند، اما با جابجایی زیاد، جیوه می تواند به ارگان های کلیدی آسیب برساند. جنین ها، نوزادان و کودکان خردسالان به سمیت جیوه آسیب می رسانند، زیرا قرار گرفتن در معرض آن می تواند آسیب جدی، غیر قابل برگشت و عصبی ایجاد کند.
برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض جیوه در زنان و کودکان، آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) و اداره مبارزه با مواد مخدر (FDA) جیوه جدید در دستورالعمل های غذاهای دریایی اعلام کرد در ژانویه 18، 2017. سه دسته از بهترین گزینه ها، انتخاب های خوب و انتخاب هایی برای اجتناب وجود دارد و در حالی که اکثر انواع غذاهای دریایی به وضوح در یک دسته قرار می گیرند، برخی از طبقه بندی ها به گونه خاصی می باشند.
تن در تمام سه دسته نشان داده می شود: تن صدف کنسرو شده بهترین انتخاب است، کنسرو ماهی تن سفید انتخاب خوبی است، اما مراقب تون Bigeye - آن را انتخاب به اجتناب از.
برای بهینه سازی مزایای سلامتی، بهترین انتخاب غذاهای دریایی از جمله امگا-3 ها و کم جیوه می باشد. ChooseMyPlate را انتخاب کنید چندین گزینه غذاهای دریایی را لیست می کند مناسب در هر دو دسته است، از جمله ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، صدف، شاه ماهی و ساردین، و ماهیان آتلانتیک و اقیانوس آرام.
عوارض # 3: پایداری
همچنین مسئله پایداری وجود دارد.
بیایید دوباره مورد تون. برای گونه های خاص، روش برداشت و محل برداشت ماده معامله ای بزرگ است. در اینجا یک نمونه از آکواریوم خلیج Monterey است سازمان دیده بان غذاهای دریایی راهنمای: اگر خرید یک میوه ای از تونل نورانی که در اقیانوس آرام به دنبال تریلر است - این بهترین انتخاب است.
اما اگر این کنسرو ماهی تن با یک خط عمیق بلند در منطقه اقیانوس آرام غرب غربی هاوایی گرفته شود، اکنون جایگزین خوبی است. و صدف کنسرو ماهی تن را گرفت گاو نر در اقیانوس هند در حال حاضر ما مستقیما در رده اجتناب قرار گرفته ایم.
در حال حاضر شما احتمالا می پرسید که آیا ماهی های برنده برنده وجود دارد. بله ماهی قزل آلا آلاسکا یکی از محبوب است، اما ماهی قزل آلا سرخ شده در قیمت های بسیار گران قیمت فروخته می شود. بیشتر ماهی قزل آلا فروخته شد در ایالات متحده ماهی قزل آلا آتلانتیک تولید شده است که معمولا دارای رتبه پایداری ضعیف است.
این ماهی قزل آلا رنگین کمان مزرعه ای که در ایالات متحده تولید می شود مانند این می تواند برای شام خوب باشد. از www.shutterstock.com
ساردین های اقیانوس آرام، گوسفند های مزرعهدار، ماهی قزل آلا رنگین کمان و ماهیان آتلانتیک اقیانوس آرام (غیر تراورتالی)، گزینه های دیگری هستند که برنده می شوند.
چگونه می توانم تصمیم آگاهانه بگیرم؟
انتخاب انتخاب آگاهانه در مورد غذاهای دریایی آسان نیست و از طریق آن پیچیده می شود تقلب غذاهای دریایی. اما برخی منابع برای کمک وجود دارد.
برچسب های زیست محیطی می تواند به شما در تصمیم گیری بدون انجام تحقیقات خود کمک کند. با این حال، تمام برچسب های زیست محیطی برابر نیستند، بنابراین جای خوبی برای محدوده آنچه که باید جستجو کنید سازمان دیده بان غذاهای دریایی سایت اینترنتی. در آنجا میتوانید لیستی از گواهینامههای زیست محیطی برای محصولات غذای دریایی خاص را پیدا کنید که حداقل به توصیههای زرد «جایگزین خوب» پاسخ دهید.
همچنین تعدادی راهنماهای غذاهای دریایی مصرفی وجود دارد، و با تحقیقات پیشین کمی، این می تواند به شما در تصمیم گیری خرید در هنگام ورود به فروشگاه مواد غذایی یا رستوران کمک کند. بسیاری از راهنماهای استفاده از سیستم چراغ راهنمایی برای انتخاب واضح و روشن با نشانه های سبز، زرد و قرمز مشخص کنید.
علاوه بر این، جدید برنامه نظارت بر واردات دریایی غذایک برنامه دولتی که در سال جاری به اجرا درآید، خواهد شد کمک به مبارزه با مشکل تقلب غذاهای دریایی. اما هنوز هم باید برای قیمت هایی که به نظر خیلی خوب است درست باشد، همیشه مراقب باشید.
اگر تنها نگرانی شما در کاهش محتوای جیوه، راهنمای EPA و FDA است "خوردن ماهی: چه زنان باردار و والدین باید بدانند"باید کافی باشد برای نگرانی های پایداری، آکواریوم خلیج Monterey سازمان دیده بان غذاهای دریایی راهنمای شما اجازه می دهد برای جستجوی گزینه های با استفاده از یک سیستم چراغ راهنمایی، و یا شما می توانید اطلاعات را بر اساس نوع غذاهای دریایی نگاه کنید. اگر شما به دنبال یک ماهی که مطابق با هر سه معیار است، گروه کار محیط زیست را دنبال کنید راهنمای مصرف کننده غذاهای دریایی و صندوق دفاع محیط زیست انتخاب غذای دریایی هر دو ارائه اطلاعات جامع.
هنگام انتخاب غذا، گاهی اوقات ما خوش شانس هستیم و اهداف سلامت و پایداری را در بر میگیریم. به عنوان مثال، خوردن گوشت کمتر قرمز و فرآوری شده، انتخابی است خوب برای سلامتی شما و برای محیط زیست بهتر است. متأسفانه، با انتخاب بسیاری از غذاهای دریایی، این سه ملاحظات مهم - امگا-3s، جیوه و پایداری - گاهی اوقات، اما اغلب، هماهنگ نیست، زیرا ممکن است آنها را دوست داشته باشیم.
درباره نویسنده
Keri Szejda، دانشیار دکتری، مرکز تحقیقات ایمنی مواد، دانشگاه ایالتی آریزونا
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
