ناهار مدرسه

افزایش بسته بندی پلاستیکی نتیجه تلاش مدارس برای ساده سازی تهیه غذا و مطابقت با استانداردهای تغذیه ای فدرال در عین کم نگه داشتن هزینه ها است. "اگر این یک مواجهه قابل اجتناب است ، آیا ما باید آن را به خطر بیندازیم؟ اگر به راحتی بتوانیم آن را قطع کنیم ، چرا این کار را نمی کنیم؟" می گوید جنیفر هارتل.

استانداردهای فدرال برای وعده های غذایی مدرسه به منظور نگه داشتن بچه ها سالم است، اما با تاکید صرفا بر روی تغذیه، مدارس ممکن است چیزهایی را به همان اندازه مهم دانسته باشند: قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی سمی.

مطالعه جدید نشان می دهد که وعده های غذایی در مدرسه ممکن است حاوی سطوح بی خطری از بیسفنول A باشد (BPA)، که اغلب در محصولات کنسرو شده و بسته بندی پلاستیکی یافت می شود که می تواند هورمون های انسانی را مختل کند و با اثرات بهداشتی از سرطان به مسائل تولید مثل مرتبط است.

"من شوکه شدم که تقریبا همه چیز را در وعده های مدرسه از بسته بندی کاپو یا پلاستیکی گرفته بودم."

جنیفر هارتل، محقق دندانپزشکی مرکز تحقیقات پیشگیری استنفورد، گفت: "در طول بازدید از سایت های آموزشی، من به عنوان یک شوک دیدم که تقریبا همه چیز در غذاهای مدرسه از بسته بندی کاپو یا پلاستیک گرفته شده است." "گوشت منجمد، پیش از بسته بندی شده، پیش پخته شده، و pre-seasoned شده است. سالادها از قبل برش داده شده و از پیش ساخته شده اند. ذرت، هلو و لوبیا سبز در قوطی ها قرار گرفتند. تنها اقلامی که در پلاستیک بسته بندی نشده بودند، پرتقال، سیب و موز بود. "

گرافیک اشتراک درونی

محققان می گویند که افزایش در بسته بندی پلاستیکی، نتیجه تلاش های مدارس برای ساده سازی آماده سازی مواد غذایی و رعایت استانداردهای تغذیه فدرال است، در حالی که هزینه های پایین نگهداری می شود.

مسیر اصلی در معرض BPA مصرف مواد غذایی و نوشیدنی است که با ماده شیمیایی تماس گرفته اند. کودکانی که سیستم اندام آنها هنوز در حال رشد است ، به ویژه مستعد ابتلا به اختلال در هورمون ناشی از BPA هستند. نویسندگان در مطالعه ای که در مقاله منتشر شده می نویسند: "گاهی اوقات فقط تغییرات اندک در فعالیت هورمون ها در طول رشد می تواند باعث اثرات سوverse دائمی شود." مجله علم قرار گرفتن در معرض و اپیدمیولوژی زیست محیطی.

محققان مصرف BPA را از لحاظ میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز رد می کنند. در آزمایشات آزمایشگاهی، جوندگان سمیت در 2 میکروگرم در هر کیلوگرم وزن بدن در روز را تجربه می کنند. هارتل می گوید انسان ها ممکن است متفاوت از BPA متابولیزه شوند. سطوح ایمنی برای قرار گرفتن در معرض BPA باید با این یافته های سمی با دوز کم جهت محافظت از جمعیت آسیب پذیر مانند کودکان باشد.

محققان با مصاحبه با پرسنل خدمات غذا در مدرسه، از آشپزخانه های مدرسه و کافه تریا در منطقه خلیج سانفرانسیسکو مصاحبه کردند تا بررسی کنند که چه میزان دانش آموزان BPA در حال خوردن است، و مطالعات مربوط به میزان غلظت مواد غذایی BPA را تحلیل کرد.

کودکان کم درآمد در معرض خطر بالا

به طرز شگفتانگیزی، آنها دریافتند که در معرض تابش BPA، بسته به آنچه که دانش آموزان بخورند، متفاوت است.

دانش آموزان مقطع ابتدایی که پیتزا و شیر را با هم میوه ها و سبزیجات تازه مصرف می کنند، حداقل سطح BPA را می گیرند. اما یک دانش آموز که پیتزا و شیر را با میوه ها و سبزیجات کنسرو می کند می تواند در هر کجا از سطح حداقل تا XMMX میکروگرم BPA در هر کیلوگرم وزن بدن در روز باشد. در حالی که اکثر دانش آموزان حداکثر مقدار مصرف نمی کنند، کسانی که بیش از نیمی از دوز را که در مطالعات حیوانی در یک وعده نشان داده اند، سمی می دانند.

رابرت لارنس، یکی از پزشکان، یکی از نویسندگان این مطالعه و مدیر مرکز جان هاپکینز برای آینده ی زندگی، می گوید: "با مواد شیمیایی در معرض غدد درون ریز، به طور خاص، عدم اطمینان زیادی وجود دارد." "ما نمیتوانیم دوز خاصی را برای یک پاسخ خاص مانند آنچه که ما با سرب می توانیم بکشیم. اما ما می دانیم BPA بر سلامت انسان اثر می گذارد. مدل های حیوانی نشان می دهد که می تواند طیف وسیعی از اثرات بهداشتی را داشته باشد. این تحقیق نشان می دهد باید رویکرد پیشگیرانه ای را اتخاذ کنیم. "

کودکان کم درآمد به خصوص در معرض خطر قرار گرفتن در معرض BPA قرار دارند، زیرا بیشتر آنها به جای ناهار از خانه بیشتر از غذاهای فدرال تامین میشوند. دانش آموزان به طور فزاینده ای نه تنها ناهار، بلکه صبحانه و گاهی اوقات شام در مدرسه می خورند، و دانش آموزان را به سطوح بالقوه خطرناک BPA می رسانند.

هارتل می گوید: "حتی دوز یک میکروگرم اضافی در روز می تواند یک معامله بزرگ باشد." "اگر این یک مواجهه قابل اجتناب است، آیا ما باید به آن ریسک کنیم؟ اگر ما به راحتی می توانیم آن را بریزیم، چرا ما نمی توانیم؟ "

در 1988، آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده میزان مصرف BPA را به اندازه 50 میکروگرم یا کمتر در هر کیلوگرم وزن بدن در روز تعریف کرد. از آن زمان، صدها مقاله علمی اثرات بیولوژیکی BPA را در سطوح پایین تر از استاندارد EPA برآورد کرده اند. به رسمیت شناختن ادبیات جدید علمی در مورد BPA، سازمان غذا و مواد غذایی اروپا به تازگی استانداردهای خود را برای مصرف BPA امن به XMMX میکروگرم در هر کیلوگرم وزن بدن در روز - 4 میکروگرم کمتر از استاندارد EPA به روز رسانی.

هارتلی می گوید، ایالات متحده باید با توجه به تعریف میزان مصرف BPA ایمن در اروپا، به دنبال آن باشد. گام دیگری برای سازمان های حراست برای سرمایه گذاری در تست سمیت با دوز کم جهت ایجاد اطمینان بیشتر در مورد سمیت BPA در سطوح پایین می باشد.

مدارس می توانند با محدود کردن منابع آلودگی BPA از کودکان محافظت کنند. با این حال، محققان هشدار می دهند که ظروف غذائی با برچسب "BPA-free" لزوما یک جایگزین امن نیستند زیرا مواد شیمیایی که برای جایگزینی BPA استفاده می شود می تواند به همان اندازه سمی باشد. هارتل می گوید والدین باید با مدیران و مدیران مدرسه درباره دریافت میوه ها و سبزیجات تازه به کافه تریا صحبت کنند. تغذیه کودکان غذاهای تازه تر در ناهار بسته و در خانه نیز گام مهمی در محدود کردن مواجهه است.

"خط پایین میوه های تازه و سبزیجات است. جنبش سبزیجات تازه تر برای غذا در مدرسه وجود دارد و من فکر می کنم این مقاله از آن حمایت می کند. "

منبع: دانشگاه استنفورد

کتاب های مرتبط:

at

شکستن

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.